Smażony filet z flądry
Smażony filet z flądry to szybki obiad: delikatna, chuda ryba w cienkiej warstwie mąki, smażona na oleju z dodatkiem masła i podana z cytryną. Całość zajmuje 20 minut, a filety są gotowe po 5–6 minutach na patelni. Flądra jest krucha, więc nie lubi długiego smażenia ani częstego obracania. Poniżej znajdziesz proporcje dla dwóch osób i sposoby na to, żeby panierka nie odpadała.
- Razem
- 20 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 310kcal
Jak smażyć flądrę, żeby była soczysta
Flądra to chuda ryba o delikatnym mięsie, którą smaż krótko i na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Filety z Bałtyku kupisz świeże w sklepach rybnych, a mrożone w Biedronce czy Lidlu. Przed smażeniem rozmroź je w lodówce i dokładnie osusz.
Mąka tworzy cienką, delikatną skorupkę. Nie dodawaj jajka ani bułki tartej, jeśli chcesz uzyskać lekką panierkę. Olej utrzymuje wysoką temperaturę, a masło dodaje aromatu, dlatego dodaj je dopiero po obróceniu ryby.
Smażony filet z flądry – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Jeśli filety są mrożone, rozmroź je w lodówce. Opłucz je pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, bo mokra ryba nie zrumieni się, tylko się udusi. Przesuń palcem po mięsie i usuń ości, jeśli jakieś znajdziesz. Duże filety pokrój na kawałki po 100–150 g.
- Mąka Na talerz wysyp mąkę. Dopiero teraz oprósz filety solą i pieprzem, bo sól szybko wyciąga z ryby wodę. Każdy kawałek obtocz w mące i strzep nadmiar. Smaż od razu, zanim mąka nasiąknie.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie falować. Połóż filety i smaż bez ruszania, aż spód będzie złoty. Obróć je raz, dodaj masło i smaż jeszcze , polewając rybę rozpuszczonym masłem.
- Sprawdzenie Ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe, nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się widelcem. W środku ma mieć około 63 °C.
- Podanie Przełóż filety na talerz, a jeśli są bardzo tłuste, odsącz je na ręczniku. Podaj z cząstkami cytryny i posypane koperkiem.
Dodatki i warianty
Smażony filet z flądry smakuje z ziemniakami z koperkiem i surówką z kiszonej kapusty. Gdy lubisz bardziej maślany smak, zobacz filet z flądry z sosem maślanym. Jeśli wolisz grubszą chrupiącą panierkę, wypróbuj panierowany filet z gładzicy. Bez smażenia zrobisz filet z flądry z piekarnika.
Smażoną rybę zjedz od razu. Odgrzewana staje się sucha, a panierka mięknie. Resztki możesz przechowywać w lodówce do dnia następnego i odgrzać na suchej patelni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba przywiera do patelni.
- Tłuszcz był za zimny albo próbujesz obrócić rybę zbyt wcześnie. Poczekaj, aż olej zacznie falować, a obracaj dopiero wtedy, gdy spód jest złoty i filet sam odchodzi od patelni, gdy lekko go poruszysz.
- Mąka odpada, a skórka jest mokra.
- Ryba była mokra albo leżała w soli przed obtoczeniem w mące. Osusz filety i oprósz je solą dopiero tuż przed mąką. Strzepnij nadmiar mąki, bo gruba warstwa się odklei.
- Filet rozpada się podczas obracania.
- Flądra ma delikatne mięso. Użyj szerokiej łopatki, wsuń ją pod całą długość filetu i obracaj raz, bez ruszania go wcześniej. Kawałki o grubości mniejszej niż 1 cm smaż krócej.
- Masło się przypala i jest gorzkie.
- Masło trafiło na zbyt gorącą patelnię albo za wcześnie. Dodaj je po obróceniu ryby i zmniejsz ogień do średniego.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć filet z flądry?
Cienki filet, około 1 cm grubości, smaż 2–3 minuty z jednej strony i 2 minuty z drugiej. Grubsze kawałki potrzebują łącznie 6–7 minut.
Czym zastąpić flądrę?
Gładzicą, dorszem, mintajem lub morszczukiem. Ryby płaskie smaż krócej, a dorsza i mintaja o minutę dłużej na stronę.
Czy mogę smażyć rybę prosto z zamrażarki?
Lepiej ją rozmrozić w lodówce, bo zamrożona wydziela dużo wody i mąka się odklei. Rozmrożoną dokładnie osusz.
Z czym podawać smażoną flądrę?
Z gotowanymi lub puree ziemniakami, mizerią, surówką z kapusty kiszonej albo marchewki. Pasuje też sos tatarski lub masło z cytryną i koperkiem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 5 ocen
