Bułki kardamonowe
Bułki kardamonowe to szwedzki klasyk, czyli kardemummabullar: miękkie ciasto drożdżowe z maślanym nadzieniem z cukru i kardamonu, skręcone w supełki. Z tej porcji wychodzi 12 bułek. Większość czasu to wyrastanie, a aktywna praca zajmuje około godziny. Pachną w całym domu i są dobre jeszcze drugiego dnia, więc dobrze nadają się do kawy lub herbaty.
- Razem
- 2 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 12 bułek
- Na porcję
- 315kcal
Kardamon i drożdże
Ciasto jest bogate w masło, więc potrzebuje dużo czasu na wyrośnięcie. Nie skracaj wyrastania, bo bułki wyjdą zbite. Mleko ma być letnie, czyli takie, które nie parzy palca. Drożdże słabną powyżej 45 °C, a powyżej 55 °C giną.
Kardamon to serce tych bułek. Najlepszy jest świeżo rozgnieciony: wyłuskaj ziarenka ze strąków i utłucz je w moździerzu na proszek. W Biedronce czy Lidlu kupisz mielony kardamon w małych słoiczkach, ale zużyj go w ciągu kilku miesięcy.
Jak zrobić bułki kardamonowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zaczyn Wlej do miski letnie mleko, pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru z odmierzonych 80 g i wymieszaj. Odstaw na , aż na powierzchni pojawi się piana. Roztop masło i zostaw, żeby ostygło do letniego.
- Ciasto Do zaczynu dodaj mąkę, resztę cukru, sól, 2 łyżeczki kardamonu i jajko. Wyrabiaj , następnie dodaj ostudzone masło i wyrabiaj jeszcze , a ręcznie około , aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od miski. Ma być miękkie, lekko lepiące.
- Wyrastanie Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż ciasto podwoi objętość.
- Nadzienie Wymieszaj miękkie masło z 50 g cukru i łyżeczką kardamonu. Ciasto rozwałkuj na prostokąt 30 × 40 cm, posmaruj nadzieniem, zostawiając 1 cm brzegu, i złóż na pół wzdłuż dłuższego boku, tak by powstał pas 15 × 40 cm.
- Formowanie Pokrój pas w poprzek na paski szerokości 3 cm, powinno wyjść 12–13. Każdy pasek skręć 2–3 razy jak sprężynę i zwiń w supełek, a końce schowaj pod spód. Ułóż bułki na dwóch blachach wyłożonych papierem w odstępach 4–5 cm. Przykryj i zostaw na , w tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C z termoobiegiem.
- Pieczenie Posmaruj bułki jajkiem rozmieszanym z mlekiem. Piecz obie blachy jednocześnie , w połowie czasu zamień je miejscami, aż bułki będą złote. Przełóż na kratkę i ostudź przez przed jedzeniem.
Podanie i przechowywanie
Bułki podaj jeszcze lekko ciepłe, z kawą, herbatą lub szklanką mleka. Dla ozdoby możesz przed pieczeniem posypać je cukrem perlistym, a po upieczeniu posmarować cienkim syropem z cukru i wody. Gdy lubisz inne wypieki drożdżowe z przyprawami, wypróbuj bułeczki cynamonowe z formy albo brioszkowe bułki do burgerów.
Upieczone bułki przechowuj w pojemniku do 2 dni. Dłużej trzymaj je w zamrażarce, bo drożdżowe ciasto szybko czerstwieje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie wyrasta albo wyrasta bardzo wolno.
- Drożdże były stare albo mleko miało mniej niż 30 °C lub więcej niż 45 °C. Jeśli zaczyn nie pieni się po 10 minutach, zacznij od nowych drożdży. Ciasto wyrasta najlepiej w temperaturze 26–28 °C, na przykład w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.
- Nadzienie wycieka i przypala się na blasze.
- Masło było zbyt płynne albo supełki się rozwinęły. Używaj miękkiego, nie roztopionego masła, zostaw 1 cm brzegu i zawsze chowaj końcówkę paska pod spód, żeby bułka się nie rozwinęła.
- Bułki są suche i twarde.
- Ciasto wchłonęło za dużo mąki z blatu albo bułki siedziały w piekarniku zbyt długo. Podsypuj blat tylko szczyptą mąki i wyjmij blachę, gdy bułki są złote. Po upieczeniu przykryj je ściereczką, żeby zachowały miękkość.
- Kardamon jest ledwo wyczuwalny.
- Przyprawa była stara albo zmielona dawno temu. Rozgnieć w moździerzu ziarenka z około 15 strąków kardamonu na każdą łyżeczkę, a mielonej użyj z niedawno otwartego opakowania.
Pytania i odpowiedzi
Czy bułki kardamonowe można zamrozić?
Tak. Całkiem wystudzone bułki zapakuj do worka mrożonkowego i zamroź na 2–3 miesiące. Rozmroź w temperaturze pokojowej, a przed jedzeniem odgrzej 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160 °C.
Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?
Tak. Zamiast 25 g świeżych użyj 7 g suchych (saszetka). Wsyp je do mąki, a mleko dodaj od razu, bez osobnego zaczynu. Ciasto wyrośnie w podobnym czasie.
Ile kardamonu dać do bułek?
Do ciasta i nadzienia razem 3 łyżeczki mielonego kardamonu na 500 g mąki dają wyraźny, ale nie męczący aromat. Jeśli używasz strąków, ziarna z około 15 strąków dają łyżeczkę mielonego.
Czy można przygotować bułki dzień wcześniej?
Tak. Uformowane supełki przykryj folią i wstaw na noc do lodówki. Rano wyjmij je na 30–45 minut, aż podrosną, i dopiero wtedy piecz.
Jak długo zachowują świeżość?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Gdy lekko stwardnieją, odgrzej je 5 minut w piekarniku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 6 ocen
