Frytki z batatów z frytkownicy beztłuszczowej
Frytki z batatów z frytkownicy beztłuszczowej wychodzą słodkawe i rumiane, a wystarczy do nich zaledwie półtorej łyżki oliwy na 500 g warzyw. Bataty mają dużo cukru i dużo wody, więc same z siebie łatwo wiotczeją. Pomaga w tym półgodzinne namoczenie, dokładne osuszenie i cienka warstwa skrobi. Pieczesz je w 190°C około 18 minut, a razem z namaczaniem całość zajmuje około godziny. Wychodzą chrupiące z wierzchu i miękkie w środku.
- Razem
- 1 godz. 1 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 21 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 320kcal
Ilość, kosz i namaczanie
Bataty są wilgotniejsze i słodsze niż zwykłe ziemniaki, dlatego potrzebują dwóch zabiegów: namoczenia i bardzo dokładnego osuszenia. Pierwszy usuwa skrobię z powierzchni, drugi zapobiega parowaniu w koszu. Do tego dochodzi cienka warstwa skrobi kukurydzianej, która tworzy kruchą skorupkę, więc nie potrzebujesz więcej tłuszczu niż półtorej łyżki oliwy.
Przepis jest na 500 g batatów, czyli około 2 średnie sztuki. Tyle mieści się w jednej warstwie w koszu o pojemności 4–5 litrów. Jeśli chcesz upiec więcej, zrób to w dwóch partiach i policz dodatkowo 18 minut na drugą turę. Nie układaj słupków w kilku warstwach, bo środkowe nie zarumienią się.
Wartości odżywcze podano dla jednej z dwóch porcji. To dodatek do obiadu albo przekąska dla dwóch osób.
Frytki z batatów z frytkownicy beztłuszczowej – krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój Bataty dokładnie wyszoruj i obierz ze skórki (możesz ją też zostawić). Pokrój je najpierw wzdłuż na plastry o grubości 1 cm, a potem na słupki o przekroju około 1 × 1 cm i długości 7–8 cm. Równe słupki upieką się w tym samym czasie.
- Namocz Zalej słupki zimną wodą i zostaw na . Woda zabierze część skrobi z powierzchni, dzięki czemu frytki się nie sklejają i lepiej chrupią. Odcedź je i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, bo wilgoć sprawia, że warzywa się parują, a nie rumienią.
- Obtocz Suche słupki włóż do dużej miski, posyp skrobią i wymieszaj tak, żeby pokryły się cienką, równą warstwą. Dodaj oliwę, paprykę, czosnek granulowany i pieprz. Wymieszaj dłońmi, aż każdy słupek będzie lekko natłuszczony. Soli jeszcze nie dodawaj.
- Piecz Rozgrzej frytkownicę do 190°C przez . Ułóż frytki w koszu w jednej luźnej warstwie, tak żeby powietrze mogło krążyć między nimi. Piecz , a po 9 minutach mocno wstrząśnij koszem i rozdziel słupki, które się skleiły.
- Sprawdź i posól Gotowe są, gdy brzegi są rumiane i lekko przyciemnione, a widelec wchodzi w środek bez oporu. Jeśli nadal są miękkie, piecz je jeszcze . Przełóż gorące frytki do miski, posól i wymieszaj. Podaj od razu, bo po kilku minutach tracą chrupkość.
Piekarnik, dipy i podanie
Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej frytki w jednej warstwie i piecz 25–30 minut, obracając je po 15 minutach. W piekarniku brzegi są nieco mniej chrupiące, ale smak jest bardzo podobny.
Frytki z batatów z frytkownicy beztłuszczowej świetnie pasują do kremowych dipów: jogurtu naturalnego z czosnkiem i koperkiem, majonezu z limonką albo domowego ketchupu. Na sycący obiad podaj je z burgerami fasolowymi z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli wolisz wersję z białych ziemniaków, zajrzyj do przepisu na klasyczne frytki z frytkownicy beztłuszczowej albo na pieczone ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej.
Przyprawy możesz zmieniać: zamiast słodkiej papryki dodaj wędzoną albo szczyptę chili. Kmin rzymski i kolendra dobrze podkreślają słodycz batatów. Sól dodawaj dopiero po upieczeniu, bo wcześniej wyciąga z warzyw wodę i frytki tracą chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Frytki są miękkie i wiotkie, nie chrupią.
- Słupki były wilgotne albo kosz był zbyt pełny. Osusz je dokładnie po namaczaniu, obtocz skrobią i układaj w jednej warstwie. Jeśli frytkownica ma mały kosz, upiecz je w dwóch partiach i drugą partię przed podaniem krótko podgrzej 2 minuty w 200°C.
- Końcówki są przypalone, a środek jeszcze twardy.
- Bataty mają dużo cukru, więc brązowieją szybciej niż ziemniaki, a słupki były nierówne. Pokrój je w jednakowe paluszki o grubości 1 cm. Jeśli frytkownica grzeje mocno, obniż temperaturę do 180°C i piecz o 2–3 minuty dłużej.
- Frytki skleiły się w grudki.
- Słupki były zbyt wilgotne albo leżały w koszu zbyt ciasno. Osusz je dokładnie po namaczaniu, układaj luźno i wstrząśnij koszem po 9 minutach. Sklejone paluszki rozdziel widelcem.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec frytki z batatów we frytkownicy beztłuszczowej?
W 190°C przez 18 minut, jeśli słupki mają grubość 1 cm. Cieńsze paluszki, około 0,7 cm, będą gotowe po 12–14 minutach. W połowie czasu wstrząśnij koszem.
Czy bataty trzeba obierać?
Nie musisz. Skórka jest jadalna, wystarczy ją dokładnie wyszorować. Frytki ze skórką są mniej gładkie i nieco mniej chrupiące.
Czy można je upiec bez namaczania?
Tak, ale będą mniej chrupiące i bardziej miękkie w środku. Jeśli nie masz 30 minut, pokrój bataty cieniej, bardzo dokładnie je osusz i nie zapomnij o skrobi.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Użyj skrobi ziemniaczanej albo mąki ryżowej w tej samej ilości. Zwykła mąka pszenna też zadziała, ale frytki nie będą wtedy bezglutenowe.
Jak odgrzać frytki z batatów?
Włóż je do frytkownicy rozgrzanej do 180°C na 3–4 minuty. W mikrofalówce zmiękną, więc do odgrzewania jej nie używaj.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
