Kotlety z dorsza
Kotlety z dorsza to mielone kotlety rybne: filet z cebulą i czosnkiem, połączony jajkiem i bułką tartą, obtoczony w bułce i usmażony na złoty kolor. Są delikatne w smaku, więc lubią je także osoby, które na co dzień unikają ryb. Z 500 g fileta wyjdzie 8 kotletów dla 4 osób. Masę przygotujesz w 20 minut, schłodzisz 15 minut, a smażenie w dwóch porcjach zajmie około 18 minut.
- Razem
- 53 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Jaką rybę wybrać i jak ją przygotować
Do tych kotletów nadaje się zarówno świeży, jak i mrożony filet z dorsza, byle bez skóry. Jeśli kupujesz mrożony, rozmroź go w lodówce i odsącz, bo każda dodatkowa łyżka wody w masie to ryzyko rozpadających się kotletów. Szukaj filetów bez ości w Lidlu lub Biedronce, ale i tak sprawdź mięso palcem.
Ryba jest delikatna, więc nie mieląc jej zbyt drobno i nie wyrabiając masy zbyt długo, zachowasz soczystą strukturę kotletów. Zamiast dorsza możesz użyć mintaja albo czarniaka, a bułkę tartą zastąpić panko dla bardziej chrupiącej skórki.
Jak zrobić kotlety z dorsza
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Jeśli filet był mrożony, rozmroź go w lodówce i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Przejedź palcem po mięsie i wyjmij pęsetą wszystkie ości. Pokrój rybę w kostkę o boku około 2 cm.
- Masa Cebulę i czosnek obierz i pokrój na ćwiartki. Zmiel rybę z cebulą i czosnkiem w malakserze krótkimi impulsami, po 5–6 sekund, żeby wyszła gruba masa, a nie papka. Przełóż ją do miski, dodaj jajko, 40 g bułki tartej, sól i pieprz i wymieszaj. Masa będzie miękka.
- Chłodzenie Przykryj miskę i wstaw do lodówki na . W tym czasie bułka tarta wchłonie wilgoć, a masa stężeje i łatwiej ją uformować.
- Formowanie Zwilż dłonie wodą. Z masy uformuj 8 kotletów o średnicy około 7 cm i grubości 1,5–2 cm, po około 90 g. Obtocz je z obu stron w pozostałych 50 g bułki tartej.
- Smażenie Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Połóż 4 kotlety i smaż po z każdej strony, aż panierka będzie złota, a środek biały i nieprzezroczysty. Drugą porcję usmaż na pozostałym oleju.
- Odsączenie Gotowe kotlety odłóż na ręcznik papierowy na minutę, a pierwszą porcję trzymaj pod przykryciem, aż skończysz smażyć drugą. Podawaj od razu z ćwiartką cytryny.
Podanie i warianty
Do kotletów pasują ziemniaki z koperkiem, mizeria i ćwiartka cytryny. Jeśli chcesz sos, przygotuj go jak do kotletów rybnych z remuladą. Kotlety możesz też upiec z mniejszą ilością tłuszczu, jak w przepisie na kotlety rybne z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy nie chcesz mielić ryby, zrób z dorsza steki z dorsza. Usmażone i ostudzone kotlety trzymaj w lodówce do 2 dni. Możesz je zjeść na zimno w kanapce albo odgrzać w piekarniku w 180°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Masa jest luźna i klei się do rąk.
- Ryba była za mokra. Przed mieleniem osusz filet ręcznikiem papierowym, schłodź masę 15 minut i dosyp najwyżej 2 łyżki bułki tartej. Przy formowaniu zwilżaj dłonie wodą.
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Kotlety obrócono zbyt wcześnie albo tłuszcz był za zimny. Poczekaj 3 minuty, aż spód utworzy skorupkę, podważ kotlet szpatułką i obróć dopiero, gdy sam odchodzi od patelni. Olej ma lekko skwierczeć po wrzuceniu kawałka bułki.
- Kotlety są suche i twarde.
- Zmielona ryba szybko się przesusza. Nie rób kotletów grubszych niż 2 cm, smaż po 3–4 minuty na stronę i zdejmij z patelni, gdy środek jest biały. Przy dłuższym smażeniu ryba robi się gumowata.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlety z dorsza?
Po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż panierka będzie złota, a w środku ryba biała i nieprzezroczysta. Kotlety o grubości 1,5–2 cm nie wymagają dłuższego smażenia.
Czy do kotletów z dorsza mogę użyć mrożonego fileta?
Tak. Rozmroź go w lodówce, a przed mieleniem osusz ręcznikiem papierowym. Ryba prosto z zamrażarki puści wodę i masa będzie za luźna.
Czy kotlety z dorsza można zrobić w piekarniku lub frytkownicy?
Tak. Skrop uformowane kotlety olejem i piecz w piekarniku w 200°C przez 18–20 minut, obracając w połowie. We frytkownicy beztłuszczowej piecz je w 180°C przez 10–12 minut.
Czym zastąpić dorsza?
Możesz użyć fileta z mintaja, morszczuka, czarniaka lub łososia. Ryby o delikatnym smaku, jak dorsz i mintaj, dają najłagodniejsze kotlety.
Czy można zamrozić kotlety z dorsza?
Usmażone kotlety zamroź po całkowitym ostudzeniu na 2 miesiące. Odgrzej je w piekarniku w 180°C przez 12 minut. Surowych kotletów nie mroź, jeśli filet był wcześniej rozmrażany.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 4 oceny
