Carpaccio z łososia

Name: Carpaccio z łososia
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 200 g fileta z łososia bez skóry i ości (nadającego się do jedzenia na surowo); 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin; 1 łyżka soku z cytryny; 1 łyżeczka kaparów (odsączonych); 20 g parmezanu w płatkach; 1 garść rukoli (ok. 20 g); 1 szczypta soli morskiej; 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu; cząstki cytryny i grzanki lub bagietka (do podania, opcjonalnie)

Carpaccio z łososia to cienkie plastry surowej ryby skropione oliwą i sokiem z cytryny, z rukolą, kaparami i płatkami parmezanu. Nie wymaga smażenia ani pieczenia, ale potrzebuje dobrej ryby i ostrego noża. Dzięki krótkiemu zmrożeniu fileta pokroisz go równo i cienko. Całość zrobisz w 45 minut, z czego większość to czas w zamrażarce. Wystarczy na dwie porcje przystawki.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 20 października 20264,9(7 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 45 min
Przygotowanie: 15 min
Porcje: 2
Na porcję: 370kcal

Wybór ryby i bezpieczeństwo

Surowy łosoś wymaga dobrej ryby. Kupuj filet z hodowli, najlepiej oznaczony jako przeznaczony do jedzenia na surowo, i trzymaj go w lodówce aż do chwili krojenia. Mięso ma być jędrne, bez zapachu, który kojarzy się z rybą nieświeżą.

Mrożenie przed krojeniem służy przede wszystkim jako wygoda. Pół godziny w zamrażarce usztywnia mięso, ale nie zabija pasożytów. Jeśli chcesz mieć większą pewność, zamroź filet na 24 godziny w temperaturze −20°C i rozmroź go w lodówce. Po rozmrożeniu zawiń rybę w folię i wstaw ją na 20–30 minut do zamrażarki, żeby ją pokroić.

Jak zrobić carpaccio z łososia

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Ryba Osusz filet ręcznikiem papierowym, bez mycia go pod wodą. Przejedź palcami po mięsie i wyciągnij pęsetą ości. Zawiń filet ciasno w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na . Ma stwardnieć z wierzchu, ale nie zamarznąć na kamień.
Krojenie Rozwiń filet i pokrój go bardzo ostrym nożem pod lekkim kątem na plastry grubości 2–3 mm. Po każdym cięciu wytrzyj nóż. Układaj plastry na dużym talerzu obok siebie, lekko zachodzące na siebie.
Sos W miseczce zmieszaj oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz. Mieszaj widelcem 20 sekund, aż sos zgęstnieje.
Dodatki Na środek talerza połóż rukolę, posyp kaparami i płatkami parmezanu zdjętymi obieraczką z kawałka sera.
Podanie Skrop plastry sosem dopiero tuż przed jedzeniem i podaj od razu, z cząstkami cytryny i grzankami.

Warianty i podanie

Jeśli nie lubisz kaparów, posyp rybę drobno posiekaną czerwoną cebulą albo skórką z cytryny. Parmezan zastąpisz grana padano, ale kup go w kawałku i zdejmij płatki obieraczką, bo gotowy tarty nie da takiej tekstury.

Talerze możesz na chwilę schłodzić w lodówce. Carpaccio zachowuje jędrność tylko wtedy, gdy jest zimne, a w temperaturze pokojowej ryba szybko traci świeżość. Podaj je jako przystawkę z grzanką, a obok postaw pieprz i oliwę.

Jeśli zostanie ci kawałek łososia, zrób z niego mus z łososia albo domową sałatkę z łososia.

Gdy coś nie wyjdzie

Plastry są grube i się rwą.: Ryba była zbyt miękka albo nóż zbyt tępy. Wstaw filet jeszcze na 10 minut do zamrażarki, a nóż przed krojeniem naostrz. Zbyt grube plastry możesz rozwałkować lekko między dwiema warstwami folii.
Ryba zrobiła się blada i twarda jak po marynowaniu.: Sok z cytryny „ścina” białko, jeśli ryba leży w nim zbyt długo. Skrop plastry dopiero przed podaniem i użyj jednej łyżki soku na 200 g ryby.
Carpaccio jest zbyt słone.: Kapary i parmezan są już słone. Odsącz kapary na ręczniku papierowym, a samą solą dopraw tylko sos.

Pytania i odpowiedzi

Jaką rybę wybrać na carpaccio z łososia?

Kup filet z hodowli oznaczony przez producenta jako nadający się do jedzenia na surowo, na przykład łososia do sushi. Powinien pachnieć świeżo i morzem, mieć jędrne mięso i równy, pomarańczowy kolor. Kupuj go w dniu przygotowania i trzymaj w lodówce.

Czy surowy łosoś jest bezpieczny?

Ryba z hodowli i dobrze przechowywana jest zwykle bezpieczna, ale zawsze istnieje małe ryzyko pasożytów i bakterii. Dla pewności możesz zamrozić filet w temperaturze −20°C na co najmniej 24 godziny, a potem rozmrozić go w lodówce. Kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością powinny jeść rybę wyłącznie po obróbce cieplnej.

Czy carpaccio z łososia można przygotować wcześniej?

Pokrój rybę i ułóż ją na talerzu najwyżej godzinę przed podaniem, pod folią w lodówce. Sos, rukolę i parmezan dodaj dopiero przed jedzeniem, bo sok z cytryny zmienia konsystencję ryby.

Czym zastąpić kapary?

Użyj drobno posiekanej czerwonej cebuli albo kilku ziaren zielonego pieprzu z zalewy. Sprawdzi się też skórka otarta z cytryny, która doda aromatu bez soli.