Glazurowany łosoś
Glazurowany łosoś: szybki obiad na patelni z glazurą z miodu, sosu sojowego, cytryny i czosnku. Filety smażysz najpierw skórą do dołu, a pod koniec polewasz je krótko redukowanym sosem, który gęstnieje do lśniącej glazury. Cała praca zajmie ok. 30 minut, w tym 10 minut aktywnego smażenia. Najważniejsze to nie przesmażyć ryby i nie przypalić miodu, wtedy łosoś zostaje soczysty i delikatny w środku.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 420kcal
Jak uzyskać soczystego łososia
Glazurowany łosoś wychodzi soczysty w trzech krokach. Po pierwsze, wyjmij rybę z lodówki na kilkanaście minut przed smażeniem, bo zimny środek zostaje surowy, gdy zewnętrzna warstwa jest już gotowa. Po drugie, osusz filety, bo mokra ryba się dusi, a nie smaży. Po trzecie, celuj w 55–60°C wewnątrz i zdejmij patelnię z ognia, gdy ryba osiągnie ten zakres.
Glazurę wlewaj dopiero pod koniec. Zawarte w miodzie cukry palą się już po minucie na mocnym ogniu, dlatego patelnia powinna mieć wtedy minimalny płomień. Sos ma po 1–2 minutach przypominać rzadki syrop.
Glazurowany łosoś – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Wyjmij filety z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, a pęsetą wyciągnij ości, które wyczujesz palcem. Oprósz filety pieprzem. Nie solisz ich, bo sos sojowy jest już słony.
- Zrób glazurę W miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i wodę. Woda rozcieńcza sos, dzięki czemu miód nie przypali się zbyt szybko.
- Smaż skórą do dołu Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż filety skórą do dołu i przyciśnij je łopatką na 10 sekund, żeby skóra nie skurczyła się i równo przylegała do patelni. Smaż , aż mięso zmatowieje do 2/3 grubości.
- Obróć Obróć filety ostrożnie łopatką i smaż jeszcze . Zmniejsz ogień do minimum.
- Glazuruj Wlej glazurę na patelnię. Gotuj , polewając filety sosem łyżką, aż sos zgęstnieje i zrobi się błyszczący. Łosoś jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu ma 55–60°C i łatwo rozdziela się na płatki. Nie smaż dłużej, bo ryba będzie sucha.
- Odpocznij i podaj Zdejmij patelnię z ognia i zostaw łososia na . Podawaj, polewając resztą sosu z patelni, posypany sezamem i szczypiorkiem.
Dodatki i warianty
Dla ostrzejszego smaku dodaj do glazury szczyptę płatków chili albo łyżeczkę świeżo startego imbiru. Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego, a zamiast cytryny soku z limonki. Tę samą glazurę zrobisz także do innych ryb, np. do glazurowanego halibuta. Jeśli masz w zamrażarce filety, zobacz mrożonego łososia z patelni.
Glazurowany łosoś najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem jaśminowym, bo sos z patelni dobrze go oblepia. Resztki ryby możesz następnego dnia pokruszyć do sałatki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura przypala się i robi się gorzka.
- Miód zawiera cukry, które szybko się palą. Wlej glazurę dopiero na końcu, zmniejsz ogień do minimum i rozcieńcz sos wodą, jak w przepisie. Jeśli zaczyna czernieć, zdejmij patelnię z ognia i dolej łyżkę wody.
- Ryba przywiera do patelni i skóra się rwie.
- Przyczyną jest wilgoć i zbyt zimna patelnia. Osusz filety, rozgrzej olej i nie ruszaj ryby przez pierwsze 4 minuty, aż skóra sama odejdzie od patelni.
- Łosoś jest suchy, a na wierzchu pojawia się biały nalot.
- Biały nalot to białko, które wypływa przy zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długim smażeniu. Przerwij smażenie, gdy ryba ma 55–60°C wewnątrz. Po zdjęciu z ognia jeszcze się dopiecze.
- Danie jest za słone.
- Sos sojowy ma ok. 2,5 g soli w łyżce, więc nie solisz ryby. Użyj sosu o obniżonej zawartości soli albo zmniejsz ilość do 1,5 łyżki i dodaj więcej soku z cytryny.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć łososia w glazurze?
Filety o grubości 2–3 cm smaż 4–5 minut skórą do dołu, 1–2 minuty z drugiej strony i 1–2 minuty w glazurze. Łącznie ok. 8–10 minut. Cieńsze kawałki skróć o minutę.
Do jakiej temperatury smażyć łososia?
Do 55–60°C w środku, jeśli lubisz soczystą, lekko kremową rybę. Przy 63°C będzie całkowicie ścięta. Osoby w ciąży, dzieci i seniorzy powinni jeść rybę dobrze przegotowaną, czyli ok. 63°C.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak, ale najpierw rozmroź go w lodówce, ok. 8–10 godzin, a przed smażeniem bardzo dokładnie osusz. Mokra ryba nie zrumieni się i glazura nie przylgnie.
Z czym podawać łososia w glazurze?
Najlepiej z ryżem jaśminowym, który wchłonie sos, oraz gotowanymi na parze brokułami, szparagami albo chrupiącym ogórkiem. Dobrze pasuje też surówka z kapusty pekińskiej z sezamem.
Jak zrobić łososia w glazurze w piekarniku?
Posmaruj filety glazurą i piecz w 200°C przez 10–12 minut, w połowie czasu polej je sosem z blachy. Piekarnik daje mniej chrupiącą skórę, ale nie wymaga pilnowania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 54 oceny
