Domowe kotlety rybne
Domowe kotlety rybne to złociste kotleciki z mielonego dorsza z cebulą, natką pietruszki i jajkiem, obtoczone w bułce tartej. W środku są soczyste, a z wierzchu chrupiące. Zrobisz je z 500 g filetów w około 50 minut, w tym 15 minut chłodzenia masy. To prosty obiad na piątek, który smakuje także niejadkom, bo ma łagodny smak i chrupiącą panierkę.
- Razem
- 51 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 16 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 235kcal
Ryba i rozdrabnianie
Najłatwiej użyć filetów z dorsza, które kupisz świeże lub mrożone w Biedronce, Lidlu i na targu. Mrożone rozmroź w lodówce przez noc i osusz, bo mokra ryba daje luźną masę. Rozdrabniaj ją na grubo: wtedy kotlety są soczyste, a nie gumowate.
Zamiast dwóch łyżek bułki tartej w masie możesz użyć kajzerki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej. Kotlety będą wtedy bardziej puszyste. Do masy pasuje też otarta skórka z cytryny lub łyżeczka koperku.
Jak zrobić domowe kotlety rybne
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Filety dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i palcem sprawdź, czy nie ma w nich ości. Pokrój je na kawałki, a potem zmiel w maszynce na grubych oczkach lub w malakserze krótkimi impulsami, żeby ryba była rozdrobniona, ale nie zamieniła się w pastę. Możesz też posiekać ją bardzo drobno nożem.
- Masa Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Dodaj ją do ryby razem z jajkiem, 2 łyżkami bułki tartej, natką, solą i pieprzem. Wyrabiaj masę ręką przez minutę, aż będzie jednolita. Wstaw ją na do lodówki, żeby bułka wchłonęła wilgoć, a masa stężała.
- Formowanie Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj z masy 8 kotletów o grubości około 1,5 cm. Każdy obtocz w bułce tartej wysypanej na talerz i lekko dociśnij.
- Smażenie Rozgrzej na patelni połowę oleju na średnim ogniu. Smaż kotlety w dwóch partiach po 4 sztuki, z każdej strony, aż się zarumienią. Przed drugą partią dodaj resztę oleju. Środek powinien mieć co najmniej 63 °C.
- Podanie Przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 30 sekund, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaj od razu, z cząstką cytryny.
Podanie i warianty
Domowe kotlety rybne podaj z ziemniakami i surówką, a do tego z sosem tatarskim lub cząstką cytryny. Gdy lubisz bardziej kremowy dodatek, zobacz kotlety rybne z remuladą. Z płaskiej ryby zrobisz kotlety rybne z flądry.
Surowe uformowane kotlety możesz przechowywać w lodówce do jednego dnia, przykryte folią. Usmażone zjedz tego samego dnia albo odgrzej na suchej patelni, żeby panierka znów była chrupiąca.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Ryba była mokra albo obracasz kotlety za wcześnie. Dosyp do masy łyżkę bułki tartej, następnym razem osusz filety dokładniej i obracaj kotlety dopiero wtedy, gdy spód jest zrumieniony i sam odchodzi od patelni.
- Panierka odpada albo jest blada.
- Tłuszcz był za zimny albo bułka nie przywarła do masy. Rozgrzej olej, aż rzucona okruszyna zacznie skwierczeć, i dociśnij bułkę do kotletów dłonią.
- Kotlety są suche i twarde.
- Ryba była zmielona na pastę albo smażyła się za długo. Rozdrabniaj ją na grubo i zdejmuj z patelni po 3–4 minutach na stronę, gdy środek jest już biały i nieprzezroczysty.
Pytania i odpowiedzi
Z jakiej ryby zrobić kotlety rybne?
Najlepsze są chude ryby o białym mięsie: dorsz, mintaj, morszczuk lub miruna. Możesz też użyć flądry albo łososia, ale łosoś daje bardziej wyrazisty smak i soczystsze kotlety.
Czy kotlety rybne można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż obtoczone kotlety na blasze z papierem, skrop każdy łyżeczką oleju i piecz 18–20 minut w 200 °C, obracając je w połowie. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.
Czy można zamrozić kotlety rybne?
Tak, surowe i obtoczone w bułce. Ułóż je na desce w jednej warstwie, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Zjedz je w ciągu 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i smaż jak świeże.
Z czym podawać kotlety rybne?
Z gotowanymi lub puree ziemniakami i surówką z kapusty kiszonej, marchewki albo ogórka. Pasuje też sos tatarski lub jogurtowy z koperkiem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 5 ocen
