Kurczak w zielonym curry
Kurczak w zielonym curry to tajskie danie z kostek piersi kurczaka, fasolki szparagowej i papryki w sosie z mleczka kokosowego i zielonej pasty curry. Sos jest kremowy, pikantny i lekko słodki, a całość podajesz z sypkim ryżem jaśminowym. Danie robisz w jednym woku lub na głębokiej patelni, a ryż gotuje się obok. Przepis jest na cztery porcje i zajmuje 35 minut.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 610kcal
Pasta curry i mleczko kokosowe
Smak zależy od pasty. Kup zieloną pastę curry w Biedronce, Lidlu lub w dziale azjatyckim, a ostrość sprawdź, zanim dodasz 2 łyżki: niektóre są bardzo ostre. Sosu rybnego nie zastąpisz solą, bo daje głębię, więc jeśli go nie masz, użyj sosu sojowego.
Mleczko kokosowe wybierz tłuste, z co najmniej 17% tłuszczu, bo chude daje rzadki sos. Przed otwarciem puszki nią potrząśnij, żeby tłuszcz zmieszał się z płynem.
Kurczak w zielonym curry – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryż Przepłucz ryż na sitku. Wsyp do garnka, zalej 375 ml wody, dodaj sól i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj . Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem, aż danie będzie gotowe.
- Przygotowanie Pierś pokrój w kostkę o boku 2–3 cm. Paprykę pokrój w paski, a fasolkę przekrój na 3–4 cm kawałki.
- Pasta Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, dodaj pastę curry i smaż minutę, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Kurczak Dodaj kurczaka i smaż , aż z wierzchu będzie biały. Wlej mleczko kokosowe z wodą, dodaj fasolkę i gotuj na małym ogniu .
- Papryka i doprawienie Dodaj paprykę i gotuj jeszcze , bez przykrycia, aż kurczak będzie biały w środku (min. 75 °C), a fasolka miękka, ale jeszcze chrupiąca. Dodaj cukier i sos rybny, spróbuj i dopraw.
- Podanie Podaj z ryżem, posypane kolendrą i z ćwiartką limonki.
Warianty i podanie
Kurczak w zielonym curry dobrze znosi zmiany: zamiast kolendry możesz posypać danie tajską bazylią, a fasolkę zastąpić brokułami lub cukinią. Ryż jaśminowy podaj sypki, a gdy chcesz mniej węglowodanów, zrób porcję z makaronem ryżowym.
Jeśli chcesz sprawdzić łagodniejszą wersję, zrób kurczaka w czerwonym curry. Dla fanów indyjskich smaków sprawdzi się kurczak tikka masala. Resztki przechowuj w lodówce do dwóch dni i odgrzewaj do wrzenia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Mleczko kokosowe miało mało tłuszczu albo w sosie było za dużo wody. Użyj mleczka z co najmniej 17% tłuszczu i gotuj sos bez przykrycia jeszcze 3–5 minut, aż zgęstnieje.
- Curry jest zbyt ostre.
- Pasty curry różnią się ostrością. Dodaj 100 ml mleczka kokosowego lub łyżkę jogurtu naturalnego i odrobinę cukru, a następnym razem zacznij od 1 łyżki pasty.
- Kurczak jest suchy i włóknisty.
- Pierś gotowała się zbyt długo albo kawałki były zbyt małe. Krój kostki o boku 2–3 cm i nie gotuj ich w sosie dłużej niż 10 minut. Odporniejsze na przegotowanie jest mięso z udek bez skóry.
Pytania i odpowiedzi
Czym różni się zielone curry od czerwonego?
Zielone curry robi się z zielonej papryczki chili, kolendry i trawy cytrynowej, dlatego jest świeższe i zwykle ostrzejsze. Czerwone robi się z czerwonych papryczek, jest zwykle łagodniejsze i ma głębszy, cieplejszy smak.
Czym zastąpić sos rybny?
Użyj 1 łyżki sosu sojowego z kilkoma kroplami soku z limonki. Sos sojowy ma 2,5 g soli w łyżce, więc nie dodawaj dodatkowej soli.
Czy można zamrozić kurczaka w zielonym curry?
Tak, bez ryżu, do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i podgrzej na patelni, mieszając, bo mleczko kokosowe może się rozwarstwić.
Jakie warzywa można dodać?
Pasują pędy bambusa, cukinia, bakłażan, brokuły i mały bakłażan tajski. Dodaj twarde warzywa razem z fasolką, a miękkie na ostatnie 3 minuty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 7 ocen
