Kluski śląskie
Kluski śląskie to gładkie kulki z ugotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jajka, z charakterystycznym wgłębieniem na środku. Dziurka zatrzymuje sos pieczeniowy, dlatego podaje się je do rolad, zraz i gulaszu. Ciasto jest proste, ale wymaga ostudzonych ziemniaków i szybkiego zagniatania. Całość zajmie około 95 minut, z czego pół godziny stygną ziemniaki, a z kilograma wychodzi około 30 klusek, czyli 4 porcje.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 380kcal
Ziemniaki i proporcje
Kluski śląskie zależą od ziemniaków. Kup mączyste, typu C. Oznaczenie literą znajdziesz na opakowaniu, a takie ziemniaki rozgotowują się i rozsypują, co jest tu zaletą. Ciasto robi się z jednego kilograma ziemniaków i 200 g mąki ziemniaczanej, czyli proporcji około 5:1.
Klasyczna metoda polega na „odmierzeniu” mąki ćwiartką ziemniaków. Dzięki temu nie ważysz składników na oko, a ciasto jest zawsze elastyczne. Mąki pszennej nie dodawaj, bo kluski będą ciężkie i nie zachowają charakterystycznej, sprężystej konsystencji.
Jak zrobić kluski śląskie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki, pokrój je na połówki lub ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez około , aż będą miękkie. Odcedź je i odparuj w garnku przez na wyłączonej płycie, żeby oddały wilgoć.
- Stygnięcie Przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę do miski i wyrównaj powierzchnię. Odstaw je na , aż całkiem wystygną. Ciepłe lub gorące mocniej kleją się do rąk i potrzebują więcej mąki.
- Ciasto Podziel masę nożem na cztery części, jedną wyjmij z miski i odłóż na bok. W jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj jajko i 1 łyżeczkę soli, a na wierzch wróć wyjętą ćwiartkę. Zagnieć szybko na gładkie, jednolite ciasto, które nie klei się do dłoni.
- Formowanie Odrywaj kawałki ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego (ok. 35 g) i zrób z nich kulki. Spłaszcz każdą lekko i zrób palcem wgłębienie na środku, nie przebijając ciasta na wylot. Odkładaj kluski na deskę oprószoną mąką ziemniaczaną.
- Próba Zagotuj 4 litry wody z łyżką soli i zmniejsz ogień, żeby woda tylko lekko bulgotała. Wrzuć jedną kluskę. Gdy wypłynie, gotuj ją i sprawdź. Jeśli się rozpada, dodaj do ciasta 1–2 łyżki mąki.
- Gotowanie Wrzucaj kluski partiami po 10 sztuk. Gdy wypłyną, gotuj je , a potem wyjmij łyżką cedzakową. Podawaj od razu z sosem.
Podanie i przechowywanie
Kluski podawaj do dań z gęstym sosem: rolady wołowej, zraz, gulaszu lub karkówki. Dziurka zatrzymuje sos i dzięki temu każda porcja jest soczysta. Na wegetariańskie danie rozpuść masło i dodaj okrasę z cebuli albo duszone buraczki.
Ugotowane kluski przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną masła, aż się zarumienią, albo wrzuć na minutę do wrzątku. Jeśli lubisz inne ziemniaczane dodatki, spróbuj placków ziemniaczanych albo domowych gnocchi, które robi się z podobnego ciasta.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kluski rozpadają się w garnku.
- W cieście jest za mało mąki albo ziemniaki były zbyt wilgotne. Zrób próbę z jedną kluską i dodaj do ciasta 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej. Pamiętaj też o odparowaniu ugotowanych ziemniaków.
- Kluski są twarde i gumowate.
- Ciasto zawiera za dużo mąki albo jest zbyt długo wyrabiane. Trzymaj się 200 g mąki na kilogram ziemniaków i zagniataj tylko do połączenia składników, najwyżej minutę.
- Ciasto klei się do rąk.
- Ziemniaki były ciepłe albo zbyt wilgotne. Poczekaj, aż całkiem wystygną, i oprósz dłonie mąką ziemniaczaną, a nie pszenną. Bardzo wilgotne ziemniaki możesz dodatkowo odparować na patelni.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na kluski śląskie?
Mączyste, oznaczone na opakowaniu jako typ C. Są suche i dużo skrobiowe, więc ciasto potrzebuje mniej mąki. Typ B może dać zbyt wilgotne i kleiste ciasto.
Ile gotować kluski śląskie?
Od wypłynięcia 2–3 minuty. Wrzucaj je do lekko bulgocącej wody, nie do wrzącej, żeby się nie rozpadły.
Czy można zrobić kluski z ziemniaków z poprzedniego dnia?
Tak. Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę, nawet jeśli leżały w lodówce. Są wtedy suche, więc ciasto wychodzi dobre.
Czy można zamrozić kluski śląskie?
Tak. Surowe kluski zamroź na desce, a potem przesyp do woreczka i trzymaj do 3 miesięcy. Gotuj je prosto z zamrażarki, około 5 minut po wypłynięciu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
