Co jest ważne przy zrazy wołowe
Zrazy wołowe to danie, które łączy w sobie wyraziste smaki wędzonki, kwaśnego ogórka i szlachetnej wołowiny. Jest to posiłek sycący i bardzo elegancki, dlatego idealnie sprawdza się podczas rodzinnych uroczystości. Proces duszenia pozwala wydobyć z mięsa to, co najlepsze, tworząc naturalnie gęsty sos bez zbędnych zagęstników. Raz spróbowane domowe zrazy zapadają w pamięć na długo.
Jak zrobić zrazy wołowe
Przygotowanie mięsa: Mięso wołowe pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około jednego centymetra. Każdy kawałek rozbij bardzo cienko tłuczkiem przez folię spożywczą, aby nie rozerwać mięsa. Oprósz płaty z obu stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem, a następnie posmaruj jedną stronę cienką warstwą musztardy.
Nadziewanie: Boczek, ogórki kiszone oraz jedną cebulę pokrój w podłużne słupki. Na każdym płacie mięsa, po stronie posmarowanej musztardą, ułóż porcję boczku, ogórka i cebuli. Zwiń mięso ciasno w rolady, chowając boki do środka, i zabezpiecz je wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem bawełnianym.
Smażenie: Przygotowane rolady obtocz delikatnie w mące pszennej, strzepując jej nadmiar. Na patelni rozgrzej smalec i obsmaż zrazy z każdej strony na mocnym ogniu, aż będą ciemnobrązowe. Rumiana skórka nada sosowi odpowiedni kolor i intensywny aromat.
Duszenie: Do podsmażonego mięsa dodaj drugą cebulę pokrojoną w kostkę, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wlej gorący bulion, przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez około półtorej godziny. Zrazy wołowe będą gotowe, gdy mięso stanie się całkowicie miękkie, a sos zredukuje się i zgęstnieje.
Moje wskazówki do zrazy wołowe
Do przygotowania tego dania najlepiej wybierać udziec wołowy lub zrazową górną, które po długim duszeniu stają się miękkie. Ważne jest, aby podczas obsmażania nie kłaść zbyt wielu rolad na raz, by temperatura tłuszczu nie spadła drastycznie. Jeśli sos wyda Ci się zbyt blady, możesz dodać do niego odrobinę koncentratu pomidorowego lub suszonych grzybów dla głębi koloru. Pamiętaj, aby przed podaniem delikatnie usunąć wykałaczki lub sznurek, by nie przeszkadzały podczas jedzenia.
Zrazy wołowe najlepiej smakują podawane z kaszą gryczaną i surówką z modrej kapusty lub buraczkami na ciepło. Danie to można z powodzeniem przygotować dzień wcześniej, ponieważ po odgrzaniu smaki jeszcze lepiej się przenikają. Jeśli wolisz bardziej kremowy sos, pod koniec duszenia możesz dodać łyżkę gęstej śmietany, choć tradycyjny przepis tego nie wymaga.
Zobacz także te przepisy:
placki ziemniaczane,
smoothie ananasowe lub
stek z łaty wołowej z patelni.
