Udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej wychodzą z rumianą, chrupiącą skórą i soczystym mięsem, a ty nie musisz stać przy piekarniku. Cały przepis to jedna łyżka oliwy, kilka przypraw z szafki i 25–30 minut pieczenia w 200°C. Mięso ma być gotowe, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokaże co najmniej 75°C. Poniżej znajdziesz proporcje dla 4 sztuk, sposób na ładną skórkę i wersję dla piekarnika.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 340kcal
Wielkość kosza i ilość udek
Kosz frytkownicy ma ograniczoną powierzchnię, a gorące powietrze musi opływać każdy kawałek. Dlatego 4 udka po ok. 200 g układaj w jednej warstwie, skórą do góry, i zostaw kilka milimetrów odstępu. W koszu poniżej 4 litrów piecz po 2 udka naraz, a pierwsze trzymaj w cieple pod folią aluminiową. Dłuższe pieczenie nie pomoże, gdy kosz jest przeładowany, bo para z mięsa zmiękcza skórę.
Udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej mają sporo tłuszczu pod skórą, więc nie potrzebują dużo oliwy. Pasta z przypraw rozsmarowana pod skórą daje smak aż do kości. Majeranek i słodka papryka to klasyczne polskie przyprawy do drobiu, które nie przypalają się w 200°C tak szybko jak sama papryka ostra.
Udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij udka z lodówki przed pieczeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, także pod skórą, bo wilgoć na powierzchni hamuje rumienienie. Mięsa nie myj, bo woda tylko rozpryskuje bakterie po zlewie.
- Przyprawy W miseczce wymieszaj oliwę z solą, papryką, czosnkiem granulowanym, pieprzem i majerankiem. Rozsmaruj pastę na każdym udku, a odrobinę wsuń pod skórę.
- Pieczenie Rozgrzej frytkownicę do 200°C przez . Ułóż udka w koszu skórą do dołu, w jednej warstwie i z odstępami. Piecz , obróć je szczypcami skórą do góry i piecz dalej , aż skóra się zarumieni (razem ).
- Kontrola Włóż termometr w najgrubsze miejsce udka, nie dotykając kości. Mięso jest gotowe przy co najmniej 75°C, a sok po nakłuciu ma być przejrzysty. Jeśli wskazanie jest niższe, piecz jeszcze .
- Odpoczynek Przełóż udka na talerz i odstaw na . Soki rozchodzą się wtedy równomiernie, a skórka pozostaje chrupiąca.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy ułóż udka skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C (góra-dół) 40–45 minut, bez obracania. Kontrola temperatury wygląda tak samo: min. 75°C w najgrubszym miejscu. Piekarnik rozgrzewa się dłużej, ale mieści więcej sztuk, więc sprawdza się przy obiedzie dla całej rodziny.
Z czym podawać
Udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej smakują z ziemniakami pieczonymi z tą samą papryką i majerankiem albo z surówką z kapusty. Szybki dodatek z tego samego urządzenia to brokuły z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy wolisz mniejsze kawałki na raz, wybierz pałki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej, a przy większej rodzinie zajrzyj do przepisu na ćwiartki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je w koszu frytkownicy w 180°C przez 5–6 minut, żeby skóra znów była chrupiąca, a w mikrofalówce zmięknie. Upieczonych udek nie mroź, bo po rozmrożeniu tracą soczystość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest blada i miękka.
- Zwykle udka były mokre albo leżały zbyt ciasno. Osusz je papierem, zostaw między nimi odstępy, a jeśli skóra nadal jest jasna, piecz 3–5 minut dłużej.
- Z szuflady frytkownicy wydobywa się dym.
- Wytopiony tłuszcz przypala się na dnie. W połowie pieczenia wysuń szufladę i wylej tłuszcz, a następnym razem wlej na dno 2 łyżki wody.
- Przy kości mięso jest różowe.
- Różowy kolor przy kości bywa normalny nawet w upieczonym udku, więc nie kieruj się nim. Sprawdź termometrem: poniżej 75°C włóż udka na kolejne 5 minut i zmierz ponownie.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec udka z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej?
W 200°C zajmuje to 25–30 minut dla udek po 200 g, z obróceniem w połowie czasu. Mniejsze sztuki bywają gotowe po 22–25 minutach, więc mierz temperaturę wewnętrzną: min. 75°C.
Czy można piec udka prosto z zamrażarki?
Lepiej je wcześniej rozmrozić w lodówce, bo zamrożone udka pieką się nierówno i skóra wychodzi gumowata. Rozmrażanie w lodówce trwa ok. 8–12 godzin.
Czy wszystkie 4 udka zmieszczą się w koszu?
W koszu o pojemności 4–5 l zmieszczą się 4 udka, jeśli ułożysz je obok siebie bez nakładania. W mniejszym koszu upiecz je w dwóch partiach i trzymaj gotowe pod folią.
Czy do pieczenia potrzebny jest olej?
Skóra ma własny tłuszcz, więc wystarczy 1 łyżka oliwy na całą porcję. Olej pomaga przyprawom przylgnąć i skórze równo się zarumienić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 4 oceny
