Dlaczego warto przygotować żurek
Przygotowując żurek samodzielnie, masz pełną kontrolę nad intensywnością smaku oraz jakością użytych składników. Domowy wywar na wędzonce jest znacznie bardziej aromatyczny niż gotowe koncentraty dostępne w sklepach. Własnoręczne doprawienie zupy majerankiem i czosnkiem pozwala wydobyć z niej to, co najlepsze. Jest to idealny wybór na rodzinny obiad, który dostarcza mnóstwo energii i doskonale rozgrzewa.
Żurek krok po kroku
Smażenie: Pokrój boczek w kostkę i wrzuć na zimną patelnię, a następnie smaż, aż wytopi się tłuszcz i boczek się zrumieni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż całość jeszcze przez kilka minut, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista.
Gotowanie: Przełóż boczek z cebulą do dużego garnka i zalej gorącym wywarem warzywnym. Dodaj białą kiełbasę w całości, liście laurowe oraz ziele angielskie, po czym gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 25 minut.
Łączenie: Wyjmij białą kiełbasę z zupy, pokrój ją w plasterki i wrzuć z powrotem do garnka. Wstrząśnij butelkę z zakwasem, aby wymieszać mąkę z płynem, a następnie wlej go powoli do zupy, cały czas mieszając, i doprowadź do wrzenia.
Doprawianie: Zdejmij garnek z ognia, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, chrzan oraz majeranek roztarty w dłoniach. Na koniec wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej ją do garnka i dopraw całość solą oraz pieprzem według uznania.
Na co uważać przy żurek
Jeśli zależy Ci na bardzo intensywnym smaku, możesz użyć wywaru mięsnego zamiast warzywnego. Pamiętaj, aby zakwas dodawać dopiero na samym końcu gotowania, ponieważ zawarty w nim kwas może sprawić, że warzywa pozostaną twarde. Zawsze wstrząsaj butelkę z zakwasem przed wlaniem do garnka, bo to właśnie osad z mąki na dnie zagęszcza zupę.
Śmietanę najlepiej hartować w osobnym kubku, aby uniknąć jej zważenia się w gorącym wywarze. Majeranek dodany pod koniec gotowania zachowuje najwięcej swojego naturalnego aromatu. Tradycyjny żurek najlepiej smakuje z jajkiem ugotowanym na twardo, które najlepiej przekroić na pół i dodać bezpośrednio do talerza. Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta, możesz ją bez obaw rozcieńczyć niewielką ilością wrzątku lub bulionu.
Możesz też spróbować
flaki wołowe,
barszcz czerwony lub
bigos.
