Sos z mielonej wołowiny z purée ziemniaczanym
Sos z mielonej wołowiny z purée ziemniaczanym to sycący obiad na cztery porcje, w którym mięso dusi się w sosie z cebuli, czosnku, koncentratu pomidorowego i majeranku, a ziemniaki zamieniają się w gładkie, maślane purée. Ziemniaki gotują się, kiedy robisz sos, więc cały obiad jest gotowy w 45 minut. Sos dobrze znosi odgrzewanie, więc nadaje się też na obiad na kolejny dzień.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 645kcal
Mięso, koncentrat i gęstość sosu
Mięso zrumienione na patelni daje sosowi głęboki smak, więc nie spiesz się z dodawaniem bulionu. Dopiero gdy z mięsa wyparuje woda i pojawią się brązowe kawałki, wlej płyn. Koncentrat pomidorowy smaż minutę przed dodaniem bulionu, bo wtedy traci kwaskowatość i nadaje sosowi słodycz.
Sos ma być gęsty, bo trafi na purée, które nie wchłonie nadmiaru płynu. Jeśli po 15 minutach gotowania jest rzadki, gotuj go dłużej bez przykrycia albo zagęść go rozrobioną mąką ziemniaczaną.
Sos z mielonej wołowiny z purée ziemniaczanym – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki wielkości 3–4 cm. Zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj około od zagotowania, aż widelec wejdzie w ziemniak bez oporu.
- Mięso Posiekaj cebulę i czosnek. Na dużej patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę przez , dodaj czosnek na pół minuty. Dodaj wołowinę i smaż , rozdrabniając ją łyżką, aż straci różowy kolor i zacznie się rumienić.
- Sos Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż minutę. Wsyp majeranek, sól i pieprz, wlej gorący bulion i zamieszaj. Gotuj sos na małym ogniu bez przykrycia , od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje.
- Purée Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je i odparuj w garnku bez wody. Dodaj masło i ciepłe mleko, które wcześniej podgrzejesz w garnuszku, i rozgnieć praską lub tłuczkiem na gładką masę.
- Podanie Nałóż purée na talerze, polej sosem i posyp natką pietruszki. Podaj od razu, póki jest gorące.
Purée i dodatki
Sos z mielonej wołowiny z purée ziemniaczanym wymaga gładkiego purée, więc wybieraj ziemniaki mączne, które łatwo się rozgniatają. Mleko podgrzej, bo zimne ostudzi masę i spowoduje grudki. Ziemniaki ugniataj praską lub tłuczkiem, a nie blenderem, żeby masa nie zrobiła się kleista. Szczegółowe proporcje znajdziesz w przepisie na domowe purée ziemniaczane.
Do sosu możesz dodać marchewkę lub korzeń pietruszki, który posiekasz razem z cebulą. Ten sam sos pasuje też do makaronu. Wersję bez ziemniaków znajdziesz w przepisie na sos z mielonej wołowiny.
Resztki sosu i purée trzymaj osobno w lodówce do 3 dni. Sos odgrzewaj na patelni z łyżką wody, a purée z odrobiną mleka.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest zbyt rzadki.
- Gotuj go 5–10 minut dłużej bez przykrycia, aż nadmiar wody odparuje. Możesz też wmieszać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w 2 łyżkach zimnej wody i zagotować przez minutę.
- Mięso puszcza wodę i robi się szare zamiast się zrumienić.
- Patelnia jest za mała albo za chłodna. Użyj dużej patelni, smaż na mocnym ogniu i nie mieszaj mięsa przez pierwsze 2 minuty. Przy małej patelni smaż w dwóch partiach.
- Purée jest kleiste i gumowate.
- Skrobia uwolniła się podczas miksowania albo zbyt długiego ugniatania. Użyj praski lub tłuczka, rozgnieć ziemniaki tylko do gładkości i wybierz ziemniaki mączne.
- Purée jest w grudkach i szybko stygnie.
- Mleko było zimne albo ziemniaki nie odparowały. Dodaj ciepłe mleko i masło do gorących, dobrze odparowanych ziemniaków.
Pytania i odpowiedzi
Jaką mieloną wołowinę wybrać do sosu?
Najlepsza jest wołowina z łopatki lub szynki o zawartości tłuszczu 10–20%. Zbyt chuda daje suchy sos, a zbyt tłusta zostawia na wierzchu plamy tłuszczu, które trzeba zebrać łyżką.
Czy sos z mielonej wołowiny można zamrozić?
Tak, sos zamrożony w pojemniku wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmroź go w lodówce i podgrzej do wrzenia. Purée zamrażaj niechętnie, bo po rozmrożeniu zmienia konsystencję, więc ugotuj je świeże.
Czym zastąpić majeranek?
Użyj oregano lub tymianku w tej samej ilości. Dobrze sprawdzi się też łyżeczka słodkiej papryki.
Czy można użyć mięsa mielonego wieprzowo-wołowego?
Tak, połączone mięso da nieco łagodniejszy i bardziej soczysty sos. Smaż je tak samo, aż całkiem straci różowy kolor.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
