Makaron z polędwicą wołową
Makaron z polędwicą wołową to szybki obiad dla dwóch osób, który smakuje jak z restauracji. Polędwicę kroisz w paski, smażysz krótko na gorącej patelni i łączysz z tagliatelle w sosie z masła, czosnku i śmietanki. Samo gotowanie zajmuje 15 minut, a mięso potrzebuje jeszcze 20 minut, żeby ogrzać się do temperatury pokojowej. Poniżej znajdziesz sposób na miękkie mięso i sos, który się nie zważy.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 840kcal
Jak wybrać i przygotować polędwicę
Polędwica wołowa jest bardzo delikatna, więc wystarczy ją krótko obsmażyć. Kup kawałek środkowy, o równej grubości, bo cieńsze końce wysuszają się szybciej. Mięso wyjmij z lodówki 20 minut wcześniej: zimne od razu schłodzi patelnię i nie zrumieni się, tylko puści sok.
Paski krój w poprzek włókien, bo wtedy są kruche. Przed smażeniem dobrze je osusz, żeby się nie dusiły. Solić mięso możesz dopiero po usmażeniu, bo sól wyciąga z niego wodę.
Jak zrobić makaron z polędwicą wołową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij polędwicę z lodówki przed smażeniem. Oczyść ją z błon i pokrój w poprzek włókien na paski grubości 1 cm. Osusz je papierowym ręcznikiem i oprósz pieprzem.
- Makaron Zagotuj wodę z łyżką soli i ugotuj tagliatelle według czasu na opakowaniu, aby był al dente. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z gotowania.
- Smażenie Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Smaż paski mięsa w dwóch partiach po 1,, tylko do zarumienienia. Przełóż je na talerz.
- Sos Zmniejsz ogień do średniego. Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i smaż pół minuty, żeby się nie przypalił. Wlej śmietankę i 100 ml wody z makaronu, zagotuj i gotuj , aż sos lekko zgęstnieje.
- Połączenie Wsyp makaron, dodaj mięso razem z sokiem z talerza i natkę. Mieszaj przez minutę. Dopraw solą, spróbuj i podaj od razu na gorących talerzach.
Dodatki i warianty
Makaron z polędwicą wołową podaj od razu, na gorących talerzach, z odrobiną startego parmezanu, jeśli masz. Do sosu pasują pieczarki podsmażone na patelni po mięsie. Więcej pomysłów z grzybami znajdziesz w przepisie na makaron z grzybami. Gdy polędwica wołowa jest dla Ciebie zbyt droga, wypróbuj makaron z polędwiczką wieprzową.
Do makaronu pasuje zielona sałata z oliwą i cytryną. Białe wytrawne wino dobrze współgra ze śmietankowym sosem. Resztki zjedz tego samego dnia lub następnego, a odgrzewaj je na patelni z łyżką wody.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare, twarde i suche.
- Patelnia była za zimna albo mięsa było za dużo naraz, więc zamiast się rumienić, puściło sok. Smaż w dwóch partiach na bardzo gorącej patelni i nie mieszaj mięsa przez pierwszą minutę. Gdy wolisz mięso bardziej wysmażone, smaż każdą partię 3 minuty.
- Sos się warzy i na wierzchu pływa tłuszcz.
- Śmietanka dostała zbyt wysoką temperaturę albo była bardzo zimna. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 2 łyżki wody z makaronu i energicznie mieszaj, aż sos znów się połączy.
- Makaron zlepia się i sos jest zbyt gęsty.
- Makaron wchłonął sos po odcedzeniu. Dolewaj po łyżce wody z gotowania i mieszaj, bo skrobia w wodzie wiąże sos i oblepia nim makaron.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić polędwicę wołową?
Możesz użyć antrykotu lub rostbefu w paskach i smażyć je tak samo, 2–3 minuty. Tańszą zamianą jest polędwiczka wieprzowa, ale smaż ją dłużej, aż w środku osiągnie 65–70 °C.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Śmietaną 18%, ale dodaj ją na samym końcu, poza ogniem lub na bardzo małym, i nie gotuj, bo łatwo się zważy. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy.
Jak smażyć polędwicę, żeby była różowa w środku?
Krótko, na bardzo gorącej patelni. Paski o grubości 1 cm osiągną medium (ok. 55–60 °C) w około 2 minuty, a w gorącym sosie dojdą jeszcze o kilka stopni. Dłuższe smażenie da mięso dobrze wysmażone.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Lepiej nie. Mięso szybko twardnieje przy ponownym podgrzewaniu, a makaron wchłania sos. Możesz za to wcześniej pokroić mięso i przygotować natkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 8 ocen
