Sorbet cytrynowy
Sorbet cytrynowy to lodowy deser z samego soku, cukru i wody, bez mleka i jajek. Robi się go bez maszynki do lodów: wystarczy zamrażarka, widelec i cierpliwość, bo masę trzeba kilka razy przemieszać, żeby nie zamarzła na twardy blok. Z podanych proporcji wychodzi około 850 ml sorbetu, czyli cztery porcje po dwie duże gałki. Najwięcej czasu zajmuje mrożenie, a samej pracy przy kuchence jest około 20 minut. Poniżej znajdziesz też sposób na szybszą wersję z blenderem.
- Razem
- 4 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 850 ml (4 porcje)
- Na porcję
- 205kcal
Jak dobrać cytryny i cukier
Do sorbetu liczy się sok, więc wybieraj ciężkie cytryny z cienką skórką, które dadzą go najwięcej. Z jednej dużej cytryny wyciśniesz zwykle 40–50 ml soku, dlatego na 200 ml kup pięć sztuk, a jedną dodatkową na zapas. Skórkę ścieraj tylko z owoców, które umyjesz szczotką z gorącą wodą, bo kupne cytryny bywają woskowane.
Proporcje wody, cukru i soku decydują o konsystencji. Gdy cukru jest za mało, masa zamarza na twardy lód, a gdy za dużo, masa zostaje papkowata i długo się nie zetnie. Podane 200 g cukru na 700 ml płynu daje sorbet, który po mrożeniu da się nabierać łyżką.
Jak zrobić sorbet cytrynowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj syrop Wlej wodę do rondla, wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zagotuj, gotuj i zdejmij z ognia. Odstaw na około , aż syrop całkiem wystygnie.
- Przygotuj cytryny Cytryny dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj skórkę tylko z żółtej części, bez białej, gorzkiej warstwy. Wyciśnij sok i przecedź go przez sitko, żeby usunąć pestki i miąższ.
- Połącz i włóż do zamrażarki Do zimnego syropu wlej sok, dodaj skórkę i wódkę, jeśli jej używasz. Wymieszaj, przelej do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki bez przykrycia pokrywką na pierwszą godzinę.
- Mieszaj podczas mrożenia Gdy masa zacznie zamarzać przy brzegach, czyli po około godzinie, przemieszaj ją dokładnie widelcem i rozbij kryształki. Powtarzaj co jeszcze 3 razy, aż sorbet będzie gęstą, drobnoziarnistą masą.
- Dozamróź i podaj Przykryj pojemnik i zostaw w zamrażarce na kolejną godzinę, aż sorbet całkiem się zetnie. Przed podaniem wyjmij go na , a potem nakładaj łyżką do lodów zanurzoną w ciepłej wodzie.
Szybsza wersja z blenderem
Jeśli nie chcesz mieszać masy co 40 minut, przelej schłodzoną mieszankę do foremki na kostki lodu albo do płaskiego pojemnika i zamroź na całą noc. Zamarzniętą masę rozbij na kawałki, zmiksuj w blenderze lub robocie kuchennym na gładką, jasną masę i od razu podaj. Efekt jest równie miękki, a pracy jest mniej.
Z czym podać i co zrobić z resztą
Podawaj sorbet po tłustym obiedzie, jako orzeźwiający przerywnik albo w upalny dzień z listkiem mięty. Dobrze smakuje też z plastrem świeżej truskawki lub z łyżką prosecco, którym możesz zalać gałkę w kieliszku.
Jeśli lubisz cytrynowe desery, zobacz krem cytrynowy, a gdy szukasz mrożonej, ale kremowej alternatywy, sięgnij po domowe lody waniliowe. Sok z cytryn, który ci zostanie, możesz zamrozić w kostkach i użyć do kolejnej porcji sorbetu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sorbet jest twardy jak lód i nie da się go nałożyć
- Cukier i alkohol obniżają temperaturę zamarzania, więc przy zbyt małej ilości cukru masa tężeje na kamień. Trzymaj się podanych proporcji, a gotowy sorbet wyjmij z zamrażarki na 10 minut przed podaniem.
- W sorbecie są duże, chrupiące kryształki lodu
- Masa nie była mieszana wystarczająco często. Jeśli kryształki już są, rozbij zamrożony sorbet na kawałki i zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym na gładko, a potem zamroź jeszcze na 30 minut.
- Sorbet jest zbyt kwaśny albo zbyt słodki
- Smak sprawdzaj w zimnym syropie z sokiem, jeszcze przed zamrożeniem, bo mrożenie osłabia odczucie słodyczy. Gdy jest za kwaśno, dodaj 1–2 łyżki cukru rozpuszczone w odrobinie ciepłej wody, a gdy za słodko, 1–2 łyżki soku.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu zajmuje zrobienie sorbetu cytrynowego bez maszynki?
Około 4,5 godziny, z czego przy kuchence i z widelcem spędzisz niecałą godzinę. Syrop stygnie pół godziny, mrożenie z mieszaniem trwa około 3 godzin, a ostatnia godzina to dozamrożenie. Szybciej będzie z blenderem: zamroź masę na kostki lodu i zmiksuj je tuż przed podaniem.
Czy do sorbetu trzeba dodawać białko?
Nie. Klasyczny sorbet obywa się bez białka, dzięki czemu jest wegański i bezpieczny dla osób, które nie jedzą surowych jajek. Białko lekko napowietrza masę, ale zamiast niego wystarczy częste mieszanie.
Jak długo można przechowywać sorbet cytrynowy?
W szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Z czasem sorbet twardnieje i traci świeżość, dlatego przed podaniem zmiksuj go krótko blenderem lub rozetrzyj widelcem. Rozmrożonego sorbetu nie zamrażaj ponownie, bo zrobi się z niego grudkowata masa.
Czym można zastąpić cukier w sorbecie?
Część cukru, nie więcej niż jedną trzecią, możesz zastąpić miodem albo syropem z agawy, ale sorbet nie będzie już wegański w przypadku miodu. Zamienniki bez cukru, takie jak erytrytol, dają twardszy lód, bo nie obniżają temperatury zamarzania tak jak cukier.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
