Dorsz w czerwonym curry
Dorsz w czerwonym curry to kawałki białej ryby duszone w sosie z czerwonej pasty curry, mleczka kokosowego, papryki i cebuli. Dorsz ma delikatne mięso, które chłonie kremowy, lekko pikantny sos, więc całość smakuje bogato, choć wymaga tylko jednej patelni. Przepis jest na trzy porcje z ryżem jaśminowym. Potrzebujesz na to około 40 minut, w tym 7 minut samego duszenia ryby, bo dorsz szybko traci jędrność, gdy dłużej stoi na ogniu.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 605kcal
Pasta, mleczko i ostrość
Czerwona pasta curry to najważniejszy składnik, bo decyduje o ostrości i smaku sosu. Pasty różnych marek są bardzo różne, więc zacznij od dwóch łyżek, a po spróbowaniu sosu dodaj więcej. Pasty zawierają też sól, dlatego dopraw sos solą dopiero na końcu, po spróbowaniu.
Wybierz mleczko kokosowe o zawartości kokosa minimum 60%. Wersja light jest wodnista i sos będzie mniej kremowy. Przed otwarciem puszki mocno nią potrząśnij, bo tłuszcz zbiera się na wierzchu.
Dorsz w czerwonym curry – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryż Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej go w garnku 300 ml zimnej wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu . Zdejmij z palnika i zostaw pod przykryciem na .
- Krojenie Dorsza osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie słupki.
- Baza Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę , aż zrobi się szklista. Dodaj pastę curry i smaż ją minutę, ciągle mieszając, aż wyraźnie zapachnie.
- Sos Wlej mleczko kokosowe i wymieszaj z pastą, aż sos będzie jednolity i pomarańczowy. Dodaj paprykę i gotuj bez przykrycia , aż papryka lekko zmięknie.
- Ryba Zmniejsz ogień do małego, włóż kawałki dorsza do sosu i skrop sokiem z limonki. Przykryj patelnię i duś , aż mięso zbieleje i będzie łatwo rozdzielać się na płatki. Ryby nie mieszaj, tylko raz delikatnie obróć kawałki łyżką.
- Podanie Dopraw sos solą i podaj curry z ryżem, posypane kolendrą lub szczypiorkiem.
Podanie i warianty
Dorsz w czerwonym curry podaj z ryżem jaśminowym lub basmati, a na wierzchu połóż kolendrę i ćwiartkę limonki. Jeśli nie lubisz kolendry, użyj szczypiorku albo natki pietruszki. Sok z limonki możesz zastąpić sokiem z cytryny.
Zmiana ryby daje inne danie. Zobacz łososia w czerwonym curry, a gdy wolisz mięso, wypróbuj kurczaka w czerwonym curry. Lżejszą wersję, z mniejszą ilością mleczka kokosowego, zrobisz według przepisu na dorsza w curry.
Dla bardziej chrupiącej tekstury dodaj do sosu garść pędów bambusa z puszki albo mini kukurydzę razem z papryką.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dorsz rozpadł się na drobne kawałki.
- Ryba była mieszana zbyt mocno albo dusiła się za długo. Po włożeniu dorsza do sosu przesuwaj go tylko delikatnie, jeden raz, i nie dłużej niż 7 minut. Dorsz gotowy do jedzenia ma w środku 63°C.
- Sos jest wodnisty.
- Mleczko kokosowe było lekkie albo sos gotował się zbyt krótko. Przed dodaniem ryby gotuj sos bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty, aż trochę zgęstnieje. Pamiętaj, że ryba i warzywa uwolnią jeszcze nieco soku.
- Curry jest zbyt ostre.
- Pasty różnią się ostrością. Dodaj 3 łyżki mleczka kokosowego i łyżeczkę cukru, a potem więcej soku z limonki. Następnym razem zacznij od jednej łyżki pasty i dosyp więcej po spróbowaniu sosu.
- Na wierzchu sosu pływa tłuszcz.
- To tłuszcz z mleczka kokosowego, który rozdzielił się podczas gotowania. Nie gotuj sosu na dużym ogniu, wtedy wszystko dobrze się połączy. Odrobinę tłuszczu możesz zebrać łyżką.
Pytania i odpowiedzi
Ile dusić dorsza w sosie curry?
Kostki o boku 3 cm duś 6–7 minut pod przykryciem, na małym ogniu. Ryba jest gotowa, gdy zbieleje i łatwo rozdziela się na płatki. Dłuższe gotowanie sprawi, że będzie sucha i ziarnista.
Czy mogę użyć mrożonego dorsza?
Tak, ale rozmroź go w lodówce przez noc i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Rozmrożony w ciepłej wodzie traci jędrność i puszcza dużo soku, który rozwadnia sos.
Czym zastąpić dorsza?
Sprawdzą się mintaj, morszczuk, miruna i łosoś. Ryby o bardziej zwartym mięsie, na przykład łososia, duś o 1–2 minuty dłużej. Do wersji wegetariańskiej użyj tofu.
Jak złagodzić albo wzmocnić pikantność?
Aby curry było łagodniejsze, użyj 1 łyżki pasty i dodaj więcej mleczka. Do pikantnej wersji dosyp drugą łyżkę pasty albo posiekaną papryczkę chili.
Czy curry z dorszem można odgrzać?
Tak, w lodówce wytrzyma do jednego dnia w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, bez gotowania, żeby ryba nie wysuszyła się. Nie zamrażaj, bo dorsz po rozmrożeniu traci strukturę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 6 ocen
