Co sprawia, że gâteau marcel się udaje
Gâteau Marcel wyróżnia się tym, że z jednej masy powstają dwie różne tekstury. Nie musisz przygotowywać oddzielnie spodu i kremu, co znacznie ułatwia pracę w kuchni. Jest to deser bezglutenowy, ponieważ w składzie nie znajdziesz ani grama mąki czy proszku do pieczenia. Czekoladowy smak jest bardzo głęboki, dlatego ciasto zadowoli nawet najbardziej wymagających fanów słodyczy.
Jak ugotować gâteau marcel
Przygotowanie bazy: Rozpuść masło i gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, aż powstanie gładka masa. W oddzielnej misce ubij żółtka z połową cukru na jasną i puszystą masę. Powoli wlej przestudzoną czekoladę do żółtek, stale mieszając szpatułką. Ważne jest, aby składniki połączyły się w jednolitą, błyszczącą bazę pod Gâteau Marcel.
Ubijanie białek: W czystej misce ubij białka z resztą cukru oraz szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj pianę do masy czekoladowej w trzech partiach, delikatnie mieszając od dołu do góry. Staraj się zachować jak najwięcej puszystości w cieście. Gotowa masa powinna być lekka i napowietrzona.
Pieczenie spodu: Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i wlej do niej dokładnie połowę przygotowanej masy. Piecz w temperaturze 175 stopni przez około 25-30 minut, aż wierzch się zetnie. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Pieczony spód Gâteau Marcel może lekko opaść w trakcie chłodzenia, co jest naturalnym procesem.
Wykończenie deseru: Na wystudzony spód wyłóż pozostałą część surowej masy czekoladowej i wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby mus stężał. Przed podaniem wyjmij deser z formy i posyp wierzch gorzkim kakao. Przechowuj Gâteau Marcel w chłodnym miejscu do momentu serwowania.
Ważne wskazówki do gâteau marcel
Użyj czekolady wysokiej jakości, ponieważ to ona nadaje główny smak całemu deserowi. Masło powinno być niesolone i mieć wysoką zawartość tłuszczu. Podczas łączenia piany z białek z masą czekoladową rób to bardzo powoli, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Jeśli masz trudności z wyjęciem ciasta z formy, przesuń nożem zanurzonym w gorącej wodzie wzdłuż brzegów tortownicy. Gâteau Marcel najlepiej smakuje z dodatkiem świeżych malin lub kwaśnych owoców leśnych, które przełamią słodycz. Pamiętaj, aby jajka były w temperaturze pokojowej, co ułatwi ich ubijanie i łączenie z czekoladą.
Możesz także dodać szczyptę chili do masy, jeśli lubisz bardziej pikantne nuty w deserach. Gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do trzech dni pod przykryciem.
Zobacz też
curry warzywne,
solone migdały albo
gulasz paprykowy z wołowiną, jeśli szukasz więcej inspiracji.
