Polędwiczka wieprzowa z piekarnika
Polędwiczka wieprzowa z piekarnika wychodzi soczysta, jeśli pilnujesz temperatury, bo to najdelikatniejszy kawałek wieprzowiny i łatwo go wysuszyć. W tym przepisie marynujesz ją krótko w oleju z czosnkiem, majerankiem i musztardą, obsmażasz na patelni dla koloru i pieczesz w 190°C. Mięso jest gotowe, gdy termometr w środku pokazuje 65°C, a po odpoczynku sięga ok. 68°C. Z dwóch polędwiczek, razem 600 g, wychodzą 4 porcje na obiad.
- Razem
- 1 godz. 18 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 235kcal
Jak sprawić, by polędwiczka była soczysta
Polędwiczka jest bardzo chuda i prawie nie ma tłuszczu międzymięśniowego, dlatego nie wybacza przepieczenia. Dwie rzeczy decydują o soczystości: dokładna temperatura w środku i odpoczynek po pieczeniu. Termometr kuchenny kosztuje kilkanaście złotych i jest tu ważniejszy niż minutnik, bo grubość polędwiczek bywa różna.
Wieprzowinę możesz wyjąć z piekarnika już przy 65°C, a w czasie odpoczynku temperatura rośnie jeszcze o 3–5 stopni. Przy 70°C mięso jest w pełni upieczone, tylko mniej soczyste. Polędwiczki z Lidla, Biedronki czy z mięsnego różnią się grubością, dlatego przy cienkich (poniżej 4 cm) sprawdzaj temperaturę wcześniej.
Polędwiczka wieprzowa z piekarnika – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Odetnij z polędwiczek srebrzystą błonę, którą mięso się ściąga podczas pieczenia, i osusz je ręcznikiem papierowym. W miseczce wymieszaj 1 łyżkę oleju, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól, pieprz i musztardę. Natrzyj mięso ze wszystkich stron i odstaw na w temperaturze pokojowej.
- Piekarnik Po 20 minutach marynowania rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
- Obsmażanie Na patelni rozgrzej pozostały olej na średnio-wysokim ogniu. Strzepnij z mięsa nadmiar marynaty i obsmażaj polędwiczki po 1, z każdej strony, łącznie , aż się zarumienią. Obsmażenie daje kolor i aromat, ale soków nie zamyka. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
- Pieczenie Podwiń cieńszy koniec każdej polędwiczki pod spód, żeby nie wysechł, i piecz . Włóż termometr w najgrubsze miejsce i wyjmij mięso, gdy wskaże 65°C.
- Odpoczynek Przykryj naczynie luźno folią i odstaw na . W tym czasie temperatura wewnątrz wzrośnie do ok. 68°C, a soki rozejdą się równomiernie. Pokrój w plastry o grubości 1,5 cm w poprzek włókien.
Z czym podawać
Polędwiczka wieprzowa z piekarnika pasuje do ziemniaków z wody lub puree, kaszy jęczmiennej oraz surówek. Dobrze smakuje z sosem z pieczenia: wlej do naczynia 100 ml gorącej wody lub bulionu, zbierz osad z dna i zagotuj z łyżeczką musztardy. Na święta przyda się faszerowana polędwiczka wieprzowa ze śliwkami suszonymi, a przy małej liczbie osób szybciej przygotujesz polędwiczkę wieprzową z frytkownicy beztłuszczowej.
Z resztek upieczonej polędwiczki zrobisz makaron z polędwiczką wieprzową: pokrój mięso w cienkie plastry i dodaj do sosu na końcu. Odgrzewaj je krótko, w sosie, bo na suchej patelni szybko twardnieje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche i szare w środku.
- Mięso przekroczyło właściwą temperaturę, a cienkie polędwiczki wysychają szybko. Zacznij mierzyć już po 12 minutach, wyjmij je przy 65°C i zostaw na 10 minut pod folią.
- Kroisz mięso zaraz po upieczeniu, a soki wypływają na deskę.
- Gorące włókna nie zatrzymują soków. Odczekaj pełne 10 minut pod folią, a kroić zacznij ostrym nożem, bez dociskania.
- Środek jest lekko różowy.
- Delikatnie różowy kolor przy 65–68°C jest normalny. Jeśli sok jest czerwony albo wolisz mięso w pełni upieczone, wstaw je do piekarnika jeszcze na 5 minut, aż termometr pokaże 70°C. Mięso będzie nieco bardziej zwarte.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec polędwiczkę wieprzową w piekarniku?
Po obsmażeniu 15–20 minut w 190°C, a bez obsmażenia 25–30 minut. Dokładny czas zależy od grubości, więc ufaj termometrowi: 65°C w środku, potem odpoczynek.
Czy trzeba obsmażać polędwiczkę przed pieczeniem?
Nie, ale obsmażona zyskuje brązową skórkę i bardziej wyrazisty smak. Bez obsmażania wydłuż pieczenie do 25–30 minut i posmaruj wierzch marynatą.
Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa, bez termometru?
Ściśnij ją palcem: gotowa jest sprężysta, ale ustępuje pod naciskiem. Dla pewności nacięcie w najgrubszym miejscu powinno mieć jasnoróżowy środek i przejrzysty sok.
Czy można przygotować polędwiczkę dzień wcześniej?
Tak, upieczoną i wystudzoną przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Pokrój ją na zimno w cienkie plastry i podaj z sałatką albo odgrzej w sosie, bez dalszego pieczenia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 4 oceny
