Dlaczego warto przygotować policzki wieprzowe w czerwonym winie
Wybór tego konkretnego cięcia mięsa pozwala na uzyskanie unikalnej tekstury, której nie zapewni schab czy szynka. Policzki wieprzowe w czerwonym winie charakteryzują się dużą zawartością kolagenu, co sprawia, że po obróbce są soczyste i kleiste. Długie duszenie w winie i bulionie wydobywa z nich wszystko, co najlepsze, tworząc naturalnie gęsty sos. Jest to danie bardzo wdzięczne w przygotowaniu, ponieważ większość czasu potrawa gotuje się sama, nie wymagając stałej uwagi.
Prosty sposób na policzki wieprzowe w czerwonym winie
Przygotowanie: Policzki wieprzowe oczyść z większych błon, opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz mięso solą oraz świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony. Cebulę posiekaj w kostkę, a marchewkę i pietruszkę pokrój w półplasterki.
Smażenie: W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej olej i obsmaż policzki na złoty kolor z obu stron. Zdejmij mięso na talerz, a do tego samego naczynia wrzuć przygotowane warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż wszystko przez kilka minut, aż cebula się zeszkli.
Duszenie: Do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i wlej czerwone wino, gotując przez chwilę, aby alkohol odparował. Włóż mięso z powrotem do garnka, zalej bulionem i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Płyn powinien niemal całkowicie przykrywać policzki.
Wykończenie: Przykryj garnek i duś policzki wieprzowe w czerwonym winie na bardzo małym ogniu przez około dwie godziny. Gdy mięso będzie zupełnie miękkie, wyjmij je, a powstały sos z warzywami przetrzyj przez gęste sito lub zblenduj na gładką masę. Podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami.
Porady i triki do policzki wieprzowe w czerwonym winie
Do przygotowania sosu najlepiej wybrać wino, które chętnie wypilibyśmy do posiłku, ponieważ jego smak będzie bardzo wyczuwalny. Jeśli po ugotowaniu sos jest zbyt rzadki, możesz zdjąć pokrywkę i gotować go na dużym ogniu przez kilka minut, aby odparował. Policzki wieprzowe w czerwonym winie smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Mięso zawsze smaż na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu, aby zamknąć soki w środku. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej lśniący, na sam koniec dodaj do niego łyżkę zimnego masła i energicznie wymieszaj. Możesz również dodać do duszenia kawałek selera naciowego, aby wzbogacić aromat bazy warzywnej. Pamiętaj, aby nie solić sosu zbyt mocno na początku, ponieważ podczas redukcji smak stanie się bardziej intensywny.
Zobacz też
dżem śliwkowy,
tuńczyk pate albo
kanapka ze stekiem, jeśli szukasz więcej inspiracji.
