Dlaczego warto przygotować mayo truflowe
Samodzielne przygotowanie mayo truflowe pozwala na pełną kontrolę nad intensywnością aromatu trufli. Możesz dostosować ilość przypraw oraz rodzaj użytego oleju do własnych preferencji smakowych. Domowy sos nie zawiera sztucznych konserwantów i zbędnych zagęszczaczy, co czyni go lepszą alternatywą. Jest to szybki sposób na dodanie elegancji nawet najprostszym przekąskom serwowanym podczas kolacji.
Najprostsza metoda na mayo truflowe
Przygotowanie bazy: W wysokim naczyniu umieść żółtka jaj, musztardę, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Ważne jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, co zapobiegnie warzeniu się sosu. Użyj blendera ręcznego, aby połączyć te elementy na jednolitą masę.
Dodawanie oleju: Ustaw blender na dnie naczynia i zacznij miksować, dolewając olej rzepakowy bardzo cienkim strumieniem. Nie podnoś blendera zbyt szybko, dopóki na dnie nie zacznie tworzyć się gęsta emulsja. Kontynuuj proces, aż zużyjesz cały odmierzony olej roślinny.
Aromatyzowanie: Gdy masa osiągnie pożądaną gęstość, dodaj do niej oliwę truflową. Wymieszaj krótko blenderem lub łyżką, aby mayo truflowe nabrało charakterystycznego, głębokiego zapachu. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soli lub pieprzu dla smaku.
Przechowywanie: Gotowy sos przełóż do czystego, wyparzonego słoika i szczelnie zakręć. Sos najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej pół godziny, co pozwoli smakom się przegryźć. Przechowuj produkt w warunkach chłodniczych i spożyj w ciągu kilku dni.
Jak sprawić, żeby mayo truflowe się udało
Jeśli mayo truflowe wyjdzie zbyt gęste, możesz dodać do niego łyżeczkę ciepłej wody i ponownie wymieszać. W przypadku, gdy sos się zważy, zacznij od nowa z jednym żółtkiem w osobnym naczyniu, powoli dolewając do niego zważoną masę. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością oliwy truflowej, ponieważ jej aromat jest bardzo intensywny i może zdominować całe danie.
Do przygotowania sosu najlepiej używać oleju o neutralnym smaku, jak rzepakowy, aby nie przyćmić trufli. Możesz też użyć pasty z trufli zamiast oliwy, wtedy sos zyska ciekawą strukturę z drobnymi kawałkami grzybów. Zawsze wybieraj świeże jaja z pewnego źródła, gdyż w tym przepisie są one spożywane na surowo. Gotowy sos świetnie komponuje się z dodatkiem świeżo mielonego kolorowego pieprzu.
Więcej pomysłów znajdziesz również tutaj:
mrożony łosoś z patelni,
pieczeń rzymska z wołowiny albo
deser śmietankowy.
