Ostrygi z winegretem
Ostrygi z winegretem to klasyczna przystawka: surowe ostrygi na lodzie, a do nich zimny sos z drobno posiekanej szalotki, octu z czerwonego wina i pieprzu. Kwaśny sos podkreśla słony smak morza i nie przykrywa go, jak robi to ciężka śmietana. Otwarcie dwunastu ostryg zajmuje początkującemu około 15 minut, a sos musi tylko postać. Wystarczy świeży towar, dobry nóż i ścierka.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 80kcal
Gdzie kupić ostrygi i jak je wybrać
Ostrygi kupisz w dobrych sklepach rybnych i w niektórych hipermarketach, zwykle po wcześniejszym zamówieniu. Szukaj sztuk żywych: z zamkniętą muszlą, ciężkich i wilgotnych. Nie rób zapasów, bo ostryga żyje tylko kilka dni od złowienia. Zanim otworzysz pierwszą, przygotuj miejsce pracy, czyli półmisek z lodem, ścierkę i miseczkę z sosem.
Szalotka jest delikatniejsza od zwykłej cebuli, więc nie zdominuje smaku ostrygi. Posiekaj ją naprawdę drobno, na kawałki wielkości ziarna ryżu, bo grube kawałki trudno zjeść z muszli.
Jak przygotować ostrygi z winegretem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Winegret Obierz szalotkę i posiekaj ją w bardzo drobną kostkę. Przełóż do miseczki, dodaj ocet, cukier i pieprz i wymieszaj. Odstaw sos na , żeby szalotka zmiękła i oddała smak. Na czas otwierania ostryg wstaw sos do lodówki.
- Mycie muszli Ostrygi trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Tuż przed otwarciem umyj muszle szczotką pod zimną wodą i odrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu.
- Otwieranie Połóż ostrygę na ściereczce głębszą muszlą w dół, a płaską do góry. Trzymaj ją przez złożoną ścierkę, wsuń czubek noża w zawias i obracaj nożem, aż muszla puści. Przesuń ostrze pod górną muszlą, aby przeciąć mięsień, i zdejmij wieczko. Staraj się nie wylać soku z wnętrza.
- Oczyszczanie Sprawdź, czy w środku nie ma okruchów muszli, i zdejmij je czubkiem noża. Podetnij mięsień przy dnie muszli, żeby ostryga dała się łatwo zjeść. Ułóż gotowe ostrygi na półmisku wypełnionym lodem, tak by się nie przechylały.
- Podanie Na każdą ostrygę nałóż pół łyżeczki zimnego winegretu. Obok połóż cząstki cytryny. Podaj od razu, bo ostrygi mają być zimne.
Podanie i warianty
Do ostryg podaj białe, wytrawne wino lub brut, a do tego chleb z masłem. Jeśli wolisz prostszą wersję bez sosu, zobacz świeże ostrygi z cytryną. Gdy ktoś z gości nie je surowych owoców morza, upiecz mu ostrygi z piekarnika.
Ostrygi z winegretem łatwo zaplanować: sos możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce w zamkniętym słoiczku. Ostrygi otwieraj dopiero tuż przed podaniem, nigdy wcześniej, bo wysychają i tracą sok.
Gdy coś nie wyjdzie
- Nóż ślizga się i nie mogę wsunąć go w zawias.
- Muszla leży niestabilnie albo nóż jest wsuwany od złej strony. Zawias to wąski, zaokrąglony koniec muszli. Dociśnij ostrygę ścierką do blatu, wsuń czubek noża w szczelinę i obracaj nim jak kluczykiem zamiast pchać z siłą.
- W ostrydze są kawałki muszli.
- Odłamki powstają, gdy nóż ślizga się po brzegu muszli. Zdejmij je czubkiem noża. Nie płucz ostrygi wodą, bo wypłuczesz sok, który daje jej słony smak.
- Lód topi się, a ostrygi robią się letnie.
- Półmisek był ciepły, a warstwa lodu zbyt cienka. Włóż półmisek na 15 minut do zamrażarki i nasyp co najmniej 3–4 cm lodu. Ostrygi otwieraj tuż przed podaniem, w małych porcjach po 6 sztuk.
Pytania i odpowiedzi
Czy ostrygi można jeść na surowo?
Tak, ale tylko świeże i żywe, kupione od sprawdzonego sprzedawcy i trzymane w lodówce. Surowych ostryg nie powinny jeść kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby starsze i osoby z osłabioną odpornością.
Skąd wiem, że ostryga jest świeża?
Muszla jest szczelnie zamknięta albo zamyka się po stuknięciu, jest ciężka od soku i pachnie świeżo, morzem. Ostrygę z uchyloną muszlą, która się nie zamyka, wyrzuć. Wyrzuć też tę, która po otwarciu ma wyraźny zapach amoniaku lub gnicia.
Ile ostryg liczyć na osobę?
Jako przystawkę policz 4–6 sztuk na osobę, a jako główne danie 10–12. Przepis jest na 12 ostryg dla dwóch osób, czyli po 6 sztuk.
Jak przechowywać ostrygi przed podaniem?
Trzymaj je w lodówce w temperaturze 2–6 °C, wklęsłą muszlą w dół, pod wilgotną ścierką. Nie wkładaj ich do wody i nie zamykaj w szczelnym woreczku. Zjedz je jak najszybciej, najlepiej w dniu zakupu.
Czym zastąpić szalotkę i ocet?
Szalotkę zastąpi czerwona cebula, którą posiekaj jeszcze drobniej. Ocet z czerwonego wina możesz zamienić octem z białego wina lub sherry.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
