Zupa ogórkowa
Zupa ogórkowa to polska klasyka: wywar na mięsie i włoszczyźnie, ziemniaki, starte ogórki kiszone i śmietana. Kwaśny smak pochodzi z kiszonek, więc o ostatecznym charakterze zupy decyduje to, jakie ogórki kupisz i kiedy dodasz je do garnka. Z podanych proporcji wychodzi około 2,7 litra zupy, czyli sześć sytych porcji po ok. 450 ml. Żeberka gotują się godzinę, a całość trwa około 110 minut. Poniżej znajdziesz sposób na zupę, która się nie zważy, i wskazówki na wersję szybszą.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 340kcal
Jakie ogórki i jakie mięso
Do zupy ogórkowej kupuj prawdziwe ogórki kiszone w soli, a nie konserwowe w occie, bo nie dadzą właściwego smaku. W sklepie szukaj słoików lub beczkowych kiszonek z krótkim składem: ogórki, woda, sól, koperek, czosnek. Zwykle są bardziej kwaśne i bardziej słone niż te w occie.
Żeberka dają tłusty, aromatyczny wywar. Jeśli chcesz zupę lżejszą, weź skrzydełka z kurczaka lub udko, a tłuszcz zbierz łyżką po ostudzeniu. Zupa z wędzonymi żeberkami będzie miała wyraźny, lekko dymny smak, więc wtedy ogranicz ziele angielskie.
Zupa ogórkowa – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj wywar Włóż umyte żeberka do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu , aż mięso będzie odchodziło od kości.
- Dodaj marchew i pietruszkę Obierz marchewki i pietruszkę, pokrój w półplasterki i dodaj do wywaru. Gotuj .
- Dodaj ziemniaki Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę 1,5 cm i wsyp do garnka. Gotuj , aż będą miękkie. Ogórków nie dodawaj wcześniej, bo kwas sprawi, że ziemniaki pozostaną twarde.
- Podsmaż ogórki Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach i podsmaż na maśle. Wrzuć je do zupy i gotuj jeszcze . Wyjmij żeberka, odkrój mięso od kości, pokrój je i włóż z powrotem do garnka.
- Zabiel zupę Śmietanę wymieszaj w miseczce z mąką, a następnie ze szklanką gorącego wywaru. Wlej mieszankę do zupy, mieszając, i zdejmij garnek z ognia. Nie gotuj zupy po zabieleniu.
- Dopraw i podaj Dopraw pieprzem, dodaj posiekany koperek i spróbuj, zanim dosolisz, bo kiszonki są słone. Podawaj gorącą.
Zupa na drugi dzień i dodatki
Zupa ogórkowa nabiera smaku po nocy w lodówce, gdy aromaty się połączą. Przed podaniem wymieszaj ją, odgrzej na małym ogniu i dopraw koperkiem dopiero na talerzu, bo świeży koperek najlepiej pachnie, gdy nie gotował się razem z zupą.
Do zupy pasuje świeży chleb, ugotowany ryż albo ziemniaki podane osobno, jeśli wolisz mniej gęstą wersję. Podawaj ją z łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu. Jeśli lubisz inne tradycyjne polskie zupy, zobacz barszcz czerwony, a gdy masz ochotę na kremową zupę z ziemniaków, wypróbuj zupę ziemniaczano-porową.
Gdy coś nie wyjdzie
- Śmietana zważyła się w zupie
- Zimna śmietana trafiła prosto do wrzącej zupy albo zupa gotowała się po zabieleniu. Zahartuj śmietanę szklanką gorącego wywaru, a po wlaniu do garnka już jej nie gotuj. Łyżka mąki w śmietanie dodatkowo zabezpiecza przed zważeniem.
- Zupa jest za słona
- Kiszone ogórki różnią się zawartością soli, a w przepisie sól nie jest dodawana osobno. Spróbuj zupę przed solą i nie dolewaj zalewy z ogórków bez próby. Jeśli już jest za słona, rozcieńcz ją szklanką gorącej wody i dodaj trochę śmietany.
- Zupa jest zbyt łagodna, mało kwaśna
- Kiszonki bywają słabo ukwaszone. Dolej po łyżce zalewy z ogórków, spróbuj i gotuj jeszcze 2 minuty. Zalewę dodawaj dopiero po ugotowaniu ziemniaków.
- Mięso jest twarde
- Żeberka potrzebują godziny wolnego gotowania, a przy mocnym wrzeniu twardnieją. Utrzymuj wywar ledwie pyrkający i sprawdź, czy mięso schodzi od kości, zanim dodasz warzywa.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo gotować zupę ogórkową?
Cały proces trwa około 110 minut, z czego godzinę zajmuje wywar z żeberek. Po dodaniu warzyw potrzeba jeszcze około 35 minut. Gdy użyjesz skrzydełek z kurczaka, wywar ugotuje się w 40 minut i całość będzie gotowa w około 90 minut.
Czy ogórki kiszone trzeba ścierać, czy kroić?
Tradycyjnie ściera się je na tarce o grubych oczkach, bo wtedy oddają więcej smaku. Ogórki pokrojone w kostkę lub półplasterki też są dobre, ale zupa będzie mniej kwaśna. Jeśli skórka jest twarda, obierz ogórki.
Czy zupę ogórkową można zamrozić?
Tak, ale bez śmietany, do 2 miesięcy. Ziemniaki po rozmrożeniu lekko się rozpadają, więc zupa będzie bardziej gęsta. Śmietanę dodaj po odgrzaniu zupy.
Czym zastąpić żeberka?
Możesz użyć skrzydełek z kurczaka, udek z kurczaka, wędzonego boczku lub gotowego rosołu. Do wersji wegetariańskiej weź bulion warzywny, a dla głębi smaku dodaj garść suszonych grzybów.
Ile można przechowywać zupę ogórkową w lodówce?
Do 3 dni w szczelnym pojemniku. Zupa smakuje lepiej na drugi dzień. Podgrzewaj ją na małym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia, jeśli jest już zabielona.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
