Kiedy warto wybrać kremówka
Kremówka jest idealnym wyborem na specjalne okazje, ponieważ prezentuje się elegancko i smakuje każdemu. Połączenie domowego budyniu z masłem sprawia, że masa jest aksamitna i stabilna podczas krojenia. Przygotowanie własnego kremu pozwala kontrolować poziom słodyczy oraz jakość użytych składników. Jest to deser, który najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki dobrze się przegryzą.
Kremówka krok po kroku
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Połóż na niej płaty ciasta francuskiego, nakłuj je gęsto widelcem i przykryj drugim arkuszem papieru oraz drugą blachą, aby ciasto za bardzo nie urosło. Piecz przez około 15 minut, aż płaty staną się złociste i chrupiące, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Gotowanie: Wlej do garnka 400 ml mleka, dodaj cukier oraz cukier wanilinowy i zagotuj na małym ogniu. W pozostałym mleku dokładnie wymieszaj żółtka oraz oba rodzaje mąki, tak aby nie było żadnych grudek. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, intensywnie mieszając rózgą, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj wierzch kremu folią spożywczą i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Ucieranie: Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Dodawaj do niego po jednej łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując na niskich obrotach, aż uzyskasz jednolity krem. Upewnij się, że masło i budyń mają zbliżoną temperaturę, co zapobiegnie zważeniu się masy. Gotowy krem powinien być gęsty i gładki.
Składanie: Wyłóż jeden płat ciasta francuskiego na deskę, a następnie rozprowadź na nim równomiernie cały krem. Przykryj drugim płatem ciasta, lekko go dociskając, aby masa dobrze przyległa do spodu. Wstaw ciasto do lodówki na przynajmniej 3 godziny, a przed podaniem posyp wierzch obficie cukrem pudrem.
Na co uważać przy kremówka
Aby kremówka łatwo się kroiła, warto górny płat ciasta francuskiego pokroić na równe kwadraty przed położeniem go na krem. Dzięki temu masa nie wypłynie bokami podczas dociskania nożem w trakcie porcjowania. Jeśli wolisz lżejszą wersję, możesz zastąpić część kremu budyniowego bitą śmietaną z dodatkiem żelatyny. Pamiętaj, aby budyń był całkowicie zimny przed dodaniem go do masła, inaczej krem się rozpuści. Użycie dwóch blach podczas pieczenia ciasta francuskiego gwarantuje, że spody będą płaskie i chrupiące.
Jeśli masa się zważy podczas miksowania, możesz spróbować delikatnie podgrzać miskę w kąpieli wodnej i ponownie krótko ją ubić. Przechowuj ciasto w lodówce w szczelnym pojemniku, aby nie chłonęło zapachów innych potraw. Krem najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy ciasto lekko zmięknie od wilgoci kremu, ale wciąż zachowa swoją strukturę.
Możesz wypróbować także te przepisy:
risotto z szparagami,
klasyczny tort warstwowy albo
klasyczne karmelizowane ziemniaki.
