Kotlety warzywne
Kotlety warzywne to złociste placki ze startych ziemniaków, marchewki i cebuli, związane jajkiem i bułką tartą. Na patelni zyskują chrupiącą skórkę, a w środku są miękkie i wilgotne. Surowe warzywa puszczają sok, więc najważniejsze jest odciśnięcie ich przed formowaniem. Całość zajmie 45 minut, a z podanych ilości wyjdzie 8 kotletów, czyli 4 porcje po dwa. Podaj je z surówką albo sosem jogurtowym.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 255kcal
Warzywa i konsystencja masy
Ziemniaki zawierają dużo skrobi, która wiąże masę, a marchewka i cebula dodają słodyczy. Zetrzyj je na grubej tarce, żeby kotlety miały strukturę, a nie przypominały papki. Cebulę możesz zetrzeć na drobnej tarce, wtedy puści więcej soku i trzeba ją odcisnąć.
Najważniejszy jest sok. Mokra masa rozpadnie się na patelni, a zbyt sucha będzie ciężka. Gdy odciśniesz warzywa, wymieszaj je z jajkiem i bułką tartą. Skrobia i bułka tarta wchłoną resztę wilgoci, a masę formuj od razu, bo starte ziemniaki szybko ciemnieją. Tak przygotowane kotlety trzymają formę.
Jak zrobić kotlety warzywne
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Warzywa Obierz ziemniaki i marchewkę, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, a cebulę zetrzyj na drobnych lub posiekaj. Przełóż wszystko na ściereczkę i mocno odciśnij sok do miski. Po minucie odlej wodę, a skrobię z dna miski dodaj do masy.
- Masa Przełóż warzywa do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, sól i pieprz. Wymieszaj dłonią. Masa ma być zwarta i lekko wilgotna. Jeśli się rozpada, dosyp mąkę.
- Formowanie Mokrymi dłońmi formuj z masy 8 okrągłych kotletów o grubości około 1,5 cm. Smaż od razu, bo starte ziemniaki szybko ciemnieją.
- Smażenie Rozgrzej połowę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Połóż 4 kotlety i smaż po z każdej strony, aż będą złote i środek będzie miękki.
- Druga partia Odsącz pierwsze kotlety na ręczniku papierowym. Dolej resztę oleju, poczekaj, aż się rozgrzeje, i usmaż drugą partię w ten sam sposób.
Podanie i warianty
Do kotletów pasuje jogurt z koperkiem i czosnkiem, surówka z kapusty albo sałatka mieszana. Do masy możesz dodać drobno posiekany koperek lub natkę pietruszki. Zamiast marchewki weź cukinię, ale odciśnij ją mocniej, bo ma jeszcze więcej wody.
Jeśli chcesz mniej tłuszczu, zrób kotlety warzywne z frytkownicy beztłuszczowej. Z innych bezmięsnych propozycji spróbuj kotletów z kalafiora.
Zimne kotlety dobrze smakują w bułce z sałatą i sosem. W lodówce wytrzymają do 2 dni w szczelnym pojemniku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Masa była zbyt mokra albo za luźna. Odciśnij warzywa jeszcze raz, dodaj 1–2 łyżki mąki lub bułki tartej, a potem odwracaj kotlety dopiero po ścięciu spodu.
- Kotlety są ciemne na zewnątrz, a w środku surowe.
- Patelnia jest zbyt gorąca albo kotlety zbyt grube. Smaż je na średnim ogniu i nie rób grubszych niż 1,5 cm. Surowe ziemniaki potrzebują 5–6 minut z każdej strony.
- Kotlety wchłonęły dużo tłuszczu.
- Olej był zbyt chłodny. Poczekaj, aż kawałek warzywa zacznie w nim skwierczeć, i odsącz kotlety na ręczniku papierowym.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlety warzywne?
Na średnim ogniu 5–6 minut z każdej strony, w sumie około 10–12 minut na partię. Kotlety z surowych ziemniaków potrzebują więcej czasu niż z gotowanych warzyw.
Czy kotlety warzywne można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze z papierem, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez 25–30 minut, obracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale lżejsze.
Czy można je zamrozić?
Tak. Ostudzone kotlety zamroź w jednej warstwie, a potem przesyp do woreczka. Przechowuj do 2 miesięcy i odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15 minut.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Użyj płatków owsianych, mąki ziemniaczanej albo mąki kukurydzianej w tej samej ilości. Bez glutenu wybierz mąkę ryżową lub kukurydzianą.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 6 ocen
