Dlaczego warto przygotować crème brûlée
Ten przepis pozwala uzyskać idealną konsystencję, która rozpływa się w ustach. Domowy Crème brûlée smakuje znacznie lepiej niż gotowe desery ze sklepu, ponieważ używasz świeżej śmietanki i prawdziwej wanilii. Dzięki prostej technice pieczenia w kąpieli wodnej krem zawsze wychodzi delikatny i gładki. Możesz go przygotować wcześniej, co oszczędza czas podczas przyjmowania gości.
Crème brûlée krok po kroku
Podgrzewanie: Wlej śmietankę do rondelka i dodaj ziarenka z laski wanilii wraz z samą laską. Podgrzewaj na małym ogniu, aż śmietanka będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do jej wrzenia. Zdejmij garnek z ognia i wyjmij laskę wanilii po kilku minutach parzenia.
Mieszanie: W oddzielnej misce utrzyj żółtka z białym cukrem na jasną i puszystą masę. Powoli dolewaj ciepłą śmietankę do żółtek, cały czas delikatnie mieszając rózgą, aby nie powstało zbyt dużo piany. Przecedź gotową masę przez drobne sitko, aby uzyskać idealnie gładki Crème brûlée.
Pieczenie: Rozlej masę do czterech foremek i umieść je w głębokiej blasze do pieczenia. Wlej do blachy gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Piecz w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez około 50 minut, aż boki będą ścięte, a środek lekko drżący.
Chłodzenie: Wyjmij foremki z wody i odstaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie włóż do lodówki na minimum 3 godziny. Przed podaniem posyp wierzch brązowym cukrem i użyj palnika, aby stworzyć twardą warstwę karmelu. Podawaj natychmiast, gdy skorupka zastygnie.
Porady i triki do crème brûlée
Aby uniknąć pęcherzyków powietrza na powierzchni, możesz delikatnie przesunąć płomieniem palnika nad surowym kremem przed wstawieniem do pieca.
Kąpiel wodna jest kluczowa, ponieważ chroni jajka przed zbyt szybkim ścięciem i zapobiega powstaniu grudek. Jeśli nie masz palnika, możesz spróbować skarmelizować cukier pod bardzo mocno rozgrzanym grillem w piekarniku, ale wymaga to dużej uwagi. Pamiętaj, aby sypać cukier równomiernie na całej powierzchni, co zapewni idealną chrupkość w każdym kęsie.
Najlepiej smakuje Crème brûlée schłodzony przez całą noc, co pozwala smaku wanilii w pełni się rozwinąć. Nie nakładaj cukru zbyt wcześnie, bo wilgoć z lodówki sprawi, że karmel zmięknie i straci swoją teksturę.
Zobacz też
smażony makaron z warzywami,
stek z sosem whisky albo
sałatka z tuńczyka z jabłkiem, jeśli szukasz więcej inspiracji.
