Bułki pięcioziarniste
Bułki pięcioziarniste to pszenne drożdżowe pieczywo z dodatkiem słonecznika, dyni, siemienia lnianego, sezamu i maku albo płatków owsianych. Mają chrupiącą skórkę, miękki środek i wyraźny orzechowy smak. Ciasto zrobisz z mąki, wody i drożdży, bez masła i jajek. Z podanej ilości wyjdzie 10 bułek po około 100 g, a całość zajmie ci około 2 godzin 20 minut, z czego większość to wyrastanie.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 10 bułek
- Na porcję
- 255kcal
Mąka, woda i ziarna
Do tych bułek użyj mąki chlebowej typu 750, która ma więcej glutenu i daje sprężysty miąższ. Zwykła mąka tortowa wchłonie mniej wody, więc ciasto wyjdzie rzadsze. Woda ma być letnia, około 30 °C. Powyżej 45 °C drożdże słabną, a w około 55 °C giną.
Ziarna dodawaj na końcu wyrabiania, żeby nie rozdarły glutenu. Siemię lniane i mak nadają bułkom lekko orzechowy smak, a słonecznik i dynia dodają chrupkości.
Jak upiec bułki pięcioziarniste
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W misce wymieszaj mąkę z drożdżami i cukrem, a po bokach dodaj sól. Wlej wodę i olej, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie albo mikserem z hakiem, aż będzie gładkie i elastyczne. Wsyp 80 g ziaren i wyrabiaj jeszcze minutę.
- Pierwsze wyrastanie Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na , aż ciasto podwoi objętość.
- Formowanie Wyjęte ciasto podziel na 10 części po około 100 g. Z każdej uformuj okrągłą bułkę, składając brzegi do środka i zlepiając je spodem. Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem w odstępach 3–4 cm.
- Drugie wyrastanie Przykryj bułki ściereczką i zostaw na . W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220 °C (góra-dół) i na dnie ustaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą.
- Ziarna Posmaruj wierzch bułek wodą, posyp pozostałymi 20 g ziaren i lekko je dociśnij. Możesz też zrobić płytkie nacięcie nożem.
- Pieczenie Piekarnik zmniejsz do 200 °C, wstaw blachę i piecz , aż bułki będą złotobrązowe i wydadzą głuchy dźwięk po opukaniu spodu. Przełóż je na kratkę i zostaw na , zanim je przekroisz.
Podanie, warianty i przechowywanie
Bułki pięcioziarniste są najlepsze ciepłe, z masłem, twarogiem albo hummusem. Jeśli wolisz bochenek, upiecz chleb z ziarnami z tego samego ciasta. Gdy chcesz wypróbować inne wypieki, zobacz bułki żytnie albo prostsze domowe bułki.
Pierwszego dnia bułki mają chrupiącą skórkę, następnego miękną. Przywrócisz im chrupkość, wkładając je na 5–8 minut do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Mniejsze bułki po 70 g upieczesz w 15–17 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Bułki wyszły ciężkie i zbite.
- Ciasto za krótko wyrastało albo było za zimne. Pierwsze wyrastanie ma trwać aż do podwojenia objętości, w temperaturze około 25 °C. W chłodnej kuchni wstaw miskę do piekarnika z zapaloną lampką.
- Ziarna odpadają po upieczeniu.
- Posypane na suchą skórkę nie przylegają. Posmaruj bułki wodą lub rozbełtanym białkiem i dociśnij ziarna palcami, zanim wstawisz blachę do piekarnika.
- Skórka jest twarda jak sucharek, a nie chrupiąca.
- Zbyt długo piekły się w suchym piekarniku. Wstaw naczynie z gorącą wodą na dno i pilnuj czasu. Po upieczeniu bułki nie przykrywaj, bo skórka zmięknie od pary.
- Ciasto klei się do rąk.
- Ziarna chłoną wodę, więc ciasto na początku jest wilgotne. Nie dosypuj dużo mąki, tylko poczekaj minutę, aż ziarna się nawodnią, i podsyp tylko stolnicę.
Pytania i odpowiedzi
Czy ziarna trzeba namaczać?
W tym przepisie nie. Suche ziarna chłoną wodę z ciasta, dlatego jest jej trochę więcej niż zwykle. Jeśli chcesz bardziej miękkie bułki, zalej 80 g ziaren gorącą wodą na 15 minut, odcedź i dodaj do ciasta.
Z czego składa się mieszanka pięciu ziaren?
Najczęściej to słonecznik, pestki dyni, siemię lniane, sezam i mak. Możesz je zastąpić gotową mieszanką z Biedronki albo Lidla lub płatkami owsianymi i kaszą jaglaną.
Jak przechowywać bułki?
Trzymaj je w papierowej torbie lub lnianej ściereczce do 2 dni. Po wystudzeniu możesz je zamrozić na 2 miesiące i odgrzać w piekarniku w temperaturze 180 °C przez 8 minut.
Czy można użyć drożdży świeżych?
Tak, zamiast 7 g drożdży instant użyj 20 g drożdży świeżych. Rozkrusz je w letniej wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 4 oceny
