Kotlety mielone z zimną sałatką ziemniaczaną
Kotlety mielone z zimną sałatką ziemniaczaną to polski obiad, w którym gorące, chrupiące w panierce kotlety spotykają się z chłodną sałatką z ogórkami kiszonymi. Kotlety robisz z 500 g mielonej łopatki, bułki, jajka i cebuli, a ziemniaki do sałatki gotujesz w skórkach, żeby nie nasiąkły wodą. Z podanych składników wyjdzie osiem kotletów dla czterech osób. Sałatkę możesz przygotować dzień wcześniej, a kotlety smażysz tuż przed podaniem.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 800kcal
Co przygotować wcześniej
Ten obiad składa się z dwóch osobnych części, więc plan ma znaczenie. Zimna sałatka potrzebuje wystudzonych ziemniaków, dlatego ugotuj je jako pierwsze, a masę na kotlety zrób w czasie gotowania. Jeśli masz czas, ziemniaki ugotuj dzień wcześniej, a rano pokrój i wymieszaj z sosem. Sałatka po kilku godzinach w lodówce jest smaczniejsza.
Sól do sałatki dodawaj ostrożnie. Ogórki kiszone, musztarda i majonez już dużo jej mają, więc spróbuj przed doprawieniem. Jogurt w sosie sprawia, że sałatka jest lżejsza i mniej tłusta niż z samym majonezem.
Jak zrobić kotlety mielone z zimną sałatką ziemniaczaną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Umyj ziemniaki i ugotuj je w skórkach w osolonej wodzie, od zagotowania, aż nóż wejdzie bez oporu. Odcedź, przelej zimną wodą i zostaw na co najmniej do wystygnięcia. Możesz ugotować je dzień wcześniej.
- Bułka W czasie gotowania ziemniaków namocz kajzerkę w mleku lub wodzie na , a potem dokładnie odciśnij.
- Masa mięsna W dużej misce połącz mięso, odciśniętą bułkę, drobno posiekaną cebulę, jajko, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką ok. , tylko do połączenia składników. Uformuj z masy osiem owalnych kotletów o grubości około 1,5 cm i obtocz je w bułce tartej.
- Sałatka Obierz wystudzone ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 1,5 cm. Ogórki kiszone odsącz na sitku i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj majonez z jogurtem i musztardą, dodaj ziemniaki z ogórkami i delikatnie połącz łyżką. Dopraw pieprzem, a w razie potrzeby odrobiną soli, i wstaw do lodówki.
- Smażenie Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Ułóż 4 kotlety i smaż po z każdej strony, aż obie strony będą ciemnozłote. Kotlet jest gotowy, gdy sok po nakłuciu jest przezroczysty, a w środku ma 75°C. Usmaż w ten sam sposób drugą partię na reszcie oleju, a pierwszą odłóż na talerz.
- Podanie Podaj gorące kotlety z zimną sałatką posypaną szczypiorkiem. Sałatka stała w lodówce przez czas smażenia, czyli około .
Jak wybrać mięso i bułkę
Najlepsze kotlety wychodzą z mielonej łopatki, która zawiera 15–20% tłuszczu. Taka masa nie wysycha i trzyma się razem. Kajzerka namoczona w mleku jest lżejsza niż sucha bułka tarta w masie, a bułka tarta z zewnątrz daje chrupiącą skorupkę.
Zamiast wieprzowiny użyj wołowiny, wtedy zrobisz kotlety mielone z wołowiny. Jeśli wolisz sałatkę na ciepło, zajrzyj do przepisu na ciepłą sałatkę ziemniaczaną.
Podanie i przechowywanie
Kotlety mielone z zimną sałatką ziemniaczaną smakują najlepiej dzięki kontrastowi, którego nie ma, gdy sałatka stoi na stole od godziny. Wyjmij ją z lodówki dopiero przed podaniem. Do obiadu pasuje też surówka z kapusty albo pomidory ze szczypiorkiem.
Nieusmażone kotlety możesz uformować, obtoczyć w bułce i przechowywać w lodówce do 1 dnia. Usmażone odgrzewaj w piekarniku, a nie w mikrofalówce, wtedy panierka zachowa chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Bułka była za mokra albo olej był za zimny. Odciśnij bułkę mocno, a jeśli masa nadal się klei do rąk, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. Nie odwracaj kotletów, zanim spód nie zrumieni się po 5 minutach.
- Kotlety są suche i twarde.
- Mięso było zbyt chude albo masa była zbyt długo wyrabiana. Kup łopatkę z 15–20% tłuszczu, wyrabiaj tylko 3 minuty i nie dociskaj kotletów łopatką na patelni, bo wypłyną soki. Zdejmij je z ognia przy 75°C.
- Sałatka jest wodnista.
- Ogórki puszczają sok albo ziemniaki są jeszcze ciepłe, gdy łączysz je z majonezem. Odsącz ogórki na sitku, odciśnij je w papierowym ręczniku i mieszaj z majonezem dopiero wystudzone ziemniaki.
- Ziemniaki w sałatce rozpadają się w papkę.
- To odmiana mączysta. Kupuj ziemniaki oznaczone na worku jako typ B (sałatkowe), gotuj je w skórkach i mieszaj z sosem delikatnie łyżką.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć kotlety mielone?
Na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony, jeśli kotlet ma grubość 1,5 cm. W środku powinien mieć 75°C, a sok po nakłuciu ma być przezroczysty. Mięso mielone nie może zostać różowe.
Z jakiego mięsa najlepiej zrobić kotlety mielone?
Z łopatki wieprzowej mielonej dwa razy, która ma 15–20% tłuszczu. Możesz też wymieszać po połowie wieprzowinę i wołowinę. Zbyt chude mięso z szynki robi kotlety suche.
Jak długo można trzymać sałatkę ziemniaczaną z majonezem?
W lodówce w temperaturze do 5°C do 2 dni. Na stole nie zostawiaj jej dłużej niż 2 godziny. Ziemniaki, ogórki i sos możesz wymieszać dzień wcześniej, a szczypiorek dodaj przed podaniem.
Czy kotlety mielone można zamrozić?
Tak, po usmażeniu i wystudzeniu. Zamroź je w pojemniku na 3 miesiące, rozmroź w lodówce i odgrzej w piekarniku w 180°C przez 15 minut. Sałatki z majonezem nie zamrażaj.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
