Kotlety jagnięce z grilla
Kotlety jagnięce z grilla to cztery minuty na każdą stronę, rumiana skorupka i różowy, soczysty środek. Marynata z oliwy, czosnku, rozmarynu i cytryny wzmacnia aromat jagnięciny, a sól dodajesz dopiero tuż przed grillowaniem, żeby mięso nie straciło soków. Przepis jest na cztery osoby, po dwa kotlety z kością na osobę. Podaj je z pieczonymi ziemniakami, fasolką szparagową albo sosem jogurtowym z miętą.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 400kcal
Jakie kotlety kupić i jak je marynować
Do tego przepisu nadają się kotlety z kością z grzbietu jagnięcia, o grubości około 2,5 cm. Kupisz je w dużych marketach, takich jak Auchan czy Makro, a także u rzeźnika, a mrożone paczki pojawiają się też w Lidlu. Mrożone kotlety rozmroź w lodówce przez noc i osusz przed marynowaniem.
Marynata ma wzmocnić aromat, nie zmieniać mięsa, dlatego wystarczy godzina w lodówce. Sól dodajesz dopiero przed grillowaniem, bo wcześniej wyciągnęłaby z mięsa wodę. Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, użyj 1 łyżeczki suszonego albo tymianku.
Kotlety jagnięce z grilla – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Osusz kotlety ręcznikiem papierowym i nie myj ich pod wodą. Jeśli na brzegu jest gruba warstwa tłuszczu, nacięj ją co 2 cm, żeby kotlet się nie wyginał na ruszcie.
- Marynata W misce wymieszaj oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany rozmaryn, sok z cytryny i pieprz. Natrzyj tym kotlety z obu stron i odstaw do lodówki na . Soli jeszcze nie dodawaj.
- Przed grillem Wyjmij mięso z lodówki przed grillowaniem i w tym czasie rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Otrzep z kotletów duże kawałki czosnku i rozmarynu, bo na gorącym ruszcie się przypalą. Natłuść ruszt pędzelkiem i posól kotlety.
- Grillowanie Połóż kotlety nad żarem, a nie nad płomieniem, i grilluj . Obróć je jeden raz i grilluj kolejne . Wsuń termometr w najgrubszy punkt, z dala od kości. Zdejmij kotlety przy 55–58°C, jeśli lubisz różowy środek, albo przy 60–62°C, jeśli wolisz mięso średnio wysmażone.
- Odpoczynek Przełóż kotlety na talerz, przykryj luźno folią i zostaw na . Temperatura w środku wzrośnie o 3–5°C, a soki rozejdą się równomiernie w mięsie.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Jagnięcina z grilla smakuje najlepiej, gdy jest różowa w środku, a ma zrumienioną skorupkę. Kotlet z kością jest mały, więc mierz temperaturę w najgrubszym miejscu, z dala od kości, bo przy niej termometr pokaże zafałszowany wynik. Pięć minut odpoczynku pod folią to nie strata czasu: bez niego pierwsze cięcie wypuści sok na talerz.
Gdy nie masz grilla, zobacz kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej. Tę samą technikę, czyli mocny żar i krótki czas, zastosujesz do kotleta cielęcego z grilla.
Z czym podawać
Kotlety jagnięce z grilla pasują do pieczonych ziemniaków, fasolki szparagowej i sałatki z pomidorów. Dobrze działa też sos jogurtowy: wymieszaj 150 g gęstego jogurtu naturalnego, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, garść posiekanej mięty i szczyptę soli. Możesz zrobić go wcześniej, a do lodówki wstaw na pół godziny, żeby smaki się połączyły.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety są twarde i suche.
- Zostały na ruszcie za długo albo je dociskano. Mierz temperaturę termometrem, zdejmuj mięso przy 55–58°C i nie dociskaj go szczypcami ani łopatką, bo wypłyną soki. Jagnięcina powyżej 65°C robi się sucha.
- Mięso przykleiło się do rusztu.
- Ruszt był zimny albo nienatłuszczony. Rozgrzej go dokładnie, posmaruj olejem i nie ruszaj kotletów przez pierwsze 3–4 minuty. Gdy skorupka się zarumieni, kotlet odklei się sam.
- Zewnątrz kotlety są czarne, a w środku surowe.
- Tłuszcz kapie na żar i podnosi płomienie. Przesuń kotlety na chłodniejszą część rusztu, a przy następnej porcji obetnij nadmiar tłuszczu i trzymaj mięso nad żarem, nie nad płomieniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować kotlety jagnięce?
Kotlety o grubości 2,5 cm grilluj po 4 minuty z każdej strony na mocnym żarze. Cieńsze (2 cm) potrzebują po 3 minuty z każdej strony, a grubsze (3 cm) po 5 minut. Zawsze sprawdź temperaturę termometrem.
Do jakiej temperatury piec jagnięcinę?
Do 55–58°C dla różowego środka, który po odpoczynku dojdzie do ok. 60°C. Dla mięsa średnio wysmażonego zdejmij kotlety przy 60–62°C. Jagnięcina pieczona do 70°C jest sucha.
Czy kotlety jagnięce można zrobić bez grilla?
Tak. Na bardzo gorącej patelni grillowej smaż je po 3–4 minuty z każdej strony. W piekarniku użyj funkcji grill, ułóż kotlety na ruszcie nad blachą i piecz po 5 minut z każdej strony.
Jak długo marynować jagnięcinę z cytryną?
Od 1 do 4 godzin w lodówce. Po dłuższym czasie kwas z cytryny zaczyna rozluźniać powierzchnię mięsa i robi się ona miękka i papkowata.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
