Makaron z sosem mięsnym
Makaron z sosem mięsnym to domowa wersja włoskiego ragù: mielona wołowina, cebula, czosnek i przecier pomidorowy duszone razem na jednej patelni. Sos gotuje się 15 minut, w tym czasie makaron zdąży się ugotować. Nie potrzebujesz wina ani długiego duszenia, a obiad dla czterech osób jest gotowy w 40 minut. Niżej znajdziesz proporcje, sposób na gęsty sos i wskazówki, jak go przechować.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 660kcal
Jakie mięso i jaki przecier wybrać
Do sosu najlepsza jest mielona wołowina z łopatki lub szynki, o zawartości tłuszczu 10–15 procent. Zbyt chuda wyjdzie sucha, a zbyt tłusta zostawi na wierzchu sosu kałużę tłuszczu. Przecier pomidorowy (passata) kupisz w każdym markecie, na przykład w Biedronce czy Lidlu. Wybierz taki, który ma w składzie tylko pomidory i sól.
Cebulę podsmażaj do miękkości, zanim dodasz mięso, bo twarde kawałki cebuli nie zdążą zmięknąć w sosie. Oregano możesz zastąpić bazylią lub majerankiem, a część przecieru koncentratem pomidorowym, jeśli chcesz mocniejszego smaku. Makaron z sosem mięsnym z tych proporcji wystarczy na 4 porcje, po 100 g suchego makaronu.
Jak zrobić makaron z sosem mięsnym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula i czosnek Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Nastaw duży garnek z wodą na makaron i dodaj do niej łyżkę soli.
- Mięso Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i smaż cebulę , aż zeszkli się i zmięknie. Dodaj mięso i rozdrabniaj je łyżką, aż straci różowy kolor i lekko się zrumieni, około . Na koniec dodaj czosnek i smaż go pół minuty.
- Sos Wlej przecier, dodaj oregano, sól do sosu i pieprz, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia , od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i tłuszcz zacznie się zbierać na brzegach.
- Makaron W czasie gdy gotuje się sos, wsyp makaron do wrzącej wody i gotuj go według czasu z opakowania, zwykle , aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z gotowania.
- Połączenie Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z sosem. Mieszaj przez minutę na małym ogniu, a jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 2–3 łyżki odlanej wody. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę cukru, żeby złagodzić kwaśność pomidorów.
Warianty i podanie
Podawaj makaron posypany startym parmezanem lub innym twardym serem. Jeśli chcesz więcej warzyw, podsmaż z cebulą startą marchewkę i kawałek selera naciowego. Z tej samej bazy zrobisz też klasyczną lazanię, a gdy wolisz delikatniejsze mięso, sprawdź makaron z mieloną wieprzowiną.
Sos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ugotuj go na zapas, przechowuj w lodówce do 3 dni albo zamroź w porcjach. Makaron łącz z sosem dopiero na patelni, bo wtedy sos oblepia każdą rurkę, a nie zostaje na dnie talerza.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest wodnisty i spływa z makaronu na talerz.
- Przecier był rzadki albo sos gotował się pod przykryciem. Gotuj go bez przykrycia jeszcze 5–10 minut, aż łyżka zostawi na dnie patelni widoczny ślad. Dopiero wtedy dodaj makaron.
- Mięso jest szare i gotuje się w wodzie zamiast się rumienić.
- Patelnia była zbyt mała albo za zimna, więc mięso puściło dużo soku. Użyj szerokiej patelni, smaż 500 g mięsa w dwóch partiach i nie rozdrabniaj go za wcześnie, tylko pozwól mu chwilę przyrumienić się na dnie.
- Sos jest zbyt kwaśny.
- Pomidory z puszki lub kartonu bywają kwaśne. Dodaj do sosu małą, drobno startą marchewkę i gotuj go jeszcze 10 minut, aż marchewka zmięknie. Jej słodycz łagodzi kwaśność, a jeśli to nie wystarczy, dosyp kolejną szczyptę cukru.
Pytania i odpowiedzi
Jaki makaron pasuje do sosu mięsnego?
Najlepiej szerokie lub rurkowate kształty, które zatrzymują gęsty sos: tagliatelle, pappardelle, penne albo rigatoni. Klasyczne spaghetti też się sprawdzi, ale sos gorzej się na nim trzyma.
Czy sos mięsny można zamrozić?
Tak. Ostudzony sos przełóż do pojemników i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Rozmroź go w lodówce i odgrzej na patelni do wrzenia. Makaron ugotuj świeży, bo po zamrożeniu robi się miękki.
Jak długo można przechowywać gotowe danie?
Ostudzone danie w zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na patelni z łyżką wody, aż będzie gorące w całości.
Czym zastąpić mieloną wołowinę?
Możesz użyć mięsa wieprzowo-wołowego w proporcji pół na pół, mielonego indyka albo czerwonej soczewicy (200 g suchej, dodaj 200 ml wody więcej). Mięso drobiowe i wieprzowe smaż do pełnego wysmażenia, bez różowych miejsc.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
