Krewetki w białym winie
Krewetki w białym winie to klasyczna kolacja dla dwóch osób, którą zrobisz w 20 minut na jednej patelni. Krewetki smażysz tylko minutę z każdej strony, a potem wyjmujesz je z patelni, żeby nie zrobiły się gumowate. Wino redukujesz z czosnkiem, kończysz zimnym masłem z cytryną i natką pietruszki, a krewetki wracają do sosu na pół minuty. Do wytarcia sosu podaj bagietkę.
- Razem
- 20 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 480kcal
Jakie krewetki kupić
Do tego dania kup surowe krewetki królewskie, zwykle szare i mrożone. Gotowane, różowe krewetki z paczki będą po drugim smażeniu twarde. Po rozmrożeniu w zimnej wodzie, co zajmuje około 20 minut, osusz je dokładnie. Wilgoć na powierzchni zamienia smażenie w gotowanie i krewetki tracą kolor.
Porcja dla jednej osoby to 200 g obranych krewetek. Na kolację z dodatkiem wystarczy 150 g.
Krewetki w białym winie krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Jeśli krewetki są mrożone, rozmroź je wcześniej w zimnej wodzie. Nacięj krewetki wzdłuż grzbietu i usuń ciemną żyłkę czubkiem noża. Osusz krewetki bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a natkę posiekaj. Masło pokrój w kostki i odłóż do lodówki.
- Krewetki Rozgrzej na dużej patelni oliwę i 10 g masła na średnio-wysokim ogniu. Ułóż krewetki w jednej warstwie i smaż po 1–1, z każdej strony, aż zaróżowią się i zwiną w literę C. Wyjmij je na talerz.
- Sos Zmniejsz ogień. Na tej samej patelni podsmaż czosnek przez 30 sekund, uważając, żeby nie zbrązowiał. Wlej wino, zeskrob z dna patelni brązowe resztki i gotuj , aż płynu zostanie około 75 ml.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia. Dodawaj zimne masło kostka po kostce i mieszaj, aż sos zgęstnieje i zrobi się kremowy. Wmieszaj sok z cytryny, natkę, sól i pieprz, a potem wrzuć krewetki wraz z sokiem z talerza. Mieszaj 30 sekund.
- Podanie Podaj od razu na ciepłych talerzach z bagietką do wytarcia sosu.
Wino i sos
Wino zmniejsz o połowę, bo wtedy smakuje intensywnie, a nie ostro. Sos kończysz zimnym masłem poza ogniem. Dzięki temu emulguje się i robi się gładki, zamiast się rozwarstwiać. Cytryna pod koniec równoważy tłuszcz masła.
Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj do czosnku pół posiekanej papryczki chili bez pestek. Zamiast natki pietruszki możesz użyć szczypiorku albo bazylii.
Z czym podawać
Do sosu najlepiej pasuje bagietka. Pełny obiad zrobisz, jeśli podasz krewetki z makaronem tagliatelle, ryżem albo młodymi ziemniakami. Jeśli wolisz wersję bez wina, zajrzyj do przepisu na krewetki w maśle czosnkowym, a jako obiad z makaronem sprawdź makaron z krewetkami.
Nie przechowuj gotowych krewetek dłużej niż do następnego dnia. Odgrzewaj je krótko na małym ogniu, bo przy dłuższym podgrzewaniu stają się gumowate.
Gdy coś nie wyjdzie
- Krewetki są twarde i gumowate.
- Smażyły się za długo. Zdejmuj je z patelni, kiedy są różowe i zwinięte w literę C, bo litera O oznacza przegotowanie. W sosie mają spędzić tylko 30 sekund.
- Krewetki puszczają wodę i nie rumienią się.
- Były mokre albo patelnia była zbyt zimna czy przepełniona. Osusz je papierem, dokładnie rozgrzej patelnię i smaż w jednej warstwie, a przy większej porcji w dwóch partiach.
- Sos jest tłusty i rozwarstwił się.
- Masło trafiło na zbyt gorącą patelnię. Zdejmij ją z ognia, dodawaj zimne masło po kostce i mieszaj. Jeśli sos już się rozwarstwił, dodaj łyżkę zimnej wody i energicznie wymieszaj.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć krewetki w białym winie?
Surowe obrane krewetki królewskie smaż po 1–1,5 minuty z każdej strony, a potem 30 sekund w gotowym sosie. Są gotowe, gdy są różowe, nieprzezroczyste i zwinięte w literę C.
Jakie białe wino do krewetek?
Wytrawne, o wyraźnej kwasowości, na przykład sauvignon blanc albo pinot grigio. Użyj wina, które możesz wypić, bo jego smak zostaje w sosie. Słodkie wino zrobi z sosu syrop.
Czym zastąpić białe wino?
Bulionem drobiowym lub warzywnym z 1 łyżką soku z cytryny. Alkohol w czasie redukcji tylko częściowo odparowuje, dlatego dla dzieci i kierowców lepiej użyć bulionu.
Czy można użyć krewetek w skorupkach?
Tak. Weź około 650 g krewetek w skorupkach, obierz je i usuń żyłkę. Skorupki możesz podsmażyć w oliwie, zalać winem i przecedzić, wtedy sos będzie miał głębszy smak.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 7 ocen
