Powody, żeby zrobić stek z łaty wołowej z patelni
Wybierając stek z łaty wołowej z patelni, otrzymujesz mięso o intensywnym aromacie przy relatywnie przystępnej cenie w porównaniu do polędwicy. Jest to dość chudy kawałek wołowiny, który idealnie nadaje się do szybkiej obróbki termicznej w wysokiej temperaturze. Danie to nie wymaga skomplikowanych przypraw, ponieważ wysokiej jakości mięso samo w sobie smakuje bardzo wyraziście. Przygotowanie całości zajmuje niewiele czasu, co czyni go świetnym wyborem na elegancki, ale prosty posiłek w środku tygodnia.
Jak przygotować stek z łaty wołowej z patelni
Przygotowanie mięsa: Wyjmij wołowinę z lodówki przynajmniej 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową w całym kawałku. Osusz dokładnie mięso ręcznikiem papierowym, co pozwoli na uzyskanie ładnej, brązowej skórki podczas smażenia. Oprósz stek solą oraz świeżo mielonym pieprzem z obu stron, lekko dociskając przyprawy dłonią do powierzchni.
Smażenie: Mocno rozgrzej olej na patelni, aż zacznie delikatnie dymić, co jest sygnałem do położenia mięsa. Połóż stek na gorącym tłuszczu i smaż przez około 3 minuty z każdej strony, aby uzyskać średni stopień wysmażenia. Staraj się nie poruszać mięsa niepotrzebnie w trakcie smażenia, aby powierzchnia mogła się dobrze skarmelizować.
Aromatyzowanie: Pod koniec smażenia zmniejsz lekko ogień i dodaj na patelnię masło, lekko rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązkę świeżego rozmarynu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, polewaj nim mięso za pomocą łyżki przez około 1 minutę z każdej strony. Dzięki temu stek z łaty wołowej z patelni nabierze szlachetnego, maślanego aromatu i dodatkowej wilgotności.
Odpoczynek i krojenie: Zdejmij mięso z patelni i przełóż na deskę do krojenia, pozwalając mu odpocząć przez około 5-8 minut przed podaniem. Jest to najważniejszy etap, który sprawia, że soki zostaną wewnątrz włókien mięśniowych. Po tym czasie pokrój stek w cienkie plastry, koniecznie prowadząc nóż w poprzek włókien, co zagwarantuje maksymalną miękkość dania.
Na co uważać przy stek z łaty wołowej z patelni
Najważniejszą zasadą przy pracy z łatą wołową jest krojenie gotowego mięsa w poprzek widocznych włókien. Jeśli pokroisz stek wzdłuż nich, kawałki będą twarde i trudne do pogryzienia, niezależnie od stopnia wysmażenia.
Patelnia musi być naprawdę bardzo gorąca przed położeniem na niej mięsa, aby szybko zamknąć soki w środku. Używaj olejów o wysokim punkcie dymienia, takich jak olej rzepakowy lub ryżowy, aby uniknąć przypalenia tłuszczu.
Czas smażenia zależy od grubości kawałka, więc dla pewności warto kontrolować go termometrem kuchennym. Dla stopnia medium-rare celuj w 52-54 stopnie Celsjusza w najgrubszym miejscu mięsa. Pamiętaj, że temperatura wewnątrz wzrośnie jeszcze o kilka stopni podczas fazy odpoczywania na desce. Nigdy nie pomijaj etapu odpoczynku, ponieważ bez tego wszystkie soki wypłyną natychmiast po wbiciu noża.
Więcej pomysłów znajdziesz również tutaj:
smoothie ananasowe,
tarta z tuńczykiem albo
makaron z łososiem wędzonym na gorąco.
