Dlaczego warto przygotować medalion wołowy
Medalion wołowy pochodzi z najdelikatniejszej części polędwicy, co gwarantuje jego miękkość po krótkiej obróbce cieplnej. Jest to idealny wybór dla osób, które cenią potrawy bogate w pełnowartościowe białko i żelazo. Dzięki małej zawartości tłuszczu w strukturze mięsa, danie to pozostaje lekkostrawne, a jednocześnie bardzo sycące. Prawidłowo przyrządzony medalion wołowy zachwyca teksturą, która niemal rozpływa się w ustach bez konieczności długiego marynowania.
Medalion wołowy krok po kroku
Przygotowanie: Wyjmij mięso z lodówki przynajmniej pół godziny przed planowanym smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Osusz każdy medalion wołowy bardzo dokładnie przy pomocy papierowego ręcznika, co zapobiegnie jego gotowaniu się na patelni. Oprósz polędwicę świeżo mielonym pieprzem z każdej strony, ale wstrzymaj się jeszcze z dodawaniem soli.
Smażenie: Mocno rozgrzej patelnię z olejem rzepakowym, aż zacznie lekko migotać. Połóż mięso na gorący tłuszcz i smaż bez poruszania przez około 3 minuty z jednej strony, aby powstała brązowa skorupka. Odwróć medaliony za pomocą szczypiec i smaż przez kolejne 2 lub 3 minuty, zależnie od tego, jak bardzo wysmażone mięso preferujesz.
Bastowanie: Zmniejsz moc palnika i dodaj na patelnię masło, lekko rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązkę rozmarynu. Gdy masło zacznie się pienić i pachnieć ziołami, nabieraj je łyżką i polewaj gorącym tłuszczem każdy medalion wołowy przez około minutę. Ten etap nada mięsu głęboki, maślany posmak i dodatkową soczystość.
Odpoczynek: Zdejmij mięso z patelni i przełóż na podgrzany talerz lub deskę do krojenia. Dopiero w tym momencie posól obficie każdy medalion wołowy i przykryj go luźno folią aluminiową na około 5 minut. Odpoczynek jest kluczowy, ponieważ pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozłożyć, co sprawia, że stek pozostaje soczysty.
Przydatne wskazówki do medalion wołowy
Do smażenia najlepiej nadaje się patelnia żeliwna lub stalowa o grubym dnie, która długo trzyma wysoką temperaturę. Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania, ponieważ spowoduje to wyciek cennych soków i wysuszenie steka. Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź temperaturę wewnątrz mięsa – 52 stopnie oznaczają stopień krwisty, a 58 stopni to stopień średni.
Solenie wołowiny przed smażeniem może wyciągać wilgoć na powierzchnię, dlatego najlepiej robić to pod sam koniec lub po zdjęciu z ognia. Pamiętaj, że mięso będzie dochodzić jeszcze przez chwilę po zdjęciu z patelni, więc nie trzymaj go na ogniu zbyt długo. Jeśli chcesz, aby danie było jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać odrobinę tymianku obok rozmarynu podczas bastowania masłem.
Mogą spodobać ci się także
ciasto marchewkowe z kremem serowym,
pieczeń z szynki z grilla albo
sałatka zimowa z kaczką.
