Sałatka z kaczki
Sałatka z kaczki łączy chrupiącą skórkę i różowe mięso piersi z soczystą pomarańczą, rukolą i prażonymi orzechami włoskimi. Sos z miodu, musztardy i soku z pomarańczy wyrównuje tłustość kaczki. Piersi smażysz od zimnej patelni 10–12 minut, więc skóra wytapia się i robi chrupiąca. Przepis jest na 2 porcje i zajmuje około 40 minut, z odpoczynkiem mięsa.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 17 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 660kcal
Jak usmażyć pierś z kaczki
Sałatka z kaczki zależy od zimnej patelni. Gdy pierś trafi na zimny tłuszcz, skóra ogrzewa się powoli, tłuszcz się wytapia, a skóra staje się chrupiąca i nie zwija. Na gorącej patelni skóra rumieni się z wierzchu, ale pod spodem zostaje gruba warstwa tłuszczu. Dlatego nie dodawaj oleju, bo kaczka ma własny, i nie podkręcaj ognia.
Pierś kaczki kupisz mrożoną lub chłodzoną w Lidlu, Auchan i Makro. Wytopiony tłuszcz odlewaj co kilka minut łyżką, bo nadmiar tłuszczu gotuje skórę zamiast ją przypiekać.
Sałatka z kaczki – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kaczka Osusz piersi ręcznikiem papierowym i natnij skórę w kratkę, nie dochodząc do mięsa. Posól obie strony. Ułóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i włącz średnio-mały ogień. Smaż , aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie złota i chrupiąca. W trakcie odlej wytopiony tłuszcz do słoika.
- Dosmażanie Odwróć piersi na . Wyjmij je, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokaże 57–60°C. Środek będzie wtedy różowy. Przełóż mięso na talerz, przykryj luźno folią i zostaw na .
- Pomarańcza i orzechy Obierz pomarańczę nożem do żywego, usuwając skórkę razem z białą częścią, i wytnij cząstki spomiędzy błonek nad miską, żeby zachować sok. Orzechy posiekaj grubo i uprażaj na suchej patelni , aż zapachną.
- Sos Z błonek wyciśnij sok do miseczki, dodaj miód, musztardę, oliwę, sól i pieprz. Wymieszaj widelcem, aż powstanie gładki sos o konsystencji rzadkiego miodu.
- Podanie Pokrój kaczkę w poprzek włókien na plasterki grubości 5 mm. Na talerzach ułóż sałaty, cząstki pomarańczy i plasterki kaczki. Posyp orzechami i polej sosem tuż przed podaniem.
Co przygotować wcześniej i kiedy dodać sos
Sałatkę z kaczki przygotujesz z wyprzedzeniem: sosu i orzechów nie musisz robić na ostatnią chwilę. Pomarańczę obierz i pokrój kilka godzin wcześniej, trzymaj w lodówce razem z sokiem w pojemniku, a sałaty umyj i osusz. Kaczkę smaż dopiero na około 20 minut przed podaniem, żeby była ciepła. Sos z miodu, musztardy i soku z pomarańczy wystarczy wymieszać, a dopiero przy stole polać sałatkę.
Jeśli masz resztki pieczonej kaczki, pokrój mięso w paski i podgrzej je na patelni przez 2 minuty, zanim dodasz do sałaty. Podobną kombinację z owocem cytrusowym znajdziesz w przepisie na sałatkę z kaczki z pomarańczą, a na chłodniejsze dni wybierz sałatkę zimową z kaczką. Zamiast orzechów włoskich użyj płatków migdałów, a zamiast miodu syrop klonowy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest blada i gumowata.
- Tłuszcz nie zdążył się wytopić, bo piersi były mokre albo smażone zbyt krótko. Osusz je dokładnie, smaż dłużej na małym ogniu i odlewaj tłuszcz, zamiast podkręcać płomień.
- Mięso jest szare i twarde.
- Kaczka została przesmażona. Pierś wyjmij przy 57–60°C, bo temperatura rośnie jeszcze o kilka stopni w czasie odpoczynku. Gdy wolisz mięso w pełni upieczone, dosmaż pierś do 70°C pod przykryciem.
- Sałata jest oklapnięta, a sos spływa na dno.
- Liście były mokre albo zostały polane za wcześnie. Osusz sałatę w wirówce lub na ręczniku, a sos dodaj dopiero przy stole.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć pierś z kaczki?
Pierś o wadze 250 g smaż 10–12 minut skórą do dołu na małym ogniu, a potem 3–4 minuty z drugiej strony. Odpoczynek 8 minut jest tak samo ważny jak smażenie.
Czy kaczka może być różowa w środku?
Tak, pierś z kaczki, w przeciwieństwie do kurczaka, podaje się różową, przy 57–60°C. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych smaż do 70°C, aż sok będzie przejrzysty.
Czym zastąpić kaczkę?
Najbliższa jest wędzona pierś z kaczki, którą kroisz bez smażenia. Możesz też użyć piersi z kurczaka usmażonej do 75°C albo resztek pieczonej kaczki, podgrzanych na patelni.
Co zrobić z wytopionym tłuszczem?
Przecedź go i przechowuj w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków i kapusty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
