Dorsz z kapustą stożkową

Name: Dorsz z kapustą stożkową
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 35 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 400 g polędwicy z dorsza (4 kawałki po ok. 100 g, grubość ok. 3 cm); 1 mała główka kapusty stożkowej (ok. 500 g); 1 cebula (ok. 100 g); 2 łyżki masła klarowanego (ok. 30 g); 100 ml śmietanki 30%; 1 łyżka soku z cytryny; 0,5 pęczka koperku; 0,5 łyżeczki soli; 1 szczypta pieprzu

Dorsz z kapustą stożkową to obiad z jednej patelni: delikatna ryba gotuje się na parze nad miękką kapustą w lekkim śmietankowym sosie z koperkiem. Kapusta stożkowa jest słodsza i delikatniejsza od białej, więc dusi się zaledwie kilka minut. Ryba nie wysycha, bo leży na kapuście pod przykryciem, a nie na gołej patelni. Danie dla dwóch osób zrobisz w 35 minut i podasz z ziemniakami.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 26 października 20264,9(7 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 35 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 18 min
Porcje: 2
Na porcję: 500kcal

Kapusta stożkowa: wybór i krojenie

Kapusta stożkowa ma spiczastą główkę i cienkie, miękkie liście. Jest słodsza od białej i gotuje się w kilka minut. Wybieraj zwartą, jasnozieloną główkę bez żółtych liści. Z kapusty wytnij twardy głąb, a liście pokrój w paski szerokości 1 cm, żeby dusiły się równo.

Jak wybrać dorsza

Kup polędwicę o grubości około 3 cm, bo grubsze kawałki gotują się równomiernie i nie rozpadają się w sosie. Świeża ryba pachnie morzem, ma jędrne, błyszczące mięso i nie puszcza dużo wody. Mrożonego dorsza rozmrażaj powoli w lodówce, żeby nie stracił soczystości.

Dorsz z kapustą stożkową – krok po kroku

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie Dorsza osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na 4 kawałki, oprósz ćwiartką łyżeczki soli i pieprzem, a potem skrop sokiem z cytryny. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Z kapusty usuń twardy głąb i pokrój ją w paski o szerokości około 1 cm. Koperek posiekaj.
Cebula i kapusta Rozpuść masło na patelni i zeszklij cebulę przez . Dodaj kapustę i smaż , często mieszając, aż lekko zmięknie, ale pozostanie jasna. Dopraw ćwiartką łyżeczki soli.
Sos Wlej śmietankę, dodaj połowę koperku i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i duś .
Ryba Ułóż kawałki dorsza na kapuście i lekko wciśnij je w sos. Przykryj i gotuj na małym ogniu . Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta, a mięso łatwo rozdziela się na płatki (około 60 °C w środku).
Odpoczynek i podanie Zdejmij patelnię z ognia i zostaw pod przykryciem na . Posyp danie resztą koperku i podaj od razu.

Podanie i warianty

Dorsz z kapustą stożkową dobrze smakuje z gotowanymi ziemniakami z koperkiem albo ze świeżym pieczywem, które wchłonie sos. Koperek możesz zastąpić natką pietruszki lub szczypiorkiem, a łyżkę białego wytrawnego wina dolej do kapusty przed śmietanką. Gdy wolisz prostszą rybę, zobacz dorsza z patelni, a do piekarnika przygotuj zapiekanego dorsza z sosem śmietanowym.

Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, z łyżką wody, aby ryba nie wyschła, a sos się nie zważył. Mrożenia nie polecam, bo kapusta i sos śmietankowy po rozmrożeniu oddają wodę.

Gdy coś nie wyjdzie

Sos jest wodnisty.: Kapusta puszcza wodę podczas duszenia. Przed ułożeniem ryby odkryj patelnię i gotuj sos 2–3 minuty na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Używaj śmietanki 30%, bo rzadsza łatwiej się zważy.
Dorsz jest suchy lub rozpada się na kawałki.: Gotował się za długo albo kawałki były zbyt cienkie. Kupuj polędwicę o grubości około 3 cm, sprawdź rybę po 6 minutach i nie mieszaj nią w sosie, tylko ostrożnie przesuwaj łopatką.
Kapusta jest rozgotowana i szara.: Dusiła się zbyt długo albo była pokrojona zbyt cienko. Trzymaj się czasów z przepisu (4 minuty smażenia i 4 minuty duszenia) i krój ją w paski o szerokości 1 cm. Kapusta ma być miękka, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.

Pytania i odpowiedzi

Czy do tego dania można użyć mrożonego dorsza?

Tak. Rozmroź go w lodówce przez noc, a przed przyprawieniem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Mokra ryba rozwodni sos. Gotuj ją o 1–2 minuty dłużej.

Czym zastąpić dorsza?

Najlepiej innym białym mięsem, takim jak morszczuk, mintaj, czarniak lub łupacz. Mintaj jest delikatniejszy, więc skróć gotowanie o minutę.

Czy zamiast kapusty stożkowej mogę użyć białej?

Tak, ale młoda biała kapusta jest twardsza. Pokrój ją drobniej i smaż 8 minut, a potem duś 6 minut, zanim dodasz rybę.

Czym zastąpić śmietankę 30%?

Użyj śmietany 18%, ale dodaj ją na małym ogniu i nie dopuść do wrzenia, bo się zważy. Możesz też zmieszać jogurt grecki z łyżką mąki ziemniaczanej i wlać go po zdjęciu patelni z ognia.