Gulasz z indykiem
Gulasz z indykiem to jednogarnkowy obiad z miękkiego mięsa, marchewki i papryki w gęstym, paprykowym sosie. Najlepiej wychodzi z udźca bez kości, który po 40 minutach duszenia rozpada się pod widelcem i nie wysycha. Mięso obtaczasz w odrobinie mąki, dzięki czemu sos sam się zagęszcza. Przygotowanie i gotowanie zajmuje około 80 minut, a z podanej ilości zjedzą cztery osoby, najlepiej z kaszą gryczaną lub ziemniakami.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 320kcal
Udziec czy pierś i jak pokroić mięso
Do gulaszu najlepszy jest udziec z indyka bez kości, bo ma więcej tkanki łącznej, która podczas wolnego duszenia zamienia się w sos. Dlatego mięso jest miękkie i soczyste, a nie suche jak chuda pierś. Jeśli masz pierś, użyj jej w tej samej ilości, ale duś ją krócej i pokrój w kostkę 3 cm. Udziec z indyka kupisz w każdej Biedronce i Lidlu, często w mrożonej wersji, którą rozmroź wcześniej w lodówce.
Kostki pokrój w taki sam rozmiar, żeby wszystkie dojrzały w tym samym czasie. Mięso przed smażeniem dobrze osusz, bo mokre nie zrumieni się, tylko będzie się gotować. Zrumieniona powierzchnia daje sosowi głębię, więc nie pomijaj obsmażania.
Gulasz jest na 4 porcje, a w każdej jest około 175 g surowego mięsa. Mąka, którą obtaczasz kostki, zastępuje osobną zasmażkę i zagęszcza sos, który po zredukowaniu ma konsystencję gęstej śmietany.
Jak ugotować gulasz z indykiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2,5 cm. Cebulę posiekaj, marchewkę obierz i pokrój w półplasterki, a paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę 2 cm. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Obsmaż mięso Kostki indyka wymieszaj w misce z mąką. Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem i smaż mięso porcjami, po z każdej strony, aż się zarumieni. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, bo mięso zacznie się dusić we własnym soku. Gotowe kostki przełóż na talerz. Cała faza zajmuje około .
- Przysmaż warzywa W tym samym garnku przez smaż cebulę i marchewkę, często mieszając. Dodaj czosnek, koncentrat, paprykę w proszku i majeranek. Smaż jeszcze minutę, ale nie dłużej, bo papryka w proszku łatwo się przypala i robi się gorzka.
- Dusz Wróć mięso do garnka, zalej gorącym bulionem i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś , mieszając co .
- Dodaj paprykę Wsyp pokrojoną paprykę, zdejmij pokrywkę i duś jeszcze . Gulasz jest gotowy, gdy mięso rozpada się pod widelcem, a sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
- Dopraw Dopraw solą i pieprzem dopiero na końcu, bo bulion jest słony, a sos po zredukowaniu staje się jeszcze bardziej słony. Posyp natką pietruszki i podaj na gorąco.
Doprawianie, przechowywanie i podanie
Sól dodawaj dopiero na końcu, bo bulion z kostki jest już słony. Majeranek możesz zastąpić tymiankiem, a słodką paprykę łyżką papryki wędzonej, jeśli lubisz wyraźniejszy aromat. Zamiast świeżej papryki dobrze sprawdzi się też słoik papryki z zalewy, odsączonej i pokrojonej w kostkę, ale dodaj ją na samym końcu, na 3 minuty.
Gulasz smakuje najlepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą. W lodówce wytrzyma 3 dni w szczelnym pojemniku, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Odgrzewaj go w garnku na małym ogniu, mieszając, i dolej łyżkę wody lub bulionu, jeśli sos zgęstniał.
Podaj gulasz z kaszą gryczaną, ziemniakami albo ryżem i posyp natką pietruszki. Jeśli zostało ci mięso z indyka, zobacz też stroganow z indyka. Wołowina zamiast indyka sprawdzi się w przepisie na gulasz paprykowy z wołowiną, który dusi się dłużej, ale ma podobny paprykowy sos.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest twarde i gumowate.
- Udziec potrzebuje czasu i bardzo słabego ognia: sos ma tylko delikatnie drżeć, a nie wrzeć. Przedłuż duszenie o 10–15 minut i sprawdzaj kawałek widelcem. Pierś gotowana zbyt długo robi się sucha, więc w jej przypadku skróć duszenie pod przykryciem do 15 minut.
- Sos jest rzadki jak zupa.
- Było za dużo płynu albo gulasz dusił się cały czas pod przykryciem. Gotuj go bez pokrywki jeszcze 10 minut. Szybciej zagęścisz go, mieszając 1 łyżeczkę mąki z 2 łyżkami zimnej wody i wlewając do wrzącego sosu, gotując 2 minuty.
- Gulasz jest gorzki.
- Papryka w proszku lub czosnek przypaliły się na rozgrzanym tłuszczu. Dodawaj przyprawy do warzyw, zmniejsz ogień i smaż je krócej niż minutę. Jeśli gulasz jest już gorzki, dodaj łyżeczkę cukru albo łyżkę śmietany 18%.
- Gulasz wyszedł zbyt słony.
- Bulion z kostki jest bardzo słony i zredukował się w trakcie gotowania. Rozcieńcz gulasz 100 ml wody i zagotuj, a podaj go z niesoloną kaszą albo ziemniakami. Następnym razem solą dopraw dopiero po zredukowaniu sosu i po spróbowaniu.
Pytania i odpowiedzi
Ile dusić gulasz z indykiem?
Udziec potrzebuje około 40 minut duszenia na małym ogniu. Pierś jest gotowa po 25 minutach, bo dłużej wysycha. Kostki 2,5 cm powinny rozpadać się pod widelcem.
Czy lepszy będzie udziec czy pierś?
Do gulaszu lepszy jest udziec: ma więcej tłuszczu i tkanki łącznej, więc po długim duszeniu jest soczysty. Pierś jest chudsza i szybko robi się sucha. Jeśli ją wybierasz, pokrój ją w większą kostkę, 3 cm, i duś krócej.
Czy gulasz z indykiem można zamrozić?
Tak. Wystudź go, przełóż do pojemników i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Rozmroź w lodówce przez noc i odgrzej w garnku, doprowadzając do wrzenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu.
Z czym podawać gulasz z indykiem?
Najlepiej pasuje kasza gryczana, ryż, pęczak, ziemniaki puree albo kopytka. Do tego możesz podać ogórki kiszone lub surówkę z kapusty.
Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?
Użyj 3 łyżek passaty pomidorowej albo 1 małego pomidora bez skórki, startego na tarce. Wtedy zmniejsz ilość bulionu o 50 ml.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 8 ocen
