Indyk z rozgniecionymi ziemniakami
Indyk z rozgniecionymi ziemniakami to obiad na jednej blasze i jednej patelni: plastry piersi z indyka w papryce i czosnku oraz ziemniaki, które najpierw gotujesz, potem gniesz i pieczesz, aż brzegi będą chrupiące. Całość robi się w około 80 minut, z czego większość czasu ziemniaki gotują się i pieką same. Mięso smażysz dopiero pod koniec, dzięki czemu trafia na stół soczyste i gorące.
- Razem
- 1 godz. 22 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 52 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 380kcal
Jak uzyskać chrupiące ziemniaki
Chrupkość zależy od trzech rzeczy: suchych ziemniaków, cienkiej warstwy i gorącego piekarnika. Dlatego po ugotowaniu zostaw ziemniaki na sicie, żeby wilgoć odparowała, i rozgniataj je na grubość około 1,5 cm. Im cieńsze placki, tym więcej chrupiącej powierzchni, ale zbyt cienkie wysychają. Oliwa ma pokryć powierzchnię, nie zalewać blachy.
Wybierz ziemniaki o podobnej wielkości, żeby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie. Mniejsze ziemniaki gotują się i pieką krócej, ale zachowaj odstępy między plackami.
Indyk z rozgniecionymi ziemniakami – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Gotowanie ziemniaków Umyj ziemniaki i wrzuć w skórkach do osolonej wody. Gotuj od zagotowania, aż nóż wchodzi w środek bez oporu, ale ziemniaki się nie rozpadają. Odcedź je i zostaw na sicie na , żeby odparowały. Nagrzej piekarnik do 200 °C z termoobiegiem.
- Mięso Pierś z indyka pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1,5 cm. Natrzyj je papryką, pieprzem, 0,5 łyżeczki soli i łyżką oleju. Odstaw w chłodne miejsce do smażenia.
- Gniecenie Wyłóż blachę papierem i ułóż na niej ziemniaki w odstępach 3–4 cm. Każdy rozgnieć dnem szklanki na grubość około 1,5 cm, tak żeby brzegi popękały. Polej oliwą, posyp rozmarynem i resztą soli.
- Pieczenie ziemniaków Wstaw blachę do piekarnika na , aż spód i brzegi będą złote i chrupiące. W tym czasie nie przewracaj ziemniaków.
- Smażenie indyka Gdy ziemniakom zostało , rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Smaż plastry indyka po z każdej strony, aż środek osiągnie 75 °C. W ostatniej minucie dodaj przeciśnięty czosnek. Przykryj mięso folią i zostaw na , żeby soki się rozeszły.
- Podanie Przełóż ziemniaki na talerze, obok połóż plastry indyka i polej sokiem z patelni.
Indyk, podanie i przechowywanie
Pierś z indyka jest chuda, więc łatwo ją wysuszyć. Dlatego krój ją grubo, smaż krótko i zostaw na kilka minut pod folią. Indyk z rozgniecionymi ziemniakami lubi kwaśny dodatek: do talerza dodaj surówkę z kapusty kiszonej, marchewki z jabłkiem albo prosty sos czosnkowy z jogurtu.
Zobacz też łososia z rozgniecionymi ziemniakami, jeśli lubisz tę metodę. Gdy masz ochotę na pieczone mięso z indyka, wypróbuj zapiekaną pierś z indyka.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Ziemniaki odgrzej w piekarniku lub na suchej patelni, żeby znów były chrupiące, a indyka krótko na patelni z łyżką wody.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki nie są chrupiące, tylko miękkie i blade.
- Zbyt wiele ziemniaków na blasze paruje i dusi się nawzajem. Zachowaj odstępy 3–4 cm, a jeśli ziemniaki nie mieszczą się na jednej blasze, podziel je na dwie. Rozprowadź oliwę równomiernie po każdym placku.
- Ziemniaki rozpadają się przy gnieceniu.
- Gotowały się za długo. Sprawdzaj je nożem po 20 minutach i wyjmij, gdy czubek wchodzi z lekkim oporem. Dociskaj szklanką powoli i bez uderzania, najlepiej, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe.
- Indyk jest suchy i włóknisty.
- Plastry były zbyt cienkie albo mięso smażyło się zbyt długo. Pokrój grubo, na około 1,5 cm, a po smażeniu sprawdź temperaturę termometrem: 75 °C wystarczy. Odpoczynek pod folią zatrzyma soki w mięsie.
- Czosnek jest gorzki i przypalony.
- Czosnek smażył się razem z mięsem na zbyt gorącej patelni. Dodawaj go dopiero w ostatniej minucie, gdy patelnia jest już zdjęta z największego ognia.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać do rozgniatania?
Najlepsze są małe lub średnie ziemniaki o jędrnym miąższu, typu B, na przykład młode albo odmiany sałatkowe. Zbyt mączyste rozpadają się przy gnieceniu.
Do jakiej temperatury piec lub smażyć indyka?
Pierś z indyka powinna mieć w środku co najmniej 75 °C. Zmierz to termometrem w najgrubszym miejscu plastra. Mięso jest wtedy białe, a sok przezroczysty.
Czy można przygotować część wcześniej?
Tak. Ziemniaki ugotuj dzień wcześniej i trzymaj w lodówce. Rozgnieć je zimne i piecz o 5 minut dłużej. Indyka smaż tuż przed podaniem.
Czym zastąpić rozmaryn?
Tymiankiem, oregano albo wędzoną papryką. Świeże zioła dodawaj do ziemniaków dopiero po upieczeniu, bo w piekarniku szybko się przypalają.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
