Zapiekany dorsz z porami
Zapiekany dorsz z porami to filety z dorsza ułożone na duszonych porach, zalane śmietanką i posypane żółtym serem. Ryba piecze się w sosie, więc zostaje delikatna i soczysta, a pory dają jej słodkawą, łagodną podstawę. Całość robisz w jednym naczyniu żaroodpornym, a w piekarniku spędza ona 20–25 minut. Przepis jest na cztery porcje i najlepiej smakuje z ziemniakami albo świeżym pieczywem do zebrania sosu.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 415kcal
Jaki dorsz wybrać
Najlepsza jest polędwica z dorsza, czyli gruby, środkowy kawałek filetu. Ma jednolitą grubość, więc piecze się równomiernie. Mrożoną rybę rozmroź w lodówce i osusz, żeby sos nie stał się wodnisty. Polędwiczki dorsza kupisz mrożone w Biedronce albo w Lidlu.
Pory mają to do siebie, że chowają piasek między warstwami. Przekrój je wzdłuż i przepłucz, a jasnozielone części dodaj do dania razem z białymi, bo są równie smaczne.
Zapiekany dorsz z porami – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik i ryba Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra i dół). Rybę osusz ręcznikiem papierowym, skrop sokiem z cytryny, posól połową soli i oprósz pieprzem. Odłóż ją na , a w tym czasie przygotuj pory.
- Pory Przekrój pory wzdłuż i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, bo między warstwami zostaje piasek. Pokrój je w cienkie półplasterki. Rozpuść masło na patelni i smaż pory na średnim ogniu przez około , aż zmiękną i odparuje z nich woda. Posól pozostałą solą.
- Układanie Połowę porów wyłóż na dno naczynia. Ułóż na nich kawałki dorsza w jednej warstwie, a resztą porów przykryj ryby. Zalej całość śmietanką.
- Pieczenie Posyp wierzch startym serem i piecz , aż ser się zrumieni, a sos będzie bulgotał. Ryba jest gotowa, gdy łatwo rozdziela się na płatki. Termometr w najgrubszym miejscu powinien pokazać 60–63 °C.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw na , żeby sos lekko zgęstniał. Posyp koperkiem i podawaj.
Warianty i podanie
Do śmietanki możesz dodać łyżeczkę musztardy lub trochę koperku, które dobrze pasują do ryby. Gdy nie masz goudy, użyj ementalera, a pory możesz podsmażyć z odrobiną czosnku. Gdy chcesz lżejszą wersję, zastąp śmietankę 30% śmietaną 18% z łyżką mąki, sos będzie wtedy rzadszy.
Podobne połączenie dorsza z porami znajdziesz w tarcie z dorszem i porami. Jeśli wolisz sos bez porów, spróbuj zapiekanego dorsza z sosem śmietanowym.
Zapiekany dorsz z porami smakuje dobrze także następnego dnia. Resztki przechowuj w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku i odgrzej w piekarniku w 160 °C, aż będą gorące. W kuchence mikrofalowej ryba robi się gumowata.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest wodnisty i zbyt rzadki.
- Wodę puściły pory albo niedokładnie osuszona ryba. Smaż pory, aż woda odparuje, rybę wytrzyj dokładnie, a mrożoną rozmroź w lodówce i odciśnij ręcznikiem. Użyj śmietanki 30%, nie chudszej.
- Ryba jest sucha i rozpada się na włókna.
- Kawałki były zbyt cienkie albo piekły się za długo. Dla filetów o grubości 2–3 cm wystarczy 20–25 minut w 180 °C, a przy cieńszych skróć czas do 15–18 minut.
- Ser nie zrumienił się z wierzchu.
- Naczynie stało zbyt nisko albo ser wysechł pod pokrywą. Piecz bez przykrycia na środkowym poziomie, a w ostatnich 2–3 minutach włącz grill.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec dorsza w piekarniku w 180 °C?
Filety o grubości 2–3 cm zapiekane w sosie potrzebują 20–25 minut. Ryba jest gotowa, gdy w środku ma 60–63 °C i rozdziela się na płatki.
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak, ale rozmroź go w lodówce przez noc i dokładnie osusz. Z niedokładnie osuszonej ryby sos wyjdzie rzadki.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietany 18% wymieszanej z łyżką mąki pszennej. Sos będzie lżejszy i trochę mniej kremowy.
Z czym podać zapiekanego dorsza?
Najlepiej z gotowanymi lub tłuczonymi ziemniakami, z ryżem albo z chrupiącą bagietką. Do tego sałata lub surówka z kapusty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
