Empanadas z frytkownicy beztłuszczowej
Empanadas z frytkownicy beztłuszczowej mają kształt półksiężyca i kruche ciasto, znane z kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Tutaj dostają farsz z mielonej wołowiny z papryką, cebulą, kuminem i oliwkami, a zamiast głębokiego tłuszczu trafiają do gorącego powietrza we frytkownicy. Ciasto rumieni się i chrupie, a farsz zostaje soczysty. Ze składników z listy wyjdzie 12 sztuk, czyli cztery porcje po trzy empanadas, upieczone w trzech turach.
- Razem
- 1 godz. 42 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 42 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 630kcal
Ile empanadas zmieści się we frytkownicy
Kosz o pojemności 4–5 litrów mieści 4 empanadas o średnicy 12 cm, jeśli zostawisz między nimi około 1 cm odstępu. Dlatego 12 sztuk upieczesz w trzech turach, a w drugiej i trzeciej frytkownica jest już rozgrzana. W większym koszu o pojemności 6–8 litrów zmieści się 5–6 sztuk, więc wystarczą dwie tury. Frytkownica dwukomorowa upiecze po 4 sztuki w każdym koszu jednocześnie.
Całość zajmie około 1 godziny 40 minut razem ze studzeniem farszu. Farsz możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce, wtedy empanadas ulepisz w kwadrans.
Jakie ciasto wybrać
Gotowe krążki na empanadas kupisz w chłodniach sklepów z żywnością latynoamerykańską i w sklepach internetowych. W Biedronce czy Lidlu łatwiej trafić na ciasto francuskie w płacie, które też się sprawdzi, ale rośnie i się łuszczy, więc empanadas są lżejsze i mniej szczelne. Przy takim cieście dociśnij brzegi mocniej niż zwykle.
Empanadas z frytkownicy beztłuszczowej – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Farsz Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, wsyp cebulę i smaż . Dodaj mięso i paprykę, rozdrabniaj mięso łyżką i smaż , aż straci różowy kolor, a płyn odparuje, ale farsz nadal będzie wilgotny. Wmieszaj kumin, słodką paprykę, koncentrat, sól i pieprz, smaż jeszcze , a na końcu dodaj posiekane oliwki.
- Studzenie Przełóż farsz na talerz i zostaw na , aż całkiem wystygnie. Gorący farsz rozmiękczy ciasto i zacznie ono pękać przy zginaniu.
- Formowanie Na środek każdego krążka nałóż 2 płaskie łyżki farszu (ok. 30 g). Złóż ciasto na pół, dociśnij brzegi palcami i zaciśnij je widelcem. Nie nakładaj więcej farszu, bo wypłynie przy brzegach.
- Jajko Roztrzep jajko i cienko posmaruj nim wierzch każdego empanadas. Nakłuj górę widelcem w jednym miejscu, żeby para mogła uciec ze środka.
- Pieczenie Rozgrzej frytkownicę do 180°C na . Ułóż 4 empanadas w jednej warstwie, w odstępach około 1 cm, i piecz , odwracając je szczypcami po 6–7 minutach. Są gotowe, gdy ciasto jest złotobrązowe i sztywne po lekkim stuknięciu. W ten sam sposób upiecz dwie kolejne tury.
- Podanie Odczekaj , bo farsz jest bardzo gorący i potrafi poparzyć. Podaj empanadas z sosem czosnkowym z jogurtu albo z salsą pomidorową.
Piekarnik zamiast frytkownicy
Jeśli masz mały kosz albo nie chcesz piec w trzech turach, upiecz empanadas w piekarniku. Rozgrzej go do 200°C (góra-dół), ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj jajkiem i piecz 20–25 minut. Wszystkie 12 sztuk zmieści się na jednej blasze.
Z czym podawać i jak przechowywać
Empanadas z frytkownicy beztłuszczowej smakują z sosem czosnkowym z jogurtu, salsą pomidorową albo guacamole. Na obiad dodaj do nich brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, które upieczesz w tym samym urządzeniu, gdy skończysz ostatnią turę. Jeśli zostanie ci mielona wołowina, zrób z niej burgery wołowe z frytkownicy beztłuszczowej.
Całkiem wystudzone empanadas trzymaj w pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je we frytkownicy w 170°C przez 4–5 minut, wtedy ciasto znów zachrupie. Mikrofalówka zrobi z nich miękkie pierożki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Empanadas pękają albo otwierają się podczas pieczenia.
- Najczęściej jest w nich za dużo farszu albo był jeszcze ciepły. Nakładaj tylko 2 płaskie łyżki, dobrze dociśnij brzegi widelcem i nakłuj wierzch. Farsz musi być zimny, zanim go zamkniesz.
- Spód jest blady i miękki, a wierzch rumiany.
- Ciasto leży na zimnym koszu i nie dostaje gorącego powietrza od dołu. Wyłóż kosz perforowanym papierem albo lekko go natłuść, nie układaj sztuk jedna na drugiej i odwróć je po połowie czasu.
- Farsz jest suchy i kruszy się.
- Mięso smażyło się za długo. Zdejmij patelnię z ognia, gdy płyn odparuje, ale farsz jeszcze błyszczy. Koncentrat pomidorowy i oliwki dodają wilgoci i sklejają mięso.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec empanadas we frytkownicy beztłuszczowej?
W temperaturze 180°C przez 12–14 minut, z odwróceniem po połowie czasu. W koszu o pojemności 4–5 litrów zmieszczą się 4 sztuki, więc 12 empanadas upieczesz w trzech turach.
Czym zastąpić ciasto na empanadas?
Najłatwiej użyć ciasta francuskiego w płacie, z którego wytniesz kółka miską o średnicy 12 cm. Możesz też zagnieść kruche ciasto z 300 g mąki pszennej, 120 g zimnego masła, jajka, 2 łyżek zimnej wody i 0,5 łyżeczki soli i schłodzić je 30 minut.
Czy można zamrozić empanadas?
Tak. Sformowane, nieposmarowane jajkiem empanadas zamroź na tacy przez 2 godziny, potem przełóż do woreczka. Wytrzymają 2 miesiące. Piecz je bez rozmrażania w 180°C przez 16–18 minut, a farsz ma być gorący w środku.
Czy empanadas da się upiec w piekarniku?
Tak. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C (termoobieg), ułóż wszystkie 12 sztuk na blasze z papierem i piecz 20–25 minut do złotego koloru.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
