Domowe bułki
Domowe bułki drożdżowe są miękkie w środku, mają cienką złotą skórkę i pachną świeżym pieczywem. Ciasto składa się z mąki, mleka, masła i drożdży, a większość czasu zajmuje wyrastanie, w którym nie musisz nic robić. Z podanych proporcji wyjdzie 10 bułek po około 85 g. Całość od mieszania do wyjęcia z piekarnika trwa około 2 godzin 20 minut, z czego pracy przy cieście masz około 45 minut.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 10 sztuk (po ok. 85 g)
- Na porcję
- 230kcal
Mąka, mleko i drożdże
Mąka typ 550 jest dobra do bułek, bo ma sporo białka i daje elastyczne ciasto. Mleko i masło sprawiają, że miąższ jest miękki, a skórka cienka. Drożdże instant możesz wsypać prosto do mąki, bez rozczyniania. Wszystkie płynne składniki mają mieć około 35–38 °C, bo ciepło przyspiesza wyrastanie, a gorące mleko osłabia drożdże.
Jak rozpoznać wyrośnięte ciasto
Po godzinie ciasto ma podwójną objętość, jest lekkie i pełne pęcherzyków. Delikatnie wciśnięty palec zostawia dołek, który wraca powoli. Jeśli dołek znika od razu, poczekaj jeszcze 15 minut. Jeśli ciasto opada, jest przerośnięte, a bułki wyjdą kwaskowate.
Jak upiec domowe bułki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier. Wlej mleko i przestudzone masło. Wyrabiaj ręcznie albo około mikserem z hakiem, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Gdy rozciągniesz kawałek ciasta, powinien utworzyć cienką, przezroczystą błonę.
- Pierwsze wyrastanie Uformuj z ciasta kulę i włóż ją do miski wysmarowanej olejem. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (25–28 °C) na około , aż ciasto podwoi objętość.
- Formowanie Wyłóż ciasto na lekko podsypany blat i krótko zagnieć. Podziel je na 10 części po około 85 g. Z każdej uformuj gładką kulę, zawijając brzegi pod spód.
- Drugie wyrastanie Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem w odstępach 3 cm, przykryj i zostaw na . W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C w trybie góra-dół.
- Pieczenie Roztrzep jajko i posmaruj nim bułki, a potem posyp je sezamem lub makiem. Piecz na środkowym poziomie, aż będą złote. Spód wystukany palcem powinien brzmieć głucho.
- Studzenie Przełóż bułki na kratkę i zostaw na , zanim je przekroisz. Gorące pieczywo jest w środku wilgotne i klei się do noża.
Warianty i podanie
Takie samo ciasto uformujesz w podłużne bułki do kiełbasek, jak w przepisie na domowe bułki do hot dogów. Do burgerów bardziej nadają się brioszkowe bułki do burgerów, bogatsze w masło. Na śniadanie podaj bułki z masłem, jajkiem albo domowym dżemem. Dla chrupiącej skórki wstaw na dno piekarnika żaroodporne naczynie z 150 ml gorącej wody, które da parę.
Przechowywanie
Wystudzone bułki przechowuj w papierowej torbie do 2 dni. Mrożone wyjmuj na 30 minut przed jedzeniem i odgrzej w piekarniku w 180 °C przez 5 minut. Dzięki temu odzyskają sprężystość i chrupkość skórki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto nie wyrosło albo bułki są ciężkie.
- Drożdże osłabły od zbyt gorącego mleka (powyżej ok. 45 °C) albo ciasto stało w zimnym miejscu. Mleko ma mieć 35–38 °C, a ciasto pozostaw do wyraźnego podwojenia, nawet na 90 minut. Wciśnięty palec powinien zostawiać dołek, który wraca powoli.
- Ciasto klei się do rąk.
- Ciasto drożdżowe z masłem na początku jest lepkie. Wyrabiaj je dłużej, bo po 8 minutach gluten się wzmocni i ciasto odejdzie od ścianek. Dodaj najwyżej 2 łyżki mąki, bo nadmiar mąki daje twarde pieczywo.
- Bułki twardnieją następnego dnia.
- Pieczywo wysycha w otwartym powietrzu. Zawiń całkowicie wystudzone bułki w lnianą ściereczkę lub papierową torbę. Na dłużej zamroź je w woreczku, a przed jedzeniem odgrzej 5 minut w 180 °C.
Pytania i odpowiedzi
Czy ciasto na bułki może rosnąć w lodówce?
Tak. Uformowane bułki przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin, a rano wyjmij je 20 minut przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 180 °C i piecz o około 2 minuty dłużej.
Czy bułki można zrobić z mąki pełnoziarnistej?
Tak, ale zastąp nią najwyżej 150 g pszennej mąki. Bułki będą cięższe i ciemniejsze, a ciasto potrzebuje 20–30 ml mleka więcej.
Czym zastąpić mleko?
Wodą z dodatkiem 10 g masła więcej albo napojem roślinnym bez cukru. Z wodą bułki mają jaśniejszy, mniej miękki miąższ.
Jak sprawdzić, że bułki są upieczone?
Mają złoty kolor, a spód wydaje głuchy dźwięk po opukaniu. Temperatura w środku wynosi około 92–95 °C.
Ile można przechowywać domowe bułki?
Najlepsze są w dniu pieczenia. W papierowej torbie zachowują świeżość przez około 2 dni, a zamrożone wytrzymują do 2 miesięcy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 6 ocen
