Chipsy serowe

Name: Chipsy serowe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24 sztuki (2 porcje)
Cuisine: Polska
Ingredients: 200 g twardego sera żółtego (cheddar, parmezan albo ser typu gouda dojrzewająca); 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku; ½ łyżeczki suszonego oregano; ¼ łyżeczki ostrej papryki lub chili (opcjonalnie)

Chipsy serowe to starty twardy ser, który w piekarniku rozpływa się na cienkie, złociste krążki i po ostygnięciu robi się chrupiący. Nie potrzebują mąki ani tłuszczu, a z 200 g sera wychodzi około 24 sztuk. Sama praca zajmuje 10 minut, pieczenie dwóch blach około 14 minut, a potem chipsy muszą kilka minut stygnąć. Poniżej znajdziesz sposób na to, jaki ser wybrać, jak uniknąć tłustych plam i przypalonych brzegów oraz do czego je podać.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 22 października 20264,9(8 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 35 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 24 sztuki (2 porcje)
Na porcję: 405kcal

Wybór sera i przypraw

O chrupkości decyduje ser, a nie przyprawy. Najlepszy jest parmezan lub dojrzały cheddar, bo mają mało wody. Parmezan daje cieńsze, kruchsze i bardziej wyraziste chipsy, a cheddar delikatniejsze, ale bardziej tłuste. Kup ser w kawałku i zetrzyj go sam, bo gotowy ser tarty z torebki zawiera środki zapobiegające zbrylaniu i gorzej się rozpływa.

Przyprawy dobieraj według tego, do czego podasz chipsy. Papryka słodka i oregano pasują do sałatek i zup, a czosnek granulowany, czarnuszka albo sezam dobrze smakują solo. Soli zwykle nie dodawaj, bo ser jest wystarczająco słony.

Jak upiec chipsy serowe

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Zetrzyj ser Zetrzyj ser na tarce o drobnych oczkach i wymieszaj w misce z papryką, oregano oraz chili. Nie dociskaj sera, żeby był puszysty i łatwo się dzielił.
Rozgrzej piekarnik Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Uformuj kopczyki Układaj na papierze kopczyki z sera, po około 1 czubatej łyżce (8–9 g), w odstępie 4–5 cm. Lekko je rozpłaszcz. Na jedną blachę zmieści się 12 sztuk.
Piecz Wstaw blachę do piekarnika na , aż ser się rozleje, a brzegi zrumienią się na złoto. Jeśli ser jeszcze bąbelkuje, nie wyjmuj go. Wyjmij blachę, gdy wszystkie krążki są złote, a jeszcze nie brązowe.
Ostudź na blasze Zostaw chipsy na blasze na , aż stwardnieją. Zdejmuj je łopatką. Piecz drugą turę na świeżym papierze.

Do czego je podać i jak je formować

Ta przekąska pasuje do piwa i wina, a także jako chrupiący dodatek do zup kremowych i sałatek. Ułożone w miseczce razem z dipem tworzą szybką przekąskę na wieczór: sprawdź guacamole albo domowy hummus. Jeśli chcesz inne domowe chipsy, zobacz domowe chipsy tortilla.

Gorące krążki możesz uformować w łuk. Wyjmij blachę z piekarnika, poczekaj pół minuty, aż brzegi zaczną się ścinać, a potem delikatnie przełóż chipsy łopatką na wałek do ciasta albo odwróconą szklankę. Po minucie zastygną w kształcie łuku.

Gdy coś nie wyjdzie

Chipsy są tłuste i leżą w kałuży tłuszczu: Ser był bardzo tłusty, np. cheddar. Po upieczeniu przełóż chipsy na ręcznik papierowy na 1–2 minuty, zanim stwardnieją. Do suchszych chipsów wybierz parmezan albo dojrzały ser typu grana.
Chipsy są miękkie i gumowate: Zostały wyjęte zbyt wcześnie albo ser był miękki i wilgotny, jak mozzarella. Wydłuż pieczenie o minutę i poczekaj 5 minut, bo chrupkość pojawia się dopiero po ostygnięciu. Wilgotnych serów nie używaj.
Brzegi są ciemnobrązowe i gorzkie: Piekarnik był za gorący albo blacha za długo w środku. Ser brązowieje bardzo szybko, więc już od szóstej minuty zaglądaj do piekarnika i wyjmij blachę, gdy brzegi są złote. Zmniejsz temperaturę do 180°C, jeśli piekarnik grzeje mocno.

Pytania i odpowiedzi

Jaki ser nadaje się na chipsy serowe?

Najlepiej twardy, dojrzewający i suchy: parmezan, grana padano, dojrzały cheddar albo ser typu gouda starzona. Mozzarella i serki topione zawierają za dużo wody i zrobią się gumowate. Świeży ser żółty z plasterków też nie sprawdzi się tak dobrze jak starty.

Jak przechowywać chipsy serowe?

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce wilgoć szybko je zmiękcza, a jeśli już zmiękły, przywrócisz im chrupkość, wstawiając je na 2 minuty do piekarnika w 160°C.

Czy chipsy serowe są dla osób na diecie keto?

Tak, porcja ma około 2 g węglowodanów. Są jednak kaloryczne i słone: porcja ze 100 g sera to ok. 400 kcal i 1,7 g soli. Soli do chipsów zwykle nie trzeba dodawać.

Czy takie chipsy można upiec we frytkownicy beztłuszczowej?

Tak, na papierze z dziurkami w 180°C przez 4–5 minut, po 5–6 sztuk naraz. Chipsy są bardzo lekkie, więc przyciśnij papier pierwszymi kopczykami, żeby się nie unosił.