Makaron z zielonym pesto

Name: Makaron z zielonym pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 400 g makaronu spaghetti lub penne; 50 g świeżych liści bazylii (ok. 2 doniczki); 2 ząbki czosnku; 30 g orzeszków piniowych (lub orzechów włoskich albo pestek słonecznika); 50 g parmezanu, a do podania odrobina więcej; 100 ml oliwy z oliwek; 1 szczypta soli do pesto; ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu; 1 łyżka soli do wody na makaron

Makaron z zielonym pesto to włoski klasyk, który robisz w 25 minut: pesto powstaje w blenderze w czasie, gdy gotuje się makaron. Do 400 g spaghetti lub penne potrzebujesz pęczka świeżej bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy. Domowe pesto ma intensywniejszy smak niż to ze słoika i nie zawiera dodatków. Dowiesz się też, jak połączyć sos z makaronem, żeby nie zrobił się suchy.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 19 października 20264,9(5 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 25 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 4
Na porcję: 660kcal

Bazylia, orzechy i ser do pesto

Pesto składa się z kilku składników, więc ich jakość od razu słychać w smaku. Bazylię kup w doniczce lub w pęczku, najlepiej w Lidlu, Biedronce albo na targu, a liście oberwij z grubych łodyg. Parmezan zetrzyj sam, bo gotowy, starty ser z torebki jest suchszy. Zamiast parmezanu możesz użyć grana padano albo pecorino, które jest bardziej słone.

Orzeszki piniowe są drogie, więc wiele osób zastępuje je orzechami włoskimi lub pestkami słonecznika. Przed blendowaniem zawsze je upraż, bo wtedy dają głębszy smak.

Jak zrobić makaron z zielonym pesto

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Woda Nastaw w dużym garnku 3 litry wody, dodaj 1 łyżkę soli i zagotuj. W tym czasie przygotuj pesto.
Orzeszki Wsyp orzeszki na suchą patelnię i praż je na średnim ogniu , aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp je na talerz i ostudź.
Pesto Do blendera włóż liście bazylii bez grubych łodyżek, czosnek, ostudzone orzeszki i starty parmezan. Miksuj krótkimi impulsami, aż powstanie gruba pasta. Przy włączonym blenderze wlewaj oliwę cienkim strumieniem. Dopraw solą i pieprzem.
Makaron Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle , aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z gotowania.
Łączenie Odcedź makaron i przełóż do garnka lub miski, ale nie stawiaj go na ogniu. Dodaj pesto i 3–4 łyżki wody z gotowania, po czym wymieszaj. Gdy sos jest za gęsty, dolej jeszcze łyżkę wody. Podaj od razu z odrobiną parmezanu.

Jak połączyć pesto z makaronem i co dodać

Makaron z zielonym pesto wychodzi najlepiej, gdy sosu nie podgrzewasz: pesto dodane do garnka na kuchence ciemnieje, a ser zaczyna się ciągnąć. Dlatego mieszaj je z makaronem w misce albo w garnku zdjętym z palnika, a gęstość reguluj wodą z gotowania. Skrobia z wody pomaga związać sos, dzięki czemu pesto okrywa makaron równo, zamiast zostawać na dnie talerza.

Do makaronu możesz dodać pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, szpinak albo grillowanego kurczaka. Jeśli chcesz wariant z owocami morza, dodaj krewetki smażone na czosnku, jak w przepisie na makaron z krewetkami. Wariantem jest makaron z czerwonym pesto, czyli wersja z suszonymi pomidorami.

Gdy coś nie wyjdzie

Pesto jest gorzkie.: Oliwa extra virgin po długim miksowaniu w szybkim blenderze robi się gorzka. Miksuj bazylię z orzeszkami i serem krótkimi impulsami, a oliwę wlewaj na końcu, na kilka sekund. Pomaga też łagodna oliwa bez ostrego, pieprznego posmaku.
Pesto ciemnieje i traci zielony kolor.: Bazylia ogrzała się od noża blendera albo od gorącego makaronu na ogniu. Miksuj krótko, a pesto łącz z makaronem poza ogniem. Jeśli przechowujesz je w słoiku, zalej wierzch cienką warstwą oliwy.
Makaron jest suchy, a pesto skleja się w grudki.: Zabrakło wody ze skrobią z gotowania makaronu. Odlej ją przed odcedzeniem i dolewaj łyżkami, mieszając, aż sos otuli każdą nitkę makaronu.

Pytania i odpowiedzi

Ile gotować makaron do pesto?

Zgodnie z opakowaniem, zwykle 8–11 minut, do al dente. Makaron dojdzie jeszcze po wymieszaniu z sosem, więc lepiej wyjąć go minutę wcześniej niż za późno.

Ile pesto na porcję makaronu?

Z podanych proporcji wychodzi około 200 ml pesto. Na 100 g makaronu zjesz około 3 łyżki, czyli 50 ml.

Czy mogę użyć gotowego pesto ze słoika?

Tak. Na 400 g makaronu weź słoik 190 g i połącz go z wodą z gotowania, tak jak domowe pesto. Gotowe pesto jest zwykle bardziej słone, więc nie dodawaj do niego soli.

Czym zastąpić orzeszki piniowe?

Użyj orzechów włoskich, pestek słonecznika, migdałów lub nerkowców. Orzechy włoskie i słonecznik są tańsze, ale orzechy włoskie mogą dać lekko gorzkawy posmak. Nerkowce i migdały dają łagodniejsze pesto.

Jak długo można przechowywać pesto?

Pesto trzymaj w słoiku w lodówce do 5 dni, zalane cienką warstwą oliwy. Możesz je też zamrozić w foremce na lód na około 3 miesiące. Makaron z pesto zjedz do 2 dni.