Rolka sushi z pikantnym tuńczykiem
Rolka sushi z pikantnym tuńczykiem to maki z ryżem, awokado, ogórkiem i surowym tuńczykiem w ostrym sosie z majonezu i srirachy. Z podanych ilości zrobisz 3 rolki, czyli około 24 kawałków, co wystarczy dla dwóch osób na obfity lunch. Najwięcej uwagi wymaga ryż: dobrze ugotowany i doprawiony octem klei się, a rolka się nie rozpada. Resztę ułatwiają mata bambusowa i bardzo ostry nóż.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 830kcal
Ryż, ryba i nori – od czego zacząć
W sushi najwięcej zależy od ryżu, bo to on trzyma rolkę w całości. Kup ryż oznaczony jako ryż do sushi, który zawiera dużo skrobi i dobrze się klei, a przed gotowaniem wypłucz go do przejrzystej wody. Ważna jest też ilość wody: 300 ml na 250 g ryżu wystarcza, a większa ilość da papkę.
Tuńczyk musi nadawać się do jedzenia na surowo. Pilnuj świeżości, trzymaj rybę w lodówce do ostatniej chwili i używaj osobnej deski do surowej ryby. Arkusze nori przechowuj w suchym miejscu, bo wilgoć sprawia, że robią się gumowate.
Czym zastąpić składniki
Jeśli nie masz sriracha, wymieszaj majonez z pół łyżeczki sambala oelek albo z odrobiną ostrej papryki w proszku. Octu ryżowego zastąpisz octem jabłkowym lub winem białym w tej samej ilości. Zamiast awokado możesz użyć słupków papryki albo szczypiorku, a zamiast świeżego tuńczyka sprawdzi się łosoś do sushi lub tuńczyk z puszki.
Rolka sushi z pikantnym tuńczykiem – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryż Płucz ryż w misce zimnej wody, zmieniając ją 4–5 razy, aż będzie prawie przejrzysta, a potem odcedź. Przełóż ryż do garnka, zalej 300 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj . Zdejmij garnek z palnika i zostaw pod przykryciem na kolejne bez zaglądania.
- Zaprawa octowa Wymieszaj ocet z cukrem i solą, aż kryształki się rozpuszczą. Przełóż ciepły ryż do szerokiej miski, polej go zaprawą i mieszaj drewnianą łopatką ruchem przecinającym, bez ugniatania. Zostaw na około , aż ryż będzie letni, i wachluj go od czasu do czasu.
- Tuńczyk Pokrój rybę ostrym nożem w kostkę o boku około 5 mm. W miseczce wymieszaj majonez ze srirachą, dodaj tuńczyka i połącz. Wstaw miskę do lodówki aż do zwijania rolek.
- Warzywa Ogórek i awokado pokrój w cienkie słupki o grubości około 5 mm. Awokado skrop sokiem z cytryny, żeby nie ciemniało.
- Składanie Rozłóż matę i owiń ją folią spożywczą. Połóż na niej arkusz nori szorstką stroną do góry. Zwilż dłonie wodą z odrobiną octu i rozłóż na nori jedną trzecią ryżu w cienkiej warstwie, zostawiając 2 cm wolnego paska na górze. Na środku ułóż pasmo tuńczyka oraz słupki ogórka i awokado, a na koniec posyp sezamem.
- Zwijanie i krojenie Zwiń rolkę od dolnej krawędzi, dociskając ją matą, aż utworzy zwarty wałek. Zwilż pusty pasek nori wodą i dociśnij, żeby rolka się zamknęła. Pokrój ją zwilżonym nożem na 8 kawałków i powtórz z pozostałymi arkuszami. Podaj z sosem sojowym, marynowanym imbirem i wasabi.
Podanie i resztki
Rolka sushi z pikantnym tuńczykiem smakuje najlepiej od razu po pokrojeniu, podana na talerzu z sosem sojowym, marynowanym imbirem i odrobiną wasabi. Imbir zjedz między kawałkami, żeby odświeżyć podniebienie. Jeśli lubisz inne wersje, zrób sushi z łososiem, które ma łagodniejszy smak, albo ebi sushi z krewetkami.
Z ryżu, który został, uformujesz kulki onigiri z odrobiną sezamu. Niewykorzystanego tuńczyka z sosem nie przechowuj, bo surowa ryba z majonezem nie nadaje się na następny dzień. Gotowe rolki z surową rybą najlepiej zjeść od razu, bo ryż szybko traci miękkość, a nori wilgotnieje i robi się gumowate.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż klei się do rąk i do maty.
- Ryż jest naturalnie kleisty, więc zwilżaj dłonie wodą z odrobiną octu przed każdym nałożeniem, a matę zawsze owijaj folią. Nie rozkładaj ryżu grubo, bo wtedy rolka będzie ciężka i zbita.
- Rolka rozpada się przy krojeniu.
- Rolka była zwinięta zbyt luźno albo było w niej za dużo nadzienia, a nóż był suchy. Użyj jednego cienkiego pasma tuńczyka, zwiń rolkę mocno i pokrój ją nożem zwilżonym wodą, jednym długim pociągnięciem.
- Ryż jest twardy i słabo się klei.
- Ryż schłodzony w lodówce twardnieje i traci kleistość. Trzymaj go w temperaturze pokojowej pod wilgotną ściereczką i zwiń rolki w ciągu 2 godzin. Użyj też ryżu do sushi, bo zwykły długoziarnisty się nie klei.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć tuńczyka z puszki?
Tak. Odsącz go bardzo dokładnie, rozdrobnij widelcem i wymieszaj z majonezem i srirachą. Taka wersja jest wygodna i bezpieczna dla osób, które nie jedzą surowej ryby, ale smakuje inaczej niż ze świeżym tuńczykiem.
Jak kupić tuńczyka do sushi?
Kupuj go w sprawdzonym sklepie rybnym lub u sprzedawcy, który oznacza go jako przeznaczony do spożycia na surowo. Trzymaj w lodówce i krój ją tuż przed zwijaniem rolek. Surowej ryby unikają kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z osłabioną odpornością.
Jak zwinąć sushi bez maty bambusowej?
Użyj złożonej w kilka warstw ściereczki kuchennej albo kartki papieru do pieczenia owiniętej folią. Zwijanie będzie trochę trudniejsze, więc zwiń rolkę wyjątkowo ciasno i dociśnij ją dłońmi.
Czy sushi można przygotować wcześniej?
Najlepiej smakuje zaraz po zwinięciu. Z surowym tuńczykiem zjedz rolki w ciągu 2 godzin, a niezjedzone resztki wyrzuć. Gdy musisz przygotować je wcześniej, zrób rolki z tuńczykiem z puszki i przechowuj je w lodówce do jednego dnia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 7 ocen
