Tortellini z sosem mięsnym
Tortellini z sosem mięsnym to obiad na cztery osoby, który zrobisz w około 40 minut. Sos powstaje z 400 g mięsa mielonego, cebuli, czosnku i 500 ml passaty, którą dusisz na małym ogniu, aż zgęstnieje. Gotowe tortellini z serem przekładasz do patelni z sosem i mieszasz z odrobiną wody z gotowania, dzięki czemu sos oblepia każdy pierożek. Danie jest sycące, a sos możesz zrobić wcześniej i zamrozić.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 650kcal
Mięso, passata i cierpliwość
Tortellini z sosem mięsnym przypominają makaron po bolońsku, ale całość jest prostsza: bez wina, selera i marchewki. Smak zależy od dwóch rzeczy, czyli od dobrze zrumienionego mięsa i od odparowania passaty. Mięso potrzebuje 8 minut i silnego ognia, żeby woda wyparowała i mięso zaczęło się rumienić. Passata dusi się potem 15 minut, aż sos zgęstnieje i straci surowy, kwaśny smak.
Użyj świeżych tortellini z lodówki, które dostaniesz w Biedronce i Lidlu w opakowaniach po 250 g, więc na przepis potrzebujesz dwóch. Mają już wypełnienie z sera lub mięsa, więc sos może być prosty. Jeśli kupisz suszone, gotuj je dłużej i zacznij wcześniej: zajmą 10–12 minut.
Sól dodajesz oszczędnie, bo tortellini i parmezan są już słone. Cała porcja ma około 2,7 g soli, głównie z makaronu i wody do gotowania.
Jak zrobić tortellini z sosem mięsnym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj składniki Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody, którą posolisz dopiero tuż przed wrzuceniem tortellini.
- Zeszklij cebulę Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę , mieszając, aż się zeszkli i lekko zmięknie.
- Zrumień mięso Zwiększ ogień, dodaj mięso mielone i smaż około , rozbijając grudki drewnianą łyżką. Mięso jest gotowe, gdy straci surowy kolor i zacznie się rumienić. Dodaj czosnek, oregano, bazylię, sól i pieprz, i smaż jeszcze minutę.
- Ugotuj sos Wlej passatę, zmniejsz ogień i duś bez przykrycia około , często mieszając. Sos jest gotowy, gdy zgęstnieje, a łyżka zostawia ślad na dnie patelni.
- Ugotuj tortellini Gdy sos ma jeszcze około do końca, posól wodę w garnku, wrzuć tortellini i gotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle od wypłynięcia na wierzch. Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania. Wyjmij tortellini minutę wcześniej, bo dojdą w sosie.
- Połącz Odcedzone tortellini przełóż na patelnię z sosem, dolej 2–3 łyżki wody z gotowania i delikatnie wymieszaj przez minutę. Podaj od razu, posypane startym parmezanem.
Podanie i warianty
Danie smakuje najlepiej z parmezanem, świeżą bazylią i kawałkiem pieczywa, którym wytrzesz talerz. Na świeżość dorzuć do talerza garść rukoli albo podaj z sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli.
Ten sam sos pasuje do innych dań. Jeśli nie masz tortellini, ugotuj go ze spaghetti i zobacz przepis na makaron z sosem mięsnym. Z podwójnej porcji sosu przygotujesz też klasyczną lazanię, jeśli połowę sosu zamrozisz na później.
Chcesz sos lżejszy? Użyj mielonego mięsa z indyka i dodaj startą marchewkę. Do wersji pikantnej dodaj pół łyżeczki płatków chili razem z czosnkiem. Resztki tortellini z sosem możesz zapiec w piekarniku z mozzarellą, w 200°C przez 10–12 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Passata nie zdążyła odparować albo patelnia była zbyt wąska. Gotuj sos bez przykrycia jeszcze 5–10 minut na małym ogniu. Po połączeniu z tortellini sos i tak lekko się rozrzedzi od wody z gotowania, więc zrób go trochę gęstszym, niż potrzebujesz.
- Mięso jest szare i bez smaku, nie zrumieniło się.
- Patelnia była za mało rozgrzana albo mięso z cebulą dusiło się we własnym soku. Zwiększ ogień i nie mieszaj ciągle, żeby mięso miało kontakt z gorącą patelnią. Rumienienie nadaje sosowi głębię.
- Sos jest zbyt kwaśny.
- Passata z puszki lub kartonu bywa kwaśna. Dodaj pół łyżeczki cukru i duś sos jeszcze 3 minuty, a smak oceń po zmieszaniu z tortellini.
- Tortellini popękały i wypełnienie wypłynęło.
- Gotowały się zbyt długo albo woda wrzała zbyt gwałtownie. Gotuj je w dużej ilości wody na lekkim wrzeniu, nie mieszaj energicznie i wyjmij minutę przed końcem czasu z opakowania, bo dojdą w sosie.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo gotować tortellini?
Świeże tortellini z lodówki 3–4 minuty od wypłynięcia na wierzch, mrożone około 5–6 minut, a suszone 10–12 minut. Zawsze sprawdź czas na opakowaniu i wyjmij makaron minutę wcześniej.
Jak przechowywać gotowe tortellini z sosem?
W szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, bo makaron chłonie sos i gęstnieje. Sos bez makaronu wytrzyma w lodówce do 4 dni.
Czy można zamrozić sos mięsny?
Tak, i to jest lepszy pomysł niż mrożenie gotowego dania. Wystudzony sos zamroź w pojemniku na 3 miesiące, rozmroź w lodówce i odgrzej na patelni. Tortellini ugotuj świeże, bo po rozmrożeniu są rozmiękłe.
Czym zastąpić passatę?
Zmiksuj puszkę (400 g) pomidorów krojonych bez skórki z 100 ml wody, albo użyj 500 ml przecieru pomidorowego. Jeśli sos wyjdzie zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru.
Jakie mięso mielone wybrać do sosu?
Najlepsze jest wieprzowo-wołowe w proporcji 50 do 50. Wołowina daje głęboki smak, wieprzowina dodaje soczystości. Samo chude mięso wołowe lub z indyka da suchszy sos, więc dodaj wtedy łyżkę oleju więcej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 6 ocen
