Indyk culotte z piekarnika
Indyk culotte z piekarnika: bezkostny kawałek mięsa z udźca indyka, ciemniejszy, bardziej soczysty od piersi i trudniejszy do przesuszenia. W piekarniku wystarczy go natrzeć oliwą z czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem, a potem upiec w 180°C. Na 4 porcje potrzebujesz 800 g mięsa i około godziny pieczenia. Z termometrem w środku, przy 75–80°C, dostaniesz miękkie plastry i sos z naczynia.
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Co to jest culotte z indyka i jak je wybrać
Culotte to bezkostny kawałek mięsa z udźca indyka. Ma więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż pierś, dlatego po upieczeniu zostaje soczysty i nie wysycha tak łatwo jak chude filety. W polskich sklepach, na przykład w Lidlu, Biedronce czy Auchan, szukaj bezkostnego udźca z indyka albo fileta z udźca. Kup kawałek o wadze około 800 g, bo wtedy czasy z przepisu się zgadzają.
Jeśli nie masz tymianku, zastąp go majerankiem, a rozmaryn dodatkowym ząbkiem czosnku. Zamiast oliwy możesz użyć oleju rzepakowego. Indyk culotte z piekarnika nie wymaga skomplikowanych przypraw. Dobierz naczynie tak, żeby mięso mieściło się w nim dość ciasno, bo wtedy płyn z dna nie przypali się.
Wybór kawałka wpływa też na bezpieczeństwo: jeśli kupujesz mięso zwinięte w siatkę lub związane sznurkiem, termometr włóż w sam środek rolady, a czas pieczenia wydłuż o 10–15 minut.
Indyk culotte z piekarnika – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij mięso z lodówki przed pieczeniem. Nie myj go, bo woda rozpryskuje bakterie z surowego drobiu po zlewie. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, usuń błonki i ścięgna, a cienką warstwę tłuszczu zostaw. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce i deskę.
- Marynata W miseczce wymieszaj oliwę, czosnek przeciśnięty przez praskę, tymianek, sól i pieprz. Natrzyj tą mieszanką mięso ze wszystkich stron i zostaw je na blacie na . W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół.
- Pieczenie Wlej wodę na dno naczynia, połóż w nim mięso i gałązkę rozmarynu. Wstaw na środkowy poziom i piecz bez przykrycia . Po 30 minutach polej mięso płynem z dna naczynia. Na ostatnie możesz włączyć termoobieg, żeby wierzch się zarumienił.
- Pomiar temperatury Po 55 minutach włóż termometr w najgrubsze miejsce. Mięso z udźca jest gotowe przy 75–80°C: poniżej 75°C nie jest bezpieczne, a przy około 80°C robi się najbardziej miękkie. Jeśli termometr pokazuje mniej, piecz jeszcze i zmierz ponownie.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie, przykryj mięso luźno folią aluminiową i odstaw na . W tym czasie soki rozchodzą się po całym kawałku, więc plastry nie wyschną.
- Krojenie Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Polej je sosem z naczynia i podawaj od razu.
Temperatura wewnętrzna, sos i podanie
Termometr to jedyny pewny sposób, żeby drób był bezpieczny i jednocześnie soczysty. Mięso z udźca jest ciemniejsze niż pierś i przy 75°C może zostać lekko różowe, więc nie sugeruj się samym wyglądem. Włóż termometr w najgrubsze miejsce i nie dotykaj nim naczynia.
Indyk culotte z piekarnika wychodzi najlepiej z sosem. Sos powstaje z płynu z dna naczynia. Przelej go do małego rondelka, zagotuj i zredukuj o jedną trzecią. Jeśli chcesz go zagęścić, dodaj pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce zimnej wody.
Do mięsa pasują pieczone ziemniaki, kasza lub sezonowa surówka. Jeśli wolisz piec indyka we frytkownicy, zobacz udziec z indyka z frytkownicy beztłuszczowej. Na inny sposób podania spróbuj zapiekanej piersi z indyka. Resztki mięsa możesz pokroić w cienkie plastry i zjeść na kanapkach lub w sałatce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche i włókniste.
- Było przepieczone. Zmierz temperaturę już po 55 minutach i wyjmij mięso, gdy w środku będzie 75–80°C. Po wyjęciu nie krój go od razu, tylko odstaw na 10 minut.
- Po godzinie środek jest jeszcze różowy albo twardy.
- Kawałek był grubszy albo trafił do piekarnika prosto z lodówki. Piecz dalej po 5–10 minut i sprawdzaj termometrem. Kolor sam nie wystarczy: drób jest bezpieczny dopiero przy 75°C w środku.
- Na dnie naczynia wszystko wyschło lub przypaliło się.
- Woda odparowała, bo naczynie było zbyt szerokie albo piekarnik dawał zbyt mocne grzanie od dołu. Dolej 50 ml gorącej wody, przesuń naczynie na wyższy poziom i polewaj mięso co 20 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec indyka culotte w piekarniku?
Kawałek 800 g piecz w 180°C przez 55–65 minut. Najważniejszy jest wynik na termometrze: 75°C w środku to minimum, a przy 78–80°C udziec jest najbardziej miękki. Potem daj mu odpocząć 10 minut.
Czym jest culotte z indyka i co kupić w Polsce?
To bezkostny kawałek mięsa z udźca indyka, nazwa jest używana w duńskich sklepach mięsnych. W polskich sklepach szukaj udźca z indyka bez kości albo fileta z udźca, najlepiej bez skóry, w kawałku około 800 g.
Czy indyka culotte trzeba marynować dłużej?
Nie. Wystarczy 30 minut w temperaturze pokojowej, bo mięso z udźca samo jest soczyste. Jeśli wolisz przygotować je dzień wcześniej, natrzyj je i trzymaj w lodówce, a przed pieczeniem wyjmij na 30 minut.
Jak przechowywać upieczonego indyka?
Ostudzone mięso trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je zamrozić na 2–3 miesiące. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C z odrobiną sosu albo jedz na zimno w kanapkach.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
