Gofry belgijskie
Gofry belgijskie powstają z ciasta drożdżowego, które wyrasta około 45 minut, dzięki czemu są lekkie i puszyste w środku, a z wierzchu chrupiące. Z 250 g mąki, 250 ml mleka, dwóch jajek i 80 g masła wychodzi 6 sztuk. Pracy przy nich jest niewiele, większość czasu ciasto samo wyrasta. Smakują ze śmietaną, owocami, cukrem pudrem albo konfiturą i zostają chrupiące, jeśli po upieczeniu położysz je na kratce.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 6 gofrów
- Na porcję
- 310kcal
Ciasto, drożdże i czas
Ciasto wyrasta dzięki drożdżom, a nie proszkowi do pieczenia. Dlatego ciasto trzeba odstawić na prawie godzinę, ale w tym czasie nic nie musisz robić. Ciasto jest dość rzadkie, bo na 250 g mąki przypada 250 ml mleka i dwa jajka. Gęstsze zbyt słabo wypełniałoby gofrownicę, a gofry wyszłyby suche.
Mleko ma być letnie, około 35°C. Sprawdź je palcem: powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Powyżej ok. 55°C drożdże obumierają, a zbyt zimne mleko spowalnia wyrastanie. Jajka i masło mają być w temperaturze pokojowej, żeby nie schładzać ciasta.
Jedna porcja to jeden duży gofr, około 120 g ciasta. Wartości odżywcze są podane właśnie dla jednego gofra, bez dodatków.
Jak zrobić gofry belgijskie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zaczyn Drożdże rozkrusz w misce, dodaj cukier, 100 ml letniego mleka i 2 łyżki mąki z przepisu. Wymieszaj i odstaw na w ciepłe miejsce, aż na wierzchu pojawi się piana.
- Ciasto Jajka lekko roztrzep widelcem i wlej do zaczynu razem z resztą mleka. Wsyp pozostałą mąkę i sól, a potem wymieszaj rózgą na gładką, dość lejącą masę bez grudek. Masło roztop i przestudź, aż będzie tylko letnie. Wlej je do ciasta i krótko wymieszaj.
- Wyrastanie Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na . Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość i pokryje się bąbelkami. Wymieszaj je delikatnie łyżką, żeby usunąć nadmiar powietrza.
- Rozgrzewanie gofrownicy Rozgrzej gofrownicę na pełną moc przez około i cienko posmaruj płyty olejem albo roztopionym masłem. Piekarnik nastaw na 100°C, żeby w nim trzymać gotowe gofry.
- Pieczenie Nalej na dolną płytę około 120 g ciasta (5–6 łyżek), zamknij gofrownicę i piecz . Gofr jest gotowy, gdy przestaje z niego wychodzić para, a płytę łatwo unieść. Ciasto wystarcza na 6 gofrów, więc cała partia to około pieczenia.
- Studzenie Gotowe gofry zdejmuj drewnianą szpatułką i układaj na kratce. Do podania trzymaj je na kratce w piekarniku nagrzanym do 100°C, jeden obok drugiego, a nie w stosie.
Podanie, warianty i przechowywanie
Najlepsze są zaraz po upieczeniu, gdy brzegi trzaskają, a środek jest miękki. Podaj je z cukrem pudrem, bitą śmietaną i świeżymi owocami, a jesienią z konfiturą. Dobrze pasuje do nich dżem malinowy, który wystarczy cienko rozsmarować. Z gofrów możesz też zrobić wytrawną przekąskę, zobacz gofry z boczkiem, choć wtedy cukier w cieście warto zmniejszyć do połowy łyżki.
Jeśli lubisz karmelową nutę, wymieszaj z ciastem 2–3 łyżki cukru perlistego tuż przed pieczeniem. Cukier topi się na płytach i tworzy chrupiącą, lekko karmelową skorupkę. Pamiętaj tylko, że wtedy płyty gofrownicy trzeba dokładniej wyczyścić po pieczeniu.
Upieczone gofry zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce i dopiero potem zamknij w pojemniku. Wytrzymają tak 2 dni, ale chrupkość odzyskają dopiero po krótkim odgrzaniu w tosterze lub w piekarniku w 180°C. Surowe ciasto może stać w lodówce do 12 godzin.
Gdy coś nie wyjdzie
- Gofry po kilku minutach miękną.
- Para zbiera się pod spodem, gdy gofr leży na talerzu albo w stosie. Układaj je pojedynczo na kratce, najlepiej w piekarniku nagrzanym do 100°C, i podawaj od razu po upieczeniu.
- Gofr przykleił się do płyt i rozerwał przy otwieraniu.
- Gofrownica była niedogrzana albo źle natłuszczona, albo została otwarta za wcześnie. Poczekaj, aż para przestanie wychodzić, i posmaruj płyty cienką warstwą tłuszczu przed każdym gofrem.
- Zaczyn się nie pieni i ciasto nie wyrasta.
- Mleko było za zimne albo zbyt gorące. Letnie, około 35°C, jest dobre. Mleko powyżej ok. 55°C zabija drożdże, a zimne bardzo spowalnia wyrastanie. Sprawdź też datę ważności drożdży.
- Gofry wyszły suche i ciężkie.
- Do ciasta trafiło za dużo mąki albo wyrastało zbyt krótko. Odmierz mąkę na wadze, a ciasto zostaw do podwojenia objętości, nawet jeśli potrwa to ponad 45 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec gofry belgijskie w gofrownicy?
Zwykle 3–4 minuty, w zależności od mocy gofrownicy. Nie otwieraj jej wcześniej, dopóki z gofra wychodzi para. Gotowy ma złoty kolor i łatwo odchodzi od płyt.
Czym różnią się gofry belgijskie od zwykłych?
Ciasto na nie jest drożdżowe i wyrasta. Gofry są grubsze, lżejsze w środku i mają głębsze oczka. Zwykłe gofry z proszkiem do pieczenia są bardziej zbite.
Czy ciasto można przygotować wieczorem?
Tak. Po wymieszaniu przykryj miskę i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij ją na 30 minut, wymieszaj ciasto i piecz. Dzięki temu rano potrzebujesz tylko gofrownicy.
Czy gofry belgijskie można zamrozić?
Tak, ale po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Zamrażaj je pojedynczo w woreczkach do 2 miesięcy. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w tosterze lub w piekarniku w 180°C przez 5–6 minut.
Ile suszonych drożdży zastąpi świeże?
Za 20 g świeżych drożdży wsyp 7 g suszonych, czyli jedną płaską łyżeczkę wypełnioną niemal po brzegi. Dodaj je od razu do zaczynu z mlekiem i cukrem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 7 ocen
