Sałatka nicejska
Sałatka nicejska pochodzi z Nicei na południu Francji i łączy tuńczyka, jajka na twardo, fasolkę szparagową, pomidorki i czarne oliwki na liściach sałaty. Sos to prosta emulsja z oliwy, cytryny i musztardy. Całość przygotujesz w 30 minut, a w jednym garnku ugotujesz zarówno jajka, jak i fasolkę. Sałatka jest sycąca, więc wystarczy jako obiad dla dwóch osób, zwłaszcza z kromką bagietki.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 11 min
- Gotowanie
- 14 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 400kcal
Co przygotować wcześniej
Sałatka nicejska składa się z kilku osobnych elementów, więc najlepiej gotować i kroić jednocześnie. Jajka i fasolkę wrzuć do jednego garnka, a w czasie gotowania pokrój resztę. Ze wszystkim zdążysz w 30 minut. Składniki możesz trzymać w lodówce do 1 dnia, jeśli rozdzielisz je do osobnych pojemników.
Kup tuńczyka w kawałkach, a nie rozdrobnionego, bo w kawałkach dobrze wygląda na liściach. Wybierz wersję we własnym sosie albo w oliwie. Jeśli kupisz tuńczyka w oleju, zmniejsz ilość oliwy w sosie do 2 łyżek.
Sałatka nicejska – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jajka i fasolka Zagotuj w garnku wodę z 1 łyżeczką soli. Włóż jajka i gotuj je . Po 4 minutach dorzuć fasolkę, której końcówki wcześniej odetnij. Odcedź i przelej wszystko zimną wodą, zostaw na . Jajka obierz i przekrój na ćwiartki.
- Warzywa W czasie gotowania pokrój cebulę w cienkie piórka i zalej ją zimną wodą na , żeby straciła ostrość. Potem odcedź. Pomidorki przekrój na połówki, oliwki odsącz, a tuńczyka odcedź i rozdziel widelcem na duże kawałki.
- Sos Wlej do słoiczka oliwę, sok z cytryny i musztardę, dodaj pieprz i szczyptę soli. Zakręć i energicznie potrząśnij, aż sos stanie się jednolity i kremowy.
- Układanie Na półmisku rozłóż osuszone liście sałaty. Dodaj fasolkę, pomidorki, cebulę i oliwki, a na wierzchu ułóż tuńczyka i ćwiartki jajek.
- Podanie Polej sałatkę sosem tuż przed podaniem i nie mieszaj jej, żeby nie rozdrobnić ryby i jajek. Podaj od razu z bagietką.
Kiedy dodać sos
Sos wlewasz na końcu, bo kwas z cytryny i sól szybko mięknią liście. Na półmisku rozłóż składniki warstwami, a nie mieszaj ich w misce, wtedy kawałki ryby i jajka pozostają całe, a sałatka wygląda jak z restauracji.
Warianty i podstawienia
Klasyczne dodatki to filety anchois, które zastępują część soli, oraz kapary. Dodaj je, a w sosie zmniejsz sól. Oliwki kalamata mają mocniejszy smak niż czarne z puszki. Dla sytości dodaj 2 małe ziemniaki ugotowane razem z jajkami.
Jeśli wolisz inną wersję z tuńczykiem, zobacz sałatkę z tuńczyka z fasolą. Gdy nie masz tuńczyka, a masz oliwki i pomidory, zrób sałatkę grecką.
Gdy coś nie wyjdzie
- Fasolka jest szara i miękka.
- Gotowała się zbyt długo. Wystarczy 5 minut we wrzątku, a zaraz potem zimna woda zatrzyma gotowanie i utrzyma zielony kolor. Fasolka ma być jędrna i lekko chrupiąca.
- Żółtka mają szary pierścień.
- Jajka przegotowały się albo zbyt wolno stygły. Gotuj je 9 minut od włożenia do wrzątku i od razu przelej zimną wodą.
- Liście sałaty są oklapnięte i pływają w sosie.
- Były mokre albo sos został wlany za wcześnie. Osusz liście ręcznikiem papierowym lub wirówką i polej sałatkę dopiero przy stole.
Pytania i odpowiedzi
Czy do sałatki nicejskiej dodaje się ziemniaki?
Zdania są podzielone. W wielu domach i restauracjach dodaje się młode, ugotowane ziemniaki, a purystyczna wersja z Nicei często obywa się bez gotowanych warzyw. Dodaj 2 małe ziemniaki, jeśli sałatka ma być sytym obiadem.
Jak długo gotować jajka do sałatki?
Na twardo 9 minut od włożenia do wrzątku, a potem zimna woda. Na półtwardo, z lekko miękkim żółtkiem, wystarczy 7 minut.
Czym zastąpić świeżą fasolkę szparagową?
Mrożoną fasolką z Biedronki lub Lidla. Gotuj ją 4–5 minut bez rozmrażania i od razu przelej zimną wodą. Zastąpić możesz też brokułem pokrojonym na małe różyczki.
Czy sałatkę nicejską można przygotować wcześniej?
Składniki przygotuj do 1 dnia wcześniej i trzymaj osobno w lodówce, a sos osobno w słoiczku. Połącz całość i polej sosem dopiero przed podaniem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 6 ocen
