Co jest ważne przy sos angielski
Sos angielski domowej roboty smakuje znacznie lepiej niż gotowe produkty dostępne w sklepach. Masz pełną kontrolę nad jakością użytych składników, szczególnie nad ilością cukru i rodzajem naturalnej wanilii. Dzięki niemu każdy prosty deser zyskuje elegancki i wykwintny charakter, typowy dla najlepszych cukierni. To także doskonały sposób na wykorzystanie żółtek, które często zostają po przygotowywaniu innych wypieków.
Jak przygotować sos angielski
Podgrzewanie: Wlej mleko do rondla i dodaj ziarenka wydrążone z laski wanilii wraz z samą laską dla wzmocnienia aromatu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn będzie bardzo gorący, ale uważaj, aby nie doprowadzić do jego zagotowania.
Ucieranie: W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem oraz szczyptą soli za pomocą rózgi kuchennej. Ubijaj składniki tylko do momentu ich dokładnego połączenia, starając się nie tworzyć przy tym zbyt dużej ilości zbędnej piany.
Hartowanie: Powoli wlewaj gorące mleko do przygotowanej masy jajecznej, stale i energicznie mieszając całość rózgą. Ten etap jest kluczowy, ponieważ pozwala na stopniowe wyrównanie temperatur bez ryzyka szybkiego ścięcia się żółtek.
Gęstnienie: Przelej masę z powrotem do rondla i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas powoli mieszając dno. Sos angielski jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i zacznie równomiernie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
Najlepsze porady do sos angielski
Najważniejszą zasadą podczas gotowania jest uważne pilnowanie temperatury, aby nie przegrzać masy i nie doprowadzić do powstania grudek. Jeśli zauważysz, że sos angielski zaczyna się warzyć, natychmiast zdejmij go z ognia i przlej przez gęste sitko do czystej miski. Możesz również zanurzyć dno garnka w zimnej wodzie, aby błyskawicznie zatrzymać proces gotowania w krytycznym momencie.
Prawdziwa laska wanilii daje najgłębszy aromat, ale w razie potrzeby możesz zastąpić ją łyżeczką dobrej jakości ekstraktu waniliowego. Sos najlepiej smakuje po lekkim schłodzeniu, choć podawany na ciepło do gorących ciast również ma wielu zwolenników. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem, aby na jego powierzchni nie utworzył się nieestetyczny kożuch.
Możesz wypróbować także te przepisy:
dorsz z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie,
burger z szarpaną kaczką albo
klopsiki na szaszłykach.
