Powody, żeby zrobić stek z sosem bearnaise
Samodzielne przygotowanie steku pozwala na pełną kontrolę nad stopniem jego wysmażenia. Stek z sosem bearnaise oferuje unikalne połączenie smaków, którego trudno szukać w innych daniach mięsnych. Sos ten jest uznawany za jeden z najbardziej szlachetnych dodatków do wołowiny. Dzięki kilku prostym krokom można uzyskać rezultat godny najlepszej restauracji bez wychodzenia z domu.
Jak przygotować stek z sosem bearnaise
Przygotowanie mięsa: Wyjmij mięso z lodówki przynajmniej 30 minut przed planowanym smażeniem, aby ociepliło się do temperatury pokojowej. Osusz steki bardzo dokładnie za pomocą papierowego ręcznika kuchennego. Tuż przed położeniem na patelnię dopraw je z obu stron solą oraz dużą ilością pieprzu. Przygotowanie składników na sos warto zacząć w tym samym czasie.
Smażenie steku: Mocno rozgrzej patelnię z olejem, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż steki na patelni i smaż przez około 3 minuty z każdej strony, aby uzyskać średni stopień wysmażenia. Po usmażeniu zdejmij mięso z ognia i odstaw na ciepły talerz na około 5 minut. Odpoczynek sprawi, że soki w środku się uspokoją, a mięso będzie bardziej miękkie.
Baza do sosu: W małym rondelku zagotuj ocet z drobno posiekaną szalotką i połową estragonu. Gotuj płyn na małym ogniu, aż zredukuje się do objętości około jednej łyżki, a następnie przecedź go przez sito do miski żaroodpornej. Dodaj do miski żółtka i postaw ją nad garnkiem z lekko parującą, ale nie wrzącą wodą. Ubijaj masę energicznie, aż stanie się gęsta.
Łączenie składników: Do puszystej masy z żółtek powoli wlewaj ciepłe, płynne masło klarowane, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Sos powinien stopniowo gęstnieć i nabierać kremowej konsystencji. Na koniec wsyp resztę estragonu i w razie potrzeby dopraw solą. Gotowy stek z sosem bearnaise podawaj natychmiast po przygotowaniu sosu.
Ważne wskazówki do stek z sosem bearnaise
Pamiętaj, aby nie dopuścić do zagotowania się wody pod miską z sosem, ponieważ żółtka mogą się zbyt mocno ściąć. Masło klarowane powinno być ciepłe, ale nie gorące, co ułatwi stworzenie stabilnej emulsji. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz dodać do niego kilka kropel ciepłej wody i ponownie zamieszać.
Do smażenia mięsa najlepiej użyć patelni żeliwnej, która równomiernie rozprowadza ciepło. Zawsze kładź mięso na bardzo gorącą powierzchnię, aby szybko zamknąć pory i uzyskać chrupiącą skórkę. Stek z sosem bearnaise najlepiej komponuje się z pieczonymi ziemniakami lub blanszowaną fasolką szparagową. Nie przykrywaj mięsa podczas odpoczywania, aby skórka nie zmiękła od pary wodnej.
Zobacz też
klopsiki w białym sosie,
sos ranch albo
pierś z kurczaka zawijana w boczek, jeśli szukasz więcej inspiracji.
