Klasyczne tzatziki
Klasyczne tzatziki to grecki sos z gęstego jogurtu, startego ogórka, czosnku, oliwy i koperku. Jest chłodny, kremowy i lekko kwaśny od cytryny, więc świetnie przełamuje smak grillowanego mięsa, ryb i pieczonych warzyw. Najważniejszy jest ogórek: posolony i dobrze odciśnięty nie rozwodni sosu. Przygotowanie zajmuje 10 minut, ale sos musi poleżeć w lodówce, żeby czosnek i koperek oddały smak.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 190kcal
Jaki jogurt i ogórek wybrać
O gęstości tzatziki decyduje jogurt, więc kup prawdziwy jogurt grecki o zawartości tłuszczu około 10%. Taki jogurt jest kremowy i nie rozrzedza się po dodaniu ogórka. Lekki jogurt naturalny też się nada, ale wcześniej odsącz go na sitku z gazą.
Najlepszy jest ogórek szklarniowy, bo ma cienką skórkę i mało nasion. Gruntowy obierz i wydrąż łyżeczką gniazda nasienne, które dają najwięcej wody. Czosnek przeciskaj przez praskę, żeby dokładnie rozłożył się w sosie.
Co zrobić, gdy czegoś brakuje
Jeśli nie masz oliwy extra virgin, użyj zwykłej oliwy z oliwek, ale smak będzie mniej wyrazisty. Sok z cytryny zastąpisz łyżeczką octu winnego. Koperek zamienisz miętą, a gdy nie masz żadnego z tych ziół, tzatziki z samym czosnkiem i cytryną też będzie smaczne.
Jak zrobić klasyczne tzatziki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ogórek Umyj ogórek i zetrzyj go na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Jeśli skórka jest gruba, najpierw ją obierz. Przełóż starty ogórek na sitko ustawione nad miską, posyp go solą, wymieszaj i odstaw na , żeby puścił wodę.
- Odciskanie Po 20 minutach odciskaj ogórek garściami albo w kawałku gazy, aż przestanie ciec woda. To najważniejszy krok, bo tylko dobrze odciśnięty ogórek nie rozwodni sosu. Wodę wylej.
- Baza W misce wymieszaj łyżką jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i sok z cytryny. Mieszaj, aż powstanie gładka, kremowa masa.
- Doprawianie Dodaj odciśnięty ogórek, koperek i pieprz, a potem dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dosól tylko wtedy, gdy trzeba, bo ogórek zatrzymał trochę soli.
- Schładzanie Przykryj miskę i wstaw do lodówki na , żeby smaki się połączyły. Przed podaniem skrop wierzch łyżeczką oliwy.
Do czego podać tzatziki
Klasyczne tzatziki podaje się do grillowanego mięsa, szaszłyków, gyrosa w picie oraz do ryb i pieczonych ziemniaków. Jako dip podaj je ze słupkami warzywnymi, na przykład z marchewki, papryki i selera naciowego. Na stół w stylu meze dodaj domowy hummus i marynowane oliwki.
Przechowywanie
Tzatziki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez najwyżej 2 dni, bo ogórek stopniowo puszcza wodę, a sos robi się rzadszy. Przed podaniem zamieszaj go i w razie potrzeby odlej płyn z wierzchu. Nie mroź go, bo po rozmrożeniu jogurt się rozwarstwia, a ogórek staje się wodnisty. Pojemnik z czosnkiem zamykaj dokładnie, żeby intensywny zapach nie przeszedł na inne produkty w lodówce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Tzatziki jest wodniste i rozlewa się na talerzu.
- Ogórek był niedokładnie odciśnięty albo jogurt był zbyt rzadki. Odciśnij ogórek mocniej, a rzadki jogurt odsącz wcześniej na sitku wyłożonym gazą przez 30–60 minut w lodówce.
- Sos drapie w gardle i jest za ostry od czosnku.
- Surowy czosnek w lodówce z czasem staje się coraz ostrzejszy. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń zielony kiełek ze środka ząbków albo użyj dwóch ząbków zamiast trzech.
- Tzatziki jest zbyt słone.
- Ogórek zatrzymał sporo soli z solenia. Dodaj 100 g jogurtu i odrobinę soku z cytryny, a następnym razem przepłucz posolony ogórek zimną wodą na sitku, zanim go odciśniesz.
Pytania i odpowiedzi
Jaki jogurt wybrać do tzatziki?
Najlepszy jest gęsty jogurt grecki, który ma co najmniej 8% tłuszczu. Gdy masz tylko jogurt naturalny, odsącz 600 g na sitku wyłożonym gazą przez godzinę w lodówce, a wyjdzie około 400 g gęstej masy.
Czy trzeba solić ogórek?
Tak, bo sól wyciąga z ogórka wodę. Bez solenia ogórek puści sok już w misce i sos szybko stanie się rzadki.
Czy tzatziki można zrobić dzień wcześniej?
Tak, w szczelnym pojemniku wytrzyma w lodówce do 2 dni. Przed podaniem zamieszaj go i odlej wodę, która mogła się zebrać na wierzchu.
Czym zastąpić koperek?
W Grecji często dodaje się też świeżą miętę. Użyj 1 łyżki posiekanej mięty zamiast koperku albo dodaj po pół łyżki koperku i mięty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
