Dżem malinowy
Dżem malinowy z kilograma owoców, 400 g cukru i łyżki soku z cytryny to najprostszy sposób, żeby zamknąć w słoikach smak lata. Maliny mają mało pektyn, dlatego gotujesz je krótko, tylko do chwili, gdy masa zgęstnieje, a kolor i aromat zostaną zachowane. Z podanej ilości wychodzą trzy słoiki po 250 ml. Dżem pasuje do pieczywa, naleśników, gofrów i jogurtu, a w zakręconych słoikach wytrzyma w spiżarni do roku.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 75kcal
Maliny, cukier i gęstość
Dżem malinowy gęstnieje dzięki cukrowi i odparowaniu wody, bo maliny mają niewiele pektyn. Dlatego przepis nie wymaga żelatyny ani środków żelujących: wystarczy kilogram owoców, 400 g cukru i sok z cytryny, który podbija kwasowość i pomaga zachować kolor. Najlepsze będą maliny dojrzałe, ale jeszcze twarde, bez śladów pleśni. Mrożone też się sprawdzą, a poza sezonem znajdziesz je w Biedronce i Lidlu.
Podane w przepisie wartości odżywcze dotyczą porcji 2 łyżek dżemu, czyli około 30 g. Z całej ilości wychodzi około 850 g gotowego dżemu, co wystarcza na trzy słoiki po 250 ml.
Półgodzinne odstawienie malin z cukrem skraca gotowanie, bo owoce puszczają sok jeszcze przed postawieniem garnka na ogniu. Dzięki temu dżem gotuje się krócej i zachowuje intensywniejszy kolor oraz zapach świeżych owoców.
Jak ugotować dżem malinowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Maliny z cukrem Przebierz maliny i odrzuć te z pleśnią. Jeśli są brudne, opłucz je krótko na sitku i dobrze odsącz. Przełóż owoce do garnka, zasyp cukrem, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Odstaw na , aż maliny puszczą sok, a cukier zacznie się rozpuszczać.
- Słoiki i talerzyk W czasie, gdy maliny stoją, wyparz słoiki i zakrętki we wrzątku przez . Ustaw je dnem do góry na czystej ściereczce. Mały talerzyk włóż do zamrażarki, bo przyda się do sprawdzenia gęstości.
- Gotowanie Garnek postaw na średnim ogniu i lekko rozgnieć owoce tłuczkiem, ale zostaw kilka większych kawałków. Mieszaj, aż cukier całkiem się rozpuści, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia , często mieszając i zbierając łyżką szumowiny.
- Próba talerzyka Wyjmij talerzyk z zamrażarki i nałóż na niego łyżeczkę gorącego dżemu. Odczekaj 30 sekund i przesuń palcem przez kroplę. Jeśli powierzchnia się marszczy, a ślad się nie zalewa, dżem jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze i powtórz próbę.
- Słoiki Gorący dżem nalewaj lejkiem do gorących słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Obetrzyj brzegi czystą ściereczką i mocno zakręć zakrętki.
- Stygnięcie Odwróć słoiki dnem do góry i zostaw je na ściereczce do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na kilka godzin. Gotowy dżem gęstnieje jeszcze w słoikach, a po ostygnięciu zakrętki powinny być wklęsłe i nie klikać po naciśnięciu.
Słoiki, przechowywanie i podawanie
Słoiki muszą być czyste i suche, a zakrętki bez wgnieceń. Napełniaj je gorącym dżemem, bo dzięki temu po wystygnięciu w środku powstaje podciśnienie, które zasysa zakrętkę. Takie słoiki stoją w spiżarni do roku. Opisz je datą, żeby wiedzieć, który otworzyć najpierw.
Domowy dżem świetnie smakuje na świeżej kanapce z masłem, na naleśnikach i serniku. Podaj go także z goframi belgijskimi, z kaszą manną albo z jogurtem naturalnym. Łyżka dżemu do herbaty też jest dobrym pomysłem, zwłaszcza jesienią.
Jeśli wolisz mniej słodki i szybszy wariant, zobacz dżem z nasionami chia, który trzymasz w lodówce. Według tego samego sposobu ugotujesz też dżem truskawkowy, tylko owoce pokrój na mniejsze kawałki i gotuj o kilka minut dłużej. Cukier możesz częściowo zastąpić ksylitolem lub erytrytolem, ale wtedy dżem jest mniej trwały i trzymaj go w lodówce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dżem jest rzadki nawet po wystygnięciu.
- Maliny puściły dużo wody i gotowały się za krótko. Przelej dżem z powrotem do garnka, zagotuj i gotuj jeszcze 5–10 minut, sprawdzając gęstość na zimnym talerzyku. Pamiętaj, że w garnku gorący dżem zawsze wydaje się rzadszy niż po ostygnięciu.
- Dżem przypalił się do dna garnka.
- Garnek miał zbyt cienkie dno albo ogień był za duży. Gdy dżem gęstnieje, zmniejsz ogień do minimum i mieszaj co minutę, zwłaszcza przy dnie. Przypalonego dżemu nie mieszaj dalej: przelej go ostrożnie do czystego garnka bez zeskrobywania dna.
- Dżem ma brunatny kolor i smakuje jak karmel.
- Gotował się za długo albo na zbyt dużym ogniu, więc cukier zaczął się karmelizować. Przy kolejnej porcji gotuj 20–25 minut od wrzenia i oceniaj gęstość próbą talerzyka, a nie tylko czasem.
- Zakrętka nie zassała się po wystygnięciu.
- Słoik nie jest szczelny, bo brzeg był mokry albo zakrętka miała wgniecenie. Wstaw taki słoik do lodówki i zjedz dżem w ciągu 2–3 tygodni.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać domowy dżem malinowy?
Dżem w szczelnie zamkniętych słoikach, wlany na gorąco, stoi w chłodnym i ciemnym miejscu do roku. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.
Czy słoiki z dżemem trzeba dodatkowo pasteryzować?
Przy 400 g cukru na kilogram owoców wystarczy napełnić gorące słoiki gorącym dżemem i odwrócić je dnem do góry. Jeśli chcesz mieć pewność, zapasteryzuj zakręcone słoiki 15 minut w garnku z wodą sięgającą trzech czwartych ich wysokości, licząc od chwili, gdy woda zacznie delikatnie bulgotać.
Czy do dżemu można użyć mrożonych malin?
Tak. Rozmroź je w garnku razem z cukrem i sokiem, a potem gotuj tak samo. Mrożone owoce puszczają więcej wody, więc dżem może potrzebować 5 minut dłużej, żeby zgęstniał.
Jak pozbyć się pestek z dżemu?
Po ugotowaniu przetrzyj dżem przez gęste sitko albo zmiksuj część owoców i przetrzyj je przed dodaniem do garnka. Dżem będzie gładszy, ale wyjdzie go o około jedną piątą mniej.
Ile cukru można zmniejszyć w dżemie malinowym?
Do 300 g na kilogram malin zejdziesz bez problemu, ale dżem będzie mniej trwały i wymaga pasteryzacji słoików oraz trzymania w lodówce po otwarciu. Przy mniejszej ilości cukru gotuj o 5 minut dłużej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
